Kwark is een zachte, smeerbare en lichtzure kaas, typisch voor Oostenrijk en Duitsland en weinig bekend in Italië: het is echt jammer, want het is zeer veelzijdig en leent zich uitstekend voor het bereiden van zoete en hartige recepten.
Ik heb veel recepten en verschillende meningen gevonden over de bereiding ervan: ik stel mijn methode voor, eenvoudig en met gegarandeerd succes.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor 250 g kwark
- 1 liter gepasteuriseerde volle melk
- 125 g yoghurt
- 20 ml onbehandelde citroen
- 1 snufje zout
Benodigde materialen
- Braadpan
- Skimmer
- schaal
- Vergiet
- Vaatdoek
- Vergiet
- Voedselthermometer
Voorbereiding
- Giet de volle melk in een pan; voeg het citroensap gefilterd door een vergiet toe en voeg de yoghurt toe.
- Meng het koude mengsel met een spatel en breng op het vuur tot 90 ° C. Tijdens het koken is het raadzaam om niet te mengen: op deze manier blijft de wrongel vrij compact en krijgt hij niet de consistentie van kwark. De wrongel wordt in dit geval gevormd door de combinatie van twee methoden: verzuring en warmte, die de coagulatie van caseïne en wei-eiwitten mogelijk maken.
- Zet het vuur uit en laat het 5 minuten staan zodat er zich meer kwarkstolsels kunnen vormen.
Wist je dat ...
Er zijn verschillende manieren om Quark kaas te maken. Sommige recepten vereisen het gebruik van stremsel, andere gebruiken de methode van lage temperatuur verzuring door het gebruik van karnemelk, weer anderen (op industrieel niveau) produceren het volgens de ultrafiltratiemethode.
- Bekleed een vergiet met een schone doek die niet naar wasmiddel ruikt en plaats alles op een grote kom. Haal met behulp van een schuimspaan de kwarkwrongel uit de pot en breng deze over naar de binnenkant van de doek om de overtollige wei af te voeren. Voeg naar smaak een snufje zout toe. Laat de kwark een uur uitlekken, of tot hij droog en romig is.
- Haal de kwark van de doek: de wei kan als starter worden gebruikt voor de productie van andere kaas of ricotta.
- Zelfgemaakte kwark is 3-4 dagen houdbaar: hij kan worden gebruikt voor de bereiding van kaastaarten of als vervanging voor de klassieke smeerkaas.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Er zijn verschillende soorten kwark, gedifferentieerd op basis van consistentie (meer of minder compact) en de hoeveelheid vet: sommige soorten van deze kaas zijn namelijk verrijkt met verse room! Probeer het zelf te maken en waardeer de smaak van Quark in vele andere recepten!
