VERSE TOMATENPASTA (RISOTTO PASTA)

Identiteitskaart van het recept

149 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

320 g volkoren pasta
Optioneel: 30 g geraspte Parmezaanse kaas
7 g zout
600 g cherrytomaatjes
1 teentje knoflook
Qb van peper
30 g zwarte olijven
2 eetlepels extra vierge olijfolie
30 g kappertjes
1,2 liter groentebouillon of water
Een paar blaadjes basilicum

Benodigde materialen

Pot met deksel
Steelpan of koekenpan
pollepel
Snijplank
Vergiet

Voorbereiding

Vul een pan met 1,2 liter water (of groentebouillon) en breng aan de kook. Kruid met zout.
Was intussen de tomaten, droog ze en snijd ze in blokjes.
Verhit een grote pan of steelpan (steen of antiaanbaklaag): wanneer deze de gewenste temperatuur heeft bereikt, giet er een druppel olie in en breng op smaak met een teentje knoflook. Giet de cherrytomaatjes erbij en kook 3-4 minuten op hoog vuur. Voeg naar smaak versgemalen peper toe.
Verwijder het teentje knoflook en voeg de pasta direct toe aan de saus (niet in het water): met deze kookmethode krijgt de pasta een uitstekende zoete smaak, totaal anders dan de typische pasta met tomatensaus.

Wist je dat
Als de smaak van de cherrytomaatjes niet erg sterk is, kun je een theelepel tomatenpuree toevoegen! Als alternatief voor verse cherrytomaatjes kun je kopertomaten gebruiken of, om de tijd te versnellen, de voorkeur geven aan tomaten uit blik, gepelde tomaten of eenvoudige tomatensaus.
In dit recept hebben we volkorenpasta gebruikt, maar wie wil kan verfijnde pasta gebruiken.

Bevochtig de pasta langzaam alsof het een risotto is: voeg met een pollepel geleidelijk het kokende water toe aan de pasta en zorg ervoor dat de pasta niet kookt als je het deksel opent.

Het advies OK
Voordat u het deksel van de pan met pasta en saus opent, is het raadzaam het vuur iets hoger te zetten om te voorkomen dat u aan de kook raakt. Na het toevoegen van de pollepel water, meng en bedek de pastapot opnieuw met het deksel; zet het vuur lager en laat het altijd koken.

Voeg halverwege het koken de zwarte olijven en kappertjes toe: het is raadzaam om vanaf het begin van het koken geen groenten aan de pasta toe te voegen om te voorkomen dat de olijven klef worden en de kappertjes gaan schilferen.
Ga door met koken door langzaam water toe te voegen.

Aandacht besteden aan koken
De kooktijden van de “risotto”-pasta zijn iets langer dan die op de verpakking, omdat de pasta veel langzamer gehydrateerd wordt. Normaal gesproken duurt het ongeveer 18-20 minuten om volkoren pasta te koken met dit proces.

Als de pasta bijna klaar is, haal je het deksel van de pan en zet je het vuur hoger om de tomatensaus te drogen, zorg ervoor dat deze niet aan de pan plakt.
Zet nu het vuur uit en breng op smaak met geraspte Parmezaanse kaas en breng op smaak met verse basilicum.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Heeft deze manier van pasta koken je verbaasd? Ik garandeer je dat de smaak beter, vol en intens is en dat de pasta zo romig is dat ik het niet in woorden kan beschrijven: ik weet zeker dat als je deze methode probeert, je hem nooit meer zult verlaten!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Pasta al Pomodoro is een recept dat valt binnen de groep van voorgerechten.
Het heeft een gemiddelde tot lage energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is niet relevant en vezels zijn er in overvloed.
Pasta al Pomodoro is geschikt voor de meeste voedingsregimes. Het heeft geen contra-indicaties voor obesitas en stofwisselingsziekten, al is het bij overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie raadzaam de portie te matigen.
Het is gecontra-indiceerd voor het coeliakiedieet.
Zonder kaas zou het ook aangepast kunnen worden aan het voedingsregime tegen ernstige lactose-intolerantie, aan de veganistische en vegetarische filosofie.
De gemiddelde portie is 180-250g (270-370kcal).