Op weg naar de ontdekking van de basisbereidingen, stel ik vandaag een lichte herinterpretatie voor van een van de meest geliefde en gewaardeerde sauzen van allemaal, de koningin van gebakken lasagne en gepureerde groenten. Ik heb het over de bechamel. Zoals we weten, wordt klassieke bechamel echter meestal bereid met royale hoeveelheden boter, waardoor het een extreem vette saus is! Ik stel je een heel erg lekkere variant voor, maar dan natuurlijk zonder boter. Laten we meteen samen gaan ontdekken wat we nodig hebben.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 73 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 ml rijstmelk
- 50 g rijstmeel
- 4 g zout
- 1 snufje peper
- 1 geraspte nootmuskaat
- 15-20 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigde materialen
- Kleine steelpan
- Zweep
- Glas
- Rasp voor Parmezaanse kaas
- Houten lepel
Voorbereiding
In de versie voorgesteld door My-personaltrainer wordt de bechamel bereid zonder toevoeging van boter om er een lichte saus van te maken. We gebruikten ook rijstmelk omdat het fijner en verteerbaarder is dan koemelk; het is in ieder geval mogelijk om een uitstekend resultaat ook met de klassieke koemelk.Om het plantaardig te maken kun je ook havermelk of sojamelk gebruiken en de parmezaan vervangen door geraspte tofu!
- Giet een deel van de rijstmelk (ongeveer 400 ml) in een pan en breng op smaak met veel nootmuskaat, zout en peper.
- Schenk de rest van de rijstmelk in een glas en los hierin met een garde het rijstmeel op.
Waarom zegt meel rijst?
Met rijstmeel als verdikkingsmiddel (en niet het klassieke tarwemeel) wordt een extreem fluweelzachte bechamelsaus gemaakt. Bovendien kan de bechamel, bereid met rijstmeel, veilig worden ingenomen, zelfs door mensen met coeliakie, omdat dit meel geen aanleiding geeft tot gluten.- Als de melk het kookpunt bereikt, giet je de verdunde bloem (opgelost in melk) erbij, wacht je tot de saus weer kookt en blijf je een paar minuten met de garde mengen om de bloem te laten koken.
- Voeg als laatste de geraspte Parmezaanse kaas (of tofu, als je een veganistisch dieet volgt) toe en meng.
- De bechamel is dus klaar voor gebruik: ideaal voor vegetarische of vleestaarten, voor lasagnepuree en voor het vullen van hartige soezen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
En dit is de lichte bechamel: ik heb u daarom een praktische demonstratie gegeven dat gezond eten niet noodzakelijkerwijs betekent dat u voedselontbering moet ondergaan: het betekent in plaats daarvan dat u voedsel op een natuurlijke manier herontdekt, nieuwe kookmethoden leert waarbij u bewust gebruik maakt van de voedingseigenschappen van voedsel.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De lichte bechamelsaus zonder boter is een “bijna helemaal vegan” saus. Met uitzondering van de geraspte kaas bevat de lichte bechamel geen ingrediënten van dierlijke oorsprong; daarom geen boter, geen koemelk, daarom is het cholesterol- en verzadigde vetgehalte niet relevant. In vergelijking met het traditionele recept is de versie van Alice zeker HYPOCHALORISCH en HYPOLIPIDE, wat het een zeer nuttig alternatief maakt in het geval van een afslank- en/of specifiek dieet tegen bepaalde stofwisselingsziekten.
