Croissant Sfogliati - Bladerdeegbrioches Zonder Eieren

Brioches, croissants, croissants, hoe je ze ook wilt noemen, deze taarten zijn de apotheose van ochtendgenot!Ik heb een "hekel aan" geschilde croissants, dus vandaag heb ik besloten ze ook voor jullie klaar te maken!
Pak pen en papier, voorzie jezelf van een deegroller en blijf aan het scherm gekluisterd: vandaag worden in de keuken van My-personaltrainerTv wonderen verricht!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 317 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Versieren

  • 1 eetlepel water
  • 30 g kristalsuiker of kristalsuiker

  Voor het rijzen

  • 100 g Manitobameel
  • 100 ml water
  • 12 g biergist
  • 5 g suiker

  Bladeren

  • 200 g boter

  Voor het hoofddeeg

  • 1 vanillesmaak
  • 100 ml melk
  • 100 ml water
  • 30 g boter
  • 1 snufje zout
  • 60 g suiker
  • 100 g witte bloem type 00
  • 300 g Manitobameel

  Benodigde materialen

  • Kommen in verschillende maten
  • Transparante film
  • Houten lepel
  • Weegschaal weegt voedsel
  • Pastasnijderwiel of scherp mes
  • Rolmaat
  • Deegroller
  • Borstel
  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Zeef

  Voorbereiding

  1. Maak eerst het zuurdeeg. Zeef het Manitoba-meel in een kom. Los de biergist op in warm water en voeg een theelepel suiker toe om de gisting te activeren. Voeg de opgeloste gist toe aan de bloem en mix tot je een dik beslag krijgt. Dek de kom af met een stuk huishoudfolie en laat alles ongeveer een uur rijzen in een warme omgeving.
  2. Zeef in een grote kom het Manitoba-meel met het witte meel van type 00. Meng vervolgens de gefermenteerde gist, de suiker, de vanillesmaak, het zout, de zachte boter en de vloeistoffen (water en melk): meng lang met de handen tot een extreem zacht en glad deeg is verkregen. Leg de bal in de kom, dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 2 uur fermenteren of tot het deeg in volume is verdrievoudigd.
  3. Bereid ondertussen de boter, die zal worden gebruikt om de "sfogliatura" te verkrijgen. Doe de 200 g boter in een vel huishoudfolie en dek af met een ander vel. Druk de boter plat met een deegroller tot je een rechthoek krijgt van 15X20 cm. Zet de aldus verkregen rechthoek boter in de koelkast zodat deze goed kan opstijven.
  4. Eenmaal gerezen, het deeg met een deegroller bewerken tot een rechthoek van 30X40 cm, met een dikte van ongeveer 1 cm.
  5. Haal het stuk boter uit de koelkast en plaats het in het midden van de rechthoek deeg, verwijder de film.

  Houd er rekening mee dat
  De dikte van het boterstaafje moet ongeveer gelijk zijn aan die van het deeg!

  6. Vouw de randen van het deeg om de boter te sluiten en een soort "bundel" te krijgen.
  7. Rol met een met bloem bestoven deegroller de verkregen bundel uit tot een rechthoek met dezelfde aanvankelijke afmetingen (30X40cm).
  8. Vouw de rechthoek in drieën: vouw de twee uiteinden van het deeg naar het midden, zodat er drie toestanden ontstaan.
  9. Wikkel het deeg in huishoudfolie, leg het op een bakplaat of bord en laat het 40 minuten in de koelkast opstijven.
  10. Haal na 40 minuten rust het deeg uit de koelkast, leg het op het licht met bloem bestoven werkblad en zorg ervoor dat het vrije uiteinde rechts van ons ligt. Klop het deeg voorzichtig met een deegroller zodat de boter goed wordt verdeeld. Rol vervolgens het deeg uit tot je weer de startrechthoek krijgt (30X40 cm). Vouw de rechthoek in drieën: vouw de twee uiteinden van het deeg naar het midden, zodat er drie toestanden ontstaan. Wikkel in plasticfolie en laat de koelkast 40 minuten opstijven.
  11. Herhaal de procedure beschreven in punt 10 opnieuw en laat het deeg 40 minuten rusten in de koelkast.
  12. Rol na de laatste 40 minuten rust het deeg uit tot een rechthoek van 30X40 cm, tot een dikte van ongeveer 7-8 mm.

  Houd er rekening mee dat
  Om de complexe schilbewerking te vergemakkelijken, moet het deeg altijd erg koud zijn: hoe langer het deeg in de koelkast blijft, hoe gemakkelijker het is om het uit te leggen.

  13. Snijd het deeg met een mes of een deegwiel uit tot rechthoeken met een basis van 6-7 cm, met een hoogte gelijk aan die van de startrechthoek (30 cm).
  14. Snijd elke driehoek aan de onderkant door: zo heb je meer deeg om de croissant in te wikkelen. Verbreed de basis van elke gegraveerde driehoek en wikkel deze om zichzelf heen.
  15. Leg de aldus verkregen croissants op twee met bakpapier beklede borden en zorg ervoor dat er een zekere afstand tussen de een en de ander wordt gehouden.
  16. Laat de croissants op kamertemperatuur of bij 25-27°C ongeveer anderhalf uur rijzen, zodat ze hun volume verdubbelen.
  17. Bestrijk het oppervlak van de croissants met water en bestrooi met kristalsuiker of kristalsuiker.
  18. Verwarm de frono voor op 200°C en kook 5 minuten. Verlaag de temperatuur tot 180°C en bak nog eens 15-20 minuten goudbruin.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Heerlijk bij cappuccino maar ook op zichzelf subliem, croissants zijn altijd het populairste dessert in de ochtend! Haasten naar de ontbijtbar is niet nodig: de lekkerste ontbijtjes worden vanaf vandaag thuis gegeten, wellicht in zoet gezelschap!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Gepofte croissants zijn zoete gebakjes. Ze brengen veel calorieën binnen, voornamelijk afkomstig van vetten en koolhydraten. Het eiwitgehalte is niet erg hoog en de vezels ontbreken.
  Omdat ze geen eieren bevatten, is de cholesterolinname matig, maar de prevalentie van verzadigde vetzuren maakt croissants GEEN geschikte voeding in geval van hypercholesterolemie.Verder moeten gepofte croissants worden uitgesloten in de voeding van personen met overgewicht en die van diabetici De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 35 g (110 kcal).