Het serveren van de panettone op tafel, aan het einde van de kerstlunch, is bij mij thuis bijna een verplichting geworden! Maar - iedereen weet het, nietwaar? - de panettone is een extreem calorierijk dessert, rijk aan eieren en boter en de buik, na de kerstmaaltijd, komt in opstand: een plak cake past niet! Dus vond ik een compromis: ik vond een veel lichtere formule om de panettone te bereiden, zonder toevlucht te nemen tot eieren, melk en boter. Laten we samen de vegan panettone bereiden!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 314 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het rijzen
- 6 g biergist
- Biologisch product: 100 g Manitoba-meel
- 100 ml water
- Biologisch product, volkoren: 5 g rietsuiker
Voor het derde deeg
- Biologisch product: 200 g Manitoba-meel
- 100 ml maïsolie
- 1 snufje zout
- 150 g sultanarozijnen
- Biologisch product, volkoren: 100 g rietsuiker
Voor het tweede deeg
- Biologisch product: 150 g Manitoba-meel
- 5 g biergist
- 2 g sojalecithine
- 140 ml water
- Biologisch, Volkoren Product: 100 g rietsuiker
- Biologisch product, volkoren: 150 g speltbloem
- Schil van onbehandelde sinaasappels
Benodigde materialen
- Panettone-vorm van 1 kg
- Kommen in verschillende maten
- Elektrische blender
- Mes
- Weegschaal weegt voedsel
- Bakpapier
Voorbereiding
Voor het starten
De verwerking van de vegan panettone gaat niet heel snel, integendeel, het vergt veel tijd, toewijding en geduld om de rijstijden te respecteren.
Om deze panettone te bereiden, gebruikten we biologische meelsoorten, waaronder Manitoba, erg belangrijk voor het succes van het dessert.
Het recept kan worden gerepliceerd met alleen volkoren speltmeel: in dit geval zal de panettone echter niet erg rijzen en zal het deeg behoorlijk zwaar zijn.- Bereid eerst het zuurdeeg voor. Los 6 g verse biergist op in warm water, gezoet met een theelepel bruine suiker. Meng met een lepel de opgeloste gist met het biologische Manitoba-meel tot je een beslag krijgt; dek de kom af met huishoudfolie en laat een uur rijzen op een warme en beschutte plaats tegen tocht.
- Bereid nu het tweede deeg voor. Meng de bruine suiker met de sojalecithine.Los de biergist op in warm water, doe het biologische speltmeel in een kom, voeg de fijngehakte bruine suiker toe samen met de lecithine (natuurlijke emulgator, eivervanger), de opgeloste gist en beetje bij beetje het Manitobameel: het mengsel zal erg plakkerig zijn en niet met de handen te bewerken zijn. Dek de kom af met een stuk huishoudfolie en laat het 90 minuten rijzen in een warme omgeving (bijv. oven uit, met het licht aan) of tot het in volume verdubbeld is.
Stijgende tijden
De voorgestelde rijstijden zijn bij benadering: het deeg met gist is zeer delicaat en het uiteindelijke resultaat hangt ook af van de omgevingsomstandigheden waarin u werkt. Temperatuur en vochtigheid hebben namelijk een grote invloed op het succes van de pasta: daarom is het raadzaam om de pasta pas uit de kom te halen als het deeg in volume is verdubbeld en er gezwollen en zacht uitziet, ongeacht de voorgestelde tijden. Sommige deegsoorten hebben 2 of 3 uur nodig om te rijzen om het gewenste resultaat te bereiken.- Besteed nu aan de realisatie van het derde deeg. Week de rozijnen 10 minuten in warm water. Meng de bruine suiker met de sinaasappel- en citroenschil. Meng in een kom het biologische Manitoba-meel, de gehakte suiker, de rozijnen geperst uit het weekwater, een snufje zout en maïsolie . Meng alle ingrediënten, draai het deeg om op de bladerdeegplank en werk het mengsel lang door tot je een zacht en niet plakkerig deeg krijgt. Doe het aldus verkregen deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat twee uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
- Als het deeg klaar is, breng je het over in een panettone-vorm, zorgvuldig bekleed met bakpapier en laat het nog twee of drie uur rijzen: het deeg is klaar als het 2-3 cm uit de vorm komt.
- Verwarm de oven voor op 160 °C en bak de vegan panettone 20 minuten. Verlaag de temperatuur tot 140 ° C en ga nog 25-30 minuten door.
- Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen. Haal de vegan panettone uit de vorm en serveer. Bewaar de panettone 2-3 dagen in een plastic zak.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wacht een paar uur voordat je het snijdt om de smaak beter te kunnen waarderen! Bewaar het een paar dagen in een plastic zak. Ik hoop dat je genoten hebt van mijn opnieuw bezochte panettone en ik wens je fijne feestdagen.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Vegan Panettone is een zoet voedingsmiddel dat GEEN lactose bevat, daarom leent het zich ook voor het dieet tegen relatieve intolerantie; onder andere ook verstoken van eieren en boter, kan het worden gedefinieerd als een veganistisch voedsel.
Het is een nogal calorisch product, waarbij de meeste energie wordt geleverd door koolhydraten, gevolgd door vetten en tenslotte door eiwitten; cholesterol en vezels zijn heel relevant.
Vegan Panettone is een ongeschikte voeding voor personen met overgewicht en mensen die lijden aan diabetes mellitus type 2 en/of hypertriglyceridemie De gemiddelde portie is ongeveer 30 g (95 kcal).
