Mijn bramenplanten doen hun best! Dit jaar hadden ze plezier om me bergen prachtig, sappig en gigantisch fruit te geven. Gezien de uitbundigheid van bramen, dacht ik eraan om samen met jou de jam te bereiden, een zomerklassieker die altijd aangenaam is om te bereiden. bramen met frambozen, aardbeien, krenten of bessen : Ik dacht in plaats van een simpele bramenbasis te gebruiken en de smaak te versterken met het vanillearoma, dus laten we meteen aan de slag gaan en de zelfgemaakte bramenjam bereiden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 108 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- een half kopje onbehandeld citroensap
- 1,8-2 kg vers fruit (1 kg sap en vruchtvlees) van bramen
- 1 zakje vanilline
- 500 g van 2: 1 geleersuiker
Benodigde materialen
- Glazen potten met bijbehorende schroefdoppen
- Groentemolen
- Kommen in verschillende maten
- Precisiebalans
- Vloeipapier
- Zeer grote pot voor jam
- Grote pan voor het koken van potten met deksel
- Verschillende soorten pollepels
- Skimmer
- Schotels
- Spons
- Schone theedoek
- Tang
- Latex handschoenen
Voorbereiding
- Was de bramen voorzichtig in zoet water en dep ze droog met absorberend papier.
- Giet de bramen in de container van een groentemolen om alle zaden te verwijderen.
Wist je dat
Om alle zaden van de bramen goed te verwijderen, is het raadzaam om een dubbele "filtratie" in de molen uit te voeren.
Het is echter ook mogelijk om deze stap te vermijden en de jam zelfs met de zaden te bereiden, omdat deze essentiële vetzuren van het omega-3-type bevatten.- Weeg het verkregen sap en de pulp af. Uitgaande van 2 kg bramen hebben we in dit geval 1 kg sap en pulp verkregen.
- Giet het verkregen sap en vruchtvlees in een grote pan en voeg het citroensap toe (om de mooie levendige kleur van de bramen te behouden), de vanillesmaak en de geleersuiker in een hoeveelheid gelijk aan 50% van het gewicht van het verkregen vruchtvlees.
Waarom geleersuiker toevoegen?
Hoewel het een goede hoeveelheid pectine bevat, is het toch raadzaam om geleersuiker (die pectine bevat) toe te voegen om de verstijfseling van de massa te vergemakkelijken, de kooktijden te verkorten en de smaak van vers fruit te behouden.
We gebruikten een soort "2:1" geleersuiker, die daarom moet worden toegevoegd in een verhouding van 50% van het gewicht van de gebruikte bramenpulp.
Om deze reden is het altijd belangrijk om het sap en de pulp die na het persen zijn verkregen, te wegen.- Dompel ondertussen de glazen potten (en hun respectievelijke schroefdoppen) onder in koud water en breng aan de kook. Laat de potten 20 minuten koken: op deze manier is een uitstekende sterilisatie van de jampotten mogelijk.
- Kook de bramenpulp met de suiker tot het mengsel begint te gelatineren: het is aan te raden om een niet te sterke vlam te houden om karamelliseren van de suikers te voorkomen.
- Wanneer de jam begint te koken, is het goed om het schuim dat onvermijdelijk ontstaat af te schuimen of te verwijderen. Omdat het schuim rijk is aan zuurstof, mag het niet aan de pot worden toegevoegd, omdat dit een omgeving kan creëren die geschikt is voor de verspreiding van bacteriën of aerobe ziekteverwekkers die mogelijk gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
- Na ongeveer 8-10 minuten koken is de massa volledig verstijfseld: als u een dikkere jam wilt, raden we aan het mengsel nog een handvol minuten te koken en te blijven mengen.
- Haal de potten met behulp van een tang uit het kokende water, eventueel ook met behulp van een schone en vochtige spons om brandwonden te voorkomen. Plaats de potten en doppen ondersteboven in een schone doek en droog de binnenkant perfect tot alle sporen van water zijn verwijderd.
- Zet een pot op een bord - bij voorkeur beschermd door een vel vochtig absorberend papier om te voorkomen dat de pot wegglijdt - en breng deze dicht bij de pot met de jam. Vul de pot met de gegelatineerde bramen tot enkele centimeters van de rand en sluit de pot direct af met de dop (altijd met behulp van de spons).
- Eenmaal gevuld, mogen de potten een paar uur niet worden geschud om te voorkomen dat het gelatiniseringsproces in gevaar komt.
- Wanneer de capsuledop is gesloten (de kenmerkende afsluitende "klap" is waarneembaar) en de jam is afgekoeld, zijn de potten klaar om bewaard te worden in een bij voorkeur donkere en koele omgeving. De aldus verkregen jam blijft 12-15 maanden ongewijzigd.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Maar kun je je voorstellen dat je 's ochtends ontbijt met een paar beschuit en bramenjam? Een genot dat ervoor zorgt dat je te laat op je werk aankomt, omdat het zo goed is dat je nooit van de tafel zou opstaan !!! Het is trouwens erg laat ik moet vluchten!!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Homemade Blackberry and Vanilla Jam is een uitgesproken caloriearme jam. Ondanks dat het rijk is aan eenvoudige suikers, is deze zelfgemaakte jam minder energiek dan de meeste suikerarme producten op de markt en beschikt hij ook over een uitstekende toevoer van vezels. De gemiddelde portie zelfgemaakte bramen- en vanillejam is 40-50g (40-50kcal).
.jpg)
