Kenmerken, habitat en voedingseigenschappen
De haring, of Clupea harengus, is een pelagische "blauwe" vis van de familie Clupeidae. Het leeft in grote scholen die alleen de kustgebieden van de Noord-Atlantische Oceaan bevolken (IJsland, Groenland, Noord-Amerika, Noord-Europa [vooral Holland en Noorwegen] enz.); merkwaardig genoeg is het tijdens het haringvissen niet ongewoon om een groot exemplaar "afgrond" (1500 meter diep) gewoonlijk "koning van de haring" genoemd.
De haring reproduceert constant het hele jaar door en elk exemplaar legt tot 40.000 eieren; deze vis voedt zich voornamelijk met ongewervelde dieren, schaaldieren, weekdieren, eieren en larven. Haring is een zeer belangrijke vis voor de mariene voedselbalans van zijn leefgebied, aangezien het de belangrijkste voedselbron is voor zeehonden, vogels, inktvissen, haaien en vele andere vissen.
Historisch gezien is de haringvisserij een "ruggengraat" gebleken van het Noordse dieet van Oost-Europa; tot op de dag van vandaag wordt er nog steeds gevist om vers of geconserveerd (gezouten of gemarineerd) te worden gegeten, maar de niveaus van verspreiding en consumptie zijn dat niet in de verste verte vergelijkbaar met de middeleeuwse.In Italië is haring bekend, maar extreem onderschat in vergelijking met andere soorten "blauwe" vis, terwijl het in Nederland de stamvader is van de nationale keuken en op alle mogelijke manieren wordt geserveerd: gerookt, gemarineerd of rauw .
Hoewel historisch onderzoek aantoont dat haring al sinds de oudheid (3000 v.Chr.) overvloedig wordt geconsumeerd, kwam de commercialisering en export van deze vis pas in de 14e eeuw tot bloei dankzij de visser Willem Bueckelszoon die de conservatieve methoden van drogen en roken ontdekte.
Haring is een vrij goedkoop perzikproduct en zeer voedingsrijk; het heeft een uitstekende toevoer van essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren en in het bijzonder van alfa-linoleenzuur (exponent van de omega3-familie).
Voedingswaarden Haring per 100g eetbare portie
Zie ook:
- Voedingswaarden Atlantische haring
- Voedingswaarden Pacifische haring
- Voedingswaarden Haringfilet (Alaska) in olie
Hoe haring te koken
Zoals eerder vermeld, is haring een vis die ook rauw gegeten kan worden, zolang de gezondheidsprincipes van de vis gerespecteerd worden. De ziekteverwekker die typisch haringvlees besmet is l "anisaki's; het is een parasiet die de darm van het levende dier kan koloniseren en die postmorten het vermogen heeft om naar vlees te migreren. De te nemen preventieve maatregelen zijn:
- Onmiddellijke en nauwkeurige verwijdering van de ingewanden (de ingewanden verwijderen zonder de inhoud vrij te geven)
- Het verlagen van de temperatuur.
De koude (-18°C) en hete (kook)warmtebehandelingen garanderen het doden van eventuele anisakislarven die in de haring aanwezig zijn.
Recepten met haring
- Voorgerecht van haring
- Grapefruit Haring
- Haring Alle "opera"
- Calabrese haring
- Noorse haring met aardappelsalade
- Haring In Salade
- Gemarineerde Haring
- Gemarineerde Haring
- Haringfilets Met Uien
- Haringvlaai
- Stegt Sild I Eddike
- Haringsalade Met Rode Bieten
- Marinade Van Haring
- Operakallarens Stromming
- Haringvlaaien
- Raphael voorgerecht
