COLOMBA SALATA MET OLIJVEN

Identiteitskaart van het recept

239 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor pasta

5 g suiker
1 g gedroogde biergist
40 ml extra vierge olijfolie
150 g groene olijven
7 g zout
180-200 ml water
350 g Manitoba-meel

Poetsen

10 g (1 stuk) cherrytomaatjes
1 theelepel rozemarijn
5 g grof zout
10 ml extra vierge olijfolie

Benodigde materialen

Papieren mal voor duif van 750/1000 g
schaal
Zeef
Gebaksbord
Houten lepel
Transparante film
Deegroller

Voorbereiding

Zeef in een kom het Manitoba-meel. Maak een centrale groef, voeg de droge gist, suiker en warm water toe: meng snel en zorg ervoor dat er een randje bloem overblijft.
Dek af met huishoudfolie en laat 15 minuten rusten in een warme en beschutte omgeving tegen tocht.

Wist je dat
Als alternatief voor droge gist kan 3 g verse biergist of 110 g zuurdesem worden gebruikt.
Hoe langer het deeg moet rijzen, hoe beter de consistentie en verteerbaarheid van het eindproduct.

Beëindig nu het kneden van het deeg door de extra vergine olijfolie toe te voegen en voeg, uit de buurt van direct contact met de gist, het zout toe: werk het deeg 10 minuten of tot de consistentie extreem zacht en fluwelig lijkt.
Doe het deeg terug in de kom, dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot het deeg in volume verdrievoudigd is (2-3 uur).
Pak nu het deeg op en verdeel het eerst met je handen en daarna met een deegroller, waarbij je niet te hard drukt om een rechthoek te krijgen met de afmetingen 30 x 20 cm.
Vul de rechthoek met de gesneden olijven. Wikkel het deeg vanaf de lange kant om een rol te krijgen.
Snijd de rol in drie stukken: twee kleine (die de vleugels van de duif zullen vormen) en een langere (die het lichaam van de duif zal vertegenwoordigen).
Leg de drie stukken deeg in de vorm voor duiven en laat weer een uur rijzen in een warme omgeving.

Wist je dat
De ideale plek om gerezen deeg te laten rijzen is in de oven, warm (maar uit) of in de buurt van een warmtebron (bijv. radiator).

Als het deeg gerezen is, bestrijk je het oppervlak met een eetlepel olie en versier je het deeg met gehakte rozemarijn en een eetlepel grof zout. Maak met een schijfje tomaat een duivenoog.
Zet in de oven en kook de gezouten colomba een half uur op 180°C (functie: statisch).
Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer in plakjes.
De colomba salata is 2-3 dagen houdbaar in een plastic zak: voor consumptie na 24 uur koken, is het raadzaam om de plakjes colomba een paar minuten in de oven te laten voor het opdienen (het lijkt vers uit de oven ).

Alice's commentaar - PersonalCooker

Vond je de zoute versie lekker? Veel plezier met het wisselen van de vulling: probeer het bijvoorbeeld met gedroogde tomaten, of met gehakte olijven en kappertjes. Zelfs met een vulling van ham en kaas kun je een meesterwerk van goedheid creëren!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

De Colomba Salata met Olijven is een gerecht dat valt binnen de groep brood en dergelijke; kan bij de maaltijd.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn er in overvloed.
De Colomba Salata met Olijven is niet geschikt voor alle diëten; het moet aanzienlijk worden beperkt in geval van overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
De overvloed aan vezels kan de darmperistaltiek bevorderen.
Bevat gluten, daarom leent het zich niet voor het dieet voor coeliakie.
Het levert geen lactose en is niet geschikt voor intolerantie voor melksuiker.
In plaats daarvan wordt het geaccepteerd door vegetarische en veganistische filosofieën.
De gemiddelde portie is gelijk aan die van brood en varieert naargelang de samenstelling van het dieet; ongeveer 50 g per keer (120 kcal) wordt aanbevolen.