Waterbehoefte
Water is een essentieel onderdeel van ons organisme; bij volwassenen vertegenwoordigt het meer dan 70% van de totale massa (bij kinderen is het zelfs hoger) en het systemische tekort kan het welzijn, de gezondheid en (in het slechtste geval) de overleving van de persoon in gevaar brengen. Het risico neemt aanzienlijk toe op oudere leeftijd, wanneer het lichaam meer vatbaar is voor uitdroging en de hersenen slechts enkele "dorst"-signalen doorgeven / waarnemen.
Het spreekt voor zich dat het water:
- Op een bepaalde manier dronken kwantitatief voldoende (ongeveer 1 milliliter elke calorie die met het dieet wordt geïntroduceerd - 1 ml / 1 kcal - dus twee liter per dag in het geval van een dieet van 2000 Kcal)
- Verdeeld even tijdens de Dag.
Water en verteerbaarheid van de maaltijd
Spijsvertering is een actief proces dat de vereenvoudiging van voedingspolymeren omvat, met als doel hun opname in de darm mogelijk te maken.
De spijsvertering is georganiseerd in verschillende chemisch-fysische stadia en begint vanuit de mond, bereikt de maag en eindigt in de darm. De mechanische fasen zijn kauwen en kneden (mondholte), mengen (maag), voortschrijden en segmenteren (darm). bepalen de afscheiding van klieren en verschillende exocriene klierweefsels; ze komen voor in de mond (speeksel met speekselamylase), in de maag (maagsappen met pepsinogeen, zoutzuur [Hcl-] en pepsine), in de twaalfvingerige darm (waarin via de choledochus, gal- en pancreassappen worden geïntroduceerd [talrijke proteo-, lipo- en glycolytische enzymen]) en op het slijmvlies van de dunne darm (enzymen van de borstelrand van de enterocyten).
Wat vaak over het hoofd wordt gezien is dat de vertering, om optimaal te kunnen plaatsvinden, de afscheiding/verdunning van enzymen EVENREDIG aan de "consistentie" van de maaltijd vereist. Kortom:
- Speeksel-, maag-, gal- en pancreassappen vereisen dat WATER wordt geproduceerd en uitgescheiden.
- Hoe minder water er in de voedselbolus/brij aanwezig is, hoe meer het "organisme verplicht is om "uit eigen zak" af te scheiden".
Hieruit volgt dat bij een te "droge" maaltijd het water dat nodig is om de bolus/brij van het juiste vocht te geven (en de verteerbaarheid ervan te bevorderen) groter is dan dat nodig is voor een goed gehydrateerde maaltijd. "Overmatige verdunning van de maaltijd kan de spijsvertering in gevaar brengen door de overmatige verspreiding van maagsappen en enzymen.
NB. De absorptie / reabsorptie van water vindt voornamelijk plaats tussen de maag en de twaalfvingerige darm MAAR eindigt definitief in de dikke darm door fecale uitdroging (terugwinning van het water dat wordt uitgescheiden met spijsverteringssappen).
Bevorder de spijsvertering
Over het algemeen verloopt de vertering optimaal door één of twee glazen water te nuttigen (afhankelijk van de capaciteit) tijdens de maaltijd. Deze parameter varieert aanzienlijk naargelang de aan- of afwezigheid van "soepele" voedingsmiddelen (die op zichzelf bijdragen aan het verdunnen van de voedselbolus), vers en goed gehydrateerd voedsel (groenten en fruit) en de hoeveelheid droog of gedehydrateerd voedsel (broodstengels, crackers, patat in zakken, popcorn, gezouten vlees, gedroogd fruit, enz.).
Naast de overmatige hoeveelheid, het eiwitaandeel, het kookniveau van de maaltijd en eventuele individuele "tekortkomingen" (of pathologieën), dragen vele andere chemische en fysische factoren bij aan het bepalen van de SLECHTE werkzaamheid en de tijdsvertraging die nuttig is voor de spijsvertering, waaronder: concentratie van tafelzout (NaCl), voedsel-pH, kauwen, voedseltemperatuur enz.
