Met Pasen vliegt de duif op de tafels van de Italianen als universeel symbool van Vrede en Zuiverheid. In feite lijkt het erop dat de duif (begrepen als een zoet brood bereid met bloem, gist, suiker, eieren en boter) een zeer oude oorsprong heeft en dat de gewoonte om deze cake te geven is ontstaan uit een merkwaardige historische gebeurtenis: de legende vertelt dat tijdens het beleg van Pavia kreeg de Lombardische koning Alboin een lieve duif cadeau van een ambachtsman als verzoek om vrede. Het zoete brood beviel de vorst zo goed dat het hem ertoe aanzette de stad en de inwoners te sparen. Het is dan ook geen toeval dat elk gerecht van de paastraditie een diepe en complexe betekenis verbergt: vandaag zullen we zien hoe we de paastafel kunnen bekronen met het meest klassieke dessert dat bestemd is voor de plechtigheid van het feest van de Verlossing.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 303 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
voor de duif
- 420 g Manitoba-meel
- 20 g (1 medium) eidooiers
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- geraspte schil van onbehandelde sinaasappels
- 100 g sultanarozijnen
- 5 g zout
- 5 g biergist
- 10 g gedroogde moedergist
- 100 g boter
- 35 ml water
- 65 ml melk
- 120 g poedersuiker
Poetsen
- 20 g (1 medium) eidooiers
Voor de kers
- 50 g kristalsuiker
- 120 g (3 medium) eiwit
- 30 g suiker
- 30 g poedersuiker
- 50 g amandelen
Benodigde materialen
- Kommen van verschillende maten
- Houten pollepels
- Glas
- Latex handschoenen
- Vorm voor duif van 750 g
- Elektrische handmixer
- Lepel
- Sinaasappelschilrasp
- Bijl
- Gebaksbord
- Transparante film
Voorbereiding
De bereiding van dit dessert is buitengewoon arbeidsintensief: je moet veel tijd, rust en geduld hebben. De bereiding vereist 7 stappen: in de eerste 4 voeg je een paar ingrediënten tegelijk toe, terwijl je in de overige 3 de duif vormgeeft, het glazuur maakt en kookt. Het is raadzaam om de duif 's avonds te kneden en vervolgens een hele nacht te laten rusten.
- EERSTE FASE: BEREIDING VAN DE GIST
Om de gist te bereiden, heb je nodig:
- 30 g bloem
- 65 ml melk
- 5 g biergist
- 5 g suiker
Verkruimel de biergist in een glas, voeg de suiker en de warme melk toe. Giet alles in een kom, voeg de bloem toe en meng het verkregen beslag goed met een houten lepel. Dek de kom af met plasticfolie en laat een half uur rusten, tot het zuurdesem erg gezwollen is.
- TWEEDE FASE: BEREIDING VAN DE TWEEDE GIST
Om het tweede zuurdeeg te bereiden, heb je nodig:
- 35 ml water
- 60 g Manitoba-meel
- 5 g suiker
- 10 g gedroogde moedergist
Giet in een kom de bloem, gedroogde gist, suiker en meng de poeders. Voeg het warme water en de eerste zuurdesem toe. Meng goed tot het mengsel zacht is en laat het nog een uur rusten tot het in volume verdubbeld is.
- DERDE FASE: BEREIDING VAN HET DERDE DEEG
Om het derde deeg te bereiden, heb je nodig:
- 30 g boter
- 70 g bloem
- 30 g poedersuiker
Giet de bloem en de suiker in een kom, voeg de boter en de tweede zuurdesem toe. Kneed krachtig tot een fluweelachtige consistentie is verkregen. Laat het mengsel anderhalf of twee uur rusten op een warme plaats, nadat je de kom afdekt met huishoudfolie.
- VIERDE FASE: BEREIDING VAN HET VIERDE DEEG
Om het vierde deeg te bereiden, heb je nodig:
- 260 g bloem
- 70 g boter
- 80 g poedersuiker
- 5 g zout
- Geraspte schil van een onbehandelde sinaasappel
- 2 eieren
- 1 dooier
- 100 g rozijnen
Zodra het derde deeg in omvang is verdubbeld, kun je doorgaan met de vierde fase. Giet in de kom van de elektrische mixer de eieren, de poedersuiker en de boter op kamertemperatuur: meng goed tot een romig mengsel is verkregen. Voeg het zout, de bloem, de sinaasappelschil en het vorige deeg toe: meng alles minimaal 5 minuten goed met de mixer. De operatie kan ook met de hand worden uitgevoerd. Voeg ten slotte de rozijnen toe (eerder geweekt en goed geperst) en blijf roeren, en keer het mengsel uiteindelijk op de bladerdeegplank: de consistentie moet nogal plakkerig zijn, maar het deeg moet goed loskomen van je handen. Je kunt jezelf helpen om te mengen met een kleine lepel. Giet het mengsel in een zeer grote kom en laat het 5-8 uur rusten.
- VIJFDE FASE: DE DUIF IN DE VORM ZETTEN
Als het deeg erg opgezwollen is, doe het deeg dan in een vorm van 750 g voor duiven. Probeer het deeg niet te overbelasten en bereid twee cilinders voor: de eerste zal het "lichaam" van de duif vormen (daarom zal het langer zijn), de tweede, in plaats daarvan, de "vleugels".
Laat het deeg in de vorm rusten tot het de rand bereikt (dit duurt ongeveer 5 uur).- BEGLAZING
Hak ongeveer 40 g amandelen samen met de poedersuiker. Klop de eiwitten stijf, voeg zo nodig een snufje zout toe. Meng de eiwitten voorzichtig met de amandelen, de poedersuiker en de kristalsuiker. Als de duif de randen heeft bereikt, borstel dan voorzichtig een eigeel op het oppervlak en bedek met het amandel- en eiwitglazuur. Werk af door kristalsuiker en hele amandelen toe te voegen.
- KOKEN
Eindelijk kun je verder met het koken van de colomba: bak 35 minuten in een hete, voorverwarmde oven op 160°C. Controleer indien nodig met een tandenstoker of de bereiding optimaal is.
De duif is klaar na zijn totale afkoeling.Alice's commentaar - PersonalCooker
Vrolijk Pasen met een ei, maar zonder kip Vrolijk Pasen en fijne paasmaandag, ik geef je een plak van de duif.Proost samen met My-personaltrainerTv, het wordt feest tot maandag.
Ontdek ook de snelle colomba met twee chocolaatjes: en de colombine met melkroom: twee lekkernijen die in een handomdraai zijn bereid!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De paasduif is een vrij calorierijk dessert MAAR vooral rijk aan enkelvoudige suikers, of liever gezegd, sucrose. Het is een traditioneel gebakdessert dat een goede portie verzadigde vetzuren en cholesterol bevat en daarom is het raadzaam om de consumptie te beperken tot de paasviering door het te verdelen in verschillende secundaire maaltijden die niet hoger mogen zijn dan 200-250 kcal, dus 60 -80g voor elke plak.