Gerst gemoute beschuit

Ik heb me altijd afgevraagd hoe het mogelijk was om de beschuiten te maken met het spiraalontwerp, weet je, toch? Knapperige bicolor schijfjes, met een aangenaam zoete afdronk. In de ochtend maakt die spiraal me duizelig en nu wil ik jou ook duizelig maken! Laten we samen de beschuit met gerstemout bereiden!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• ingrediënten

  Voor de neutrale basis

  • 230 g Manitobameel
  • 100 ml water
  • 20 ml extra vierge olijfolie
  • 50 g gerstemout
  • 2 g gedroogde biergist
  • 3 g zout

  Poetsen

  • 20 ml sojamelk
  • 1 snufje kurkuma

  Voor de basis met gerst

  • 2 g gedroogde biergist
  • 3 g zout
  • 20 ml extra vierge olijfolie
  • 40 g gerstemout
  • 10 g oplosbare gerst
  • 75 ml sojamelk
  • 170 g Manitoba-meel

  Benodigde materialen

  • Kommen
  • Broodvorm met afmetingen van 30 x 10 x 10 cm
  • Bakpapier
  • Borstel
  • Zeef
  • Zaagmes
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Transparante film

  Voorbereiding

  1. Begin met de bereiding van het "neutrale" deeg. Zeef in een kom het Manitoba-meel en voeg de droge gist toe. Verwarm ongeveer 50 ml water en los hierin de gerstemout op. Giet de aldus verkregen vloeistof in het midden van de bloem, samen met het resterende koude water.

  De alternatieven ok
  Als alternatief voor droge biergist is het mogelijk om 5 g verse biergist of zuurdesem te gebruiken (in doseringen gelijk aan 30% van het gewicht van de bloem).

  2. Combineer de olie met de rest van de ingrediënten en kneed dan snel. Voeg als laatste het zout toe en laat de pasta nog lang doorwerken tot het mengsel zacht en fluwelig is, zonder klontjes.
  3. Doe het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat 2 uur of langer in een warme omgeving rijzen tot het deeg is opgezwollen en in volume is verdubbeld.
  4. In de tussentijd wijdt u zich aan het bereiden van het deeg met gerst. Zeef in een kom het biologische Manitoba-meel en meng met de droge gist. Los de in plantaardige melk (bijv. sojamelk) oplosbare gerst warm op, gezoet met gerstemout. Giet het aldus verkregen mengsel bij de bloem en begin met kneden, voeg eerst de olie toe en daarna het zout. Zo verkrijgt u een zacht deeg met een fluweelzachte consistentie. Doe het deeg in een kom en laat het in een warme omgeving rijzen tot het in volume verdubbeld is.

  De ideale rijsomgeving
  Om het rijzen te vergemakkelijken, raden we aan om het deeg 2 minuten te laten rusten in een warme omgeving, zoals een oven die is verwarmd tot 180 ° C, maar is uitgeschakeld. U kunt ook het ovenlampje aan laten staan.

  5. Bekleed een pruimentaartvorm (afmetingen: 30 x 10 x 10 cm) met bakpapier: om de hechting van het bakpapier aan de vorm te vergemakkelijken, is het raadzaam om de wanden in te smeren met een druppel olie en daarna stroken perkament vast te lijmen papier ongeveer even groot als de pan.
  6. Wanneer beide deegsoorten zijn gerezen, ga je verder met het vormen van het deeg.
  7. Rol het neutrale deeg uit tot een rechthoek met een zijde gelijk aan de lengte van de vorm en een dikte van 4-5 mm.
  8. Rol vervolgens de pasta met de gerst uit tot een rechthoek met dezelfde dikte als de vorige, maar kleiner van formaat.
  9. Plaats de kleinere rechthoek op de grotere en rol de twee pasta's tot een worst. Plaats de verkregen rol in de vorm.

  Het advies OK
  Om de twee pastavellen beter te laten hechten, is het raadzaam om de neutrale pasta met een druppel olie in te smeren voordat je de pasta met de gerst erop legt.

  10. Laat het opnieuw anderhalf uur rusten in een warme omgeving of tot het deeg uit de vorm komt.
  11. Verwarm de oven voor op 180°C.
  12. Los een theelepel kurkuma op in plantaardige melk, meng en bestrijk het oppervlak van de pan-brioches met deze oplossing. Kook op 180°C (statische functie) gedurende 30 minuten.
  13. Haal uit de oven en laat een dag rusten op een rooster.
  14. Snijd de brioches na 24 uur rust in plakken van 4-5 mm dik: je krijgt ongeveer 25-30 plakken.
  15. Leg de plakjes op een bakplaat en rooster ze 15-20 minuten op 140°C, draai ze vaak om tijdens het koken (u kunt de ovengrillfunctie gebruiken).
  16. Laat de beschuiten afkoelen en serveer of bewaar ze een week op een blikken doos.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  's Ochtends eten is een uitstekende, gezonde en voedzame gewoonte om de dag vastberaden te beginnen.Probeer ze met gerstemout of jam en week ze in thee of gerst: een genot!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  AANDACHT! Door het ontbreken van gegevens over de voedingssamenstelling van bepaalde ingrediënten, is het niet mogelijk om met zekerheid de chemische waarden van het recept vast te stellen.
  Gerstemoutbeschuit zou een voedingsmiddel moeten zijn met een vrij hoge energie-inname, met een calorieoverwicht dat kan worden toegeschreven aan koolhydraten (complex en semi-complex), gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten (van gemiddelde biologische waarde). Vetzuren moeten overwegend onverzadigd zijn, cholesterol afwezig en voldoende vezels.
  Hoewel ze van betere kwaliteit zijn dan commerciële producten, zijn gerstemoutbeschuiten ongeschikt voor de voeding van personen met overgewicht, diabetes mellitus type 2 en/of hypertriglyceridemie. in het dieet van de lactose-intolerante, vegetarische en veganistische.
  De gemiddelde portie moet ongeveer 25-30 g (75-90 kcal) zijn.