Aan de andere kant zijn er veel "trucs" die af en toe kunnen worden gebruikt om de vertering van een overmatige of zware maaltijd te vergemakkelijken; de keuze van de ene of de andere hangt vooral af van het geïntroduceerde voedsel en van de fysiologische toestand van het probleem. bestaat in het verminderde vermogen om zoutzuur af te scheiden, na een verstandige eiwitmaaltijd, kan het raadzaam zijn:
- Neem heet water (35-38°C) met toevoeging van sap, of beter, citroenschil
- Neem één "alcoholische eenheid, indien gewoonlijk geconsumeerd"
- Drink cola-achtige drankjes
- Neem koffiedranken, indien gewoonlijk geconsumeerd
- Kauwgom
NB. Onder vergelijkbare omstandigheden kan de aanwezigheid van keukenzout en kruiden in de maaltijd bevorderlijk zijn voor de afscheiding van HCl.
Aan de andere kant, als de maaltijd overmatig eiwit is en als bijgevolg (in de meeste gevallen) een overproductie van zoutzuur optreedt, vereist de bolus / voedselbrij (na eiwitdenaturatie) een "omzetting" van de pH om de twaalfvingerige darm binnen te gaan van zuur tot basisch door afscheiding van bicarbonaten In dit geval zou het nuttig zijn om na de maaltijd:
- Neem water op kamertemperatuur met bicarbonaat, citraat (citrosodine) of magnesiumhydroxide (magnesia)
- Vermijd de 5 hierboven genoemde punten.
Is er een "water dat de spijsvertering bevordert?"
Volgens wat er tot nu toe is gezegd, is water een essentieel onderdeel van de maaltijd, nuttig (en soms fundamenteel) voor het succes van de spijsvertering, maar als het in overmaat wordt toegediend, kan het overmatige verdunning van spijsverteringssappen veroorzaken, waardoor de spijsverteringstijden worden verlengd.
Inmiddels weet iedereen dat wateren niet allemaal hetzelfde zijn; ze verschillen vooral in de inhoud en oorsprong van de zouten die ze bevatten. Als ze uit spontane bronnen komen, worden ze mineralen genoemd en hun zuiverheid wordt NIET verkregen door chemisch-fysische zuivering; anders kan het, net als kraanwater (hoewel het ook zouten bevat), gemanipuleerd door de mens, niet worden gedefinieerd als een "mineraal".
Sommige wateren hebben eigenschappen die mogelijk nuttig zijn voor de spijsvertering; de opgeloste delen (in dit geval "actieve ingrediënten") die hiervoor nuttig zijn, zijn:
- Bicarbonaten (HCO3)
- Sulfaten (SO4)
De bicarbonaten nemen, zoals verwacht, deel aan de verlaging van de maag-pH door "zuurgraad" tegen te gaan en de vermindering van de tijd in de maag te bepalen. Het gebruik van water met bicarbonaten is geïndiceerd voor alle personen die de neiging hebben last te hebben van maagzuur en / of die zeer grote en eiwitrijke maaltijden consumeren.
NB. De aanwezigheid van bicarbonaten in het water rechtvaardigt GEEN verwaarlozing of excessen bij het beheer van maaltijden; het misbruik van zoute en gekruide voedingsmiddelen, alcohol, koffie, zure en cafeïnehoudende dranken, enz. het kan niet worden tegengegaan door water dat bicarbonaten bevat.
De sulfaten daarentegen hebben een "pro-digestieve werking dankzij hun vermogen om enzymatische synthese in de lever en pancreas te stimuleren; op deze manier kan de samenstelling van de spijsverteringssappen (indien licht tekort) worden gecompenseerd door het bevorderen van spijsvertering.
Concluderend, de meest geschikte "minerale" wateren om maagzuur tegen te gaan en de spijsvertering te bevorderen zijn die die rijk zijn aan bicarbonaten en sulfaten; voor alle duidelijkheid moet er rekening mee worden gehouden dat de hoeveelheid opgeloste zouten (hoewel deze een wenselijk kenmerk vertegenwoordigt) is op zich niet voldoende om de ongewenste effecten van een te grote maaltijd teniet te doen.
