Het nitraat NO3-ion is afgeleid van de volledige dissociatie van salpeterzuur HNO3 of nitraten in waterige oplossing, volgens de volgende formule:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRATEN
Nitraten zijn de zouten van salpeterzuur (HNO3) en zijn stoffen waarin het nitraation (NO3-) aanwezig is.
Omdat ze zouten zijn, zijn ze allemaal erg oplosbaar in water, en de belangrijkste zijn:
- Aluminiumnitraat
- Ammonium nitraat
- Zilvernitraat
- Natriumnitraat
- Kaliumnitraat
- Loodnitraat
- Strontiumnitraat
- Thalliumnitraat
- Zinknitraat hexahydraat
De meest voorkomende in de natuur zijn echter natriumnitraat en kaliumnitraat.
Het nitraation (en sommige van zijn zouten) vervult vele functies: het is in feite essentieel voor het plantenmetabolisme; het is een uitstekende meststof (vooral wanneer het zich in het ammoniumnitraat NH4NO3) bevindt en fungeert ook als voeding voor de denitrificerende bacteriën, die als functie hebben om van daaruit moleculaire stikstof N2 te produceren.
Het zilvernitraat werd in 1900 gebruikt voor de productie van de eerste fotocamera's, en nu wordt het in plaats daarvan gebruikt om de drinkbaarheid van kraanwater te evalueren; bovendien werkt het als een katalysator in de basisreactie van de werking van de alcoholtest.
Nitraten worden snel omgezet in salpeterigzuur en vervolgens in nitrieten, dankzij het nitraatreductase dat aanwezig is in de bacteriële flora van de mondholte en het darmlumen. Deze omzetting verstoort de functies van ons organisme negatief, omdat nitrieten interageren met hemoglobine, waardoor het wordt omgezet in methemoglobine, waardoor het niet in staat is zijn functie van zuurstoftransport uit te voeren.
Bovendien kunnen nitrieten reageren met aminen (aanwezig in voedingsproducten die eiwitten bevatten), waarbij N-alkylnitrosaminen worden gevormd: verbindingen die als kankerverwekkend en toxisch zijn geclassificeerd. Gelukkig wordt deze formatie gecontrasteerd door vitamine C (dwz ascorbinezuur) en vitamine E (tocoferol), vitamines die de omzetting van nitrieten in nitrosaminen kunnen blokkeren, waardoor deze laatste worden omgezet in stikstofmonoxide, met een antitrombotisch effect.
Nitraten zijn minder toxisch dan nitrieten, maar kunnen bij hoge concentraties motorische en gedragsstoornissen, voedselallergieën en nadelige effecten op de voortplanting veroorzaken. Het is essentieel om te onderstrepen dat zowel nitraten als nitrieten in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig zijn in veel voedingsmiddelen, en niet altijd aanwezig zijn als voedseladditieven die vrijwillig worden toegevoegd, maar ze kunnen ook in voedingsmiddelen zitten als gevolg van meststoffen die in gewassen worden gebruikt of vervuiling van de grondwaterspiegel. .
Nitraten worden gebruikt als voedseladditieven om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen en worden gebruikt als antibacteriële middelen. Aan de andere kant worden nitrieten in kleinere hoeveelheden gebruikt om de kleur en smaak van het vlees te versterken/behouden. Deze laatste worden snel opgenomen in de darm en er blijft weinig over in de bloedbaan; bijna de helft van de nitrieten wordt uitgescheiden in de urine, maar het is nog niet bekend wat er met de meeste gebeurt; er werd echter vastgesteld dat ze binnen 20-21 dagen na inname uit het lichaam verdwijnen.
Een groep Jordaanse onderzoekers benadrukte, dankzij hun onderzoek bij muizen, dat nitrieten vatbaar zijn voor carcinogenese en negatieve effecten hebben op het immuunsysteem, waardoor de hoeveelheid T- en B-lymfocyten aanzienlijk wordt verminderd. tot een consequente verlaging van de immuunafweer, zowel op humoraal als cellulair niveau; ze lijken ook de gewichtstoename van pasgeborenen te verminderen en de kindersterfte te verhogen.
----tiamfenicolo.jpg)
