ZELFGEMAAKTE MARSHMALLOWS

Identiteitskaart van het recept

251 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de marshmallows

150 g suiker
40 ml water
80 g (2 medium) eiwit
8 g (4 vellen) isinglass
1 snufje zout
2 eetlepels onbehandeld citroensap
Optioneel: een paar druppels rood-blauwe kleurstof

Voor dekking

40 g poedersuiker
40 g aardappelzetmeel

Benodigde materialen

Kommen
Elektrische zwepen
Voedselthermometer
Sac à poche met steruitloop
Bakpapier
Bakplaat
Weegschaal weegt voedsel
Zeef

Voorbereiding

Week eerst de gelatineblaadjes in koud water.
Giet in een pan de suiker met het water en verwarm, af en toe roerend, tot 121°C.
Klop ondertussen de eiwitten stijf met een elektrische garde en voeg een snufje zout toe.
Giet de 121°C suikersiroop in de kom met de eiwitten, en blijf 10 minuten werken met de elektrische garde of tot de massa is afgekoeld.

Nieuwsgierigheid!
De techniek om de suikersiroop op 121°C te verwerken in de eiwitten is dezelfde als die gebruikt wordt voor de bereiding van de Italiaanse meringue!

Verwarm het citroensap in de magnetron en los de zacht geworden gelatineblaadjes op die uit het weekwater zijn afgegoten. Voeg vervolgens de citroenoplossing toe aan de meringue terwijl deze klopt, blijf kloppen met de garde. Het mengsel is klaar als het mengsel klaar is. meringue heeft een heldere, glanzende kleur gekregen en een zeer dichte en stevige consistentie.
Op dit punt kunnen degenen die dat willen, kleurstof toevoegen (bij voorkeur in gel of poeder).
Om CILINDRISCHE MARSHMALLOWS te bereiden, giet u de schuimige massa in een met bakpapier beklede bakplaat, egaliseert u het oppervlak met een spatel en laat u afkoelen in de koelkast tot ze gestold is (2-4 uur).
Om MEER UITGEWERKTE MARSHMALLOWS te bereiden, giet het mengsel in een spuitzak met een stervormige tuit. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak veel kleine toefjes marshmallows. Laat opstijven in de koelkast.
Na 2-4 uur consolideren zijn de marshmallows bijna klaar. De meest delicate fase is die van het losmaken van het bakpapier omdat het oppervlak op dit moment nogal plakkerig is. Maak dus een mengsel van poedersuiker en aardappelzetmeel in gelijke delen.
Ga voor het BLOCK OF MARSHMALLOWS als volgt te werk: bestrooi het oppervlak met het mengsel van poedersuiker en zetmeel. Draai het marshmallowblok om in een ander vel perkamentpapier en trek voorzichtig het vel eraf dat het bedekt. Bestrooi opnieuw met het suikerpoeder. Snijd met een vochtig mes het luchtige meringueblok in cilinders. Rol elke cilinder in het suikerpoeder. Herhaal de handeling na 5 min. Wacht 10-15 minuten om het poeder op het oppervlak te laten bezinken.
Voor de CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS gaat u als volgt te werk: verwijder de plukjes marshmallows voorzichtig met een spatel (raak ze zo min mogelijk aan) en rol ze door de poedersuiker en het zetmeel. Rol elke cilinder in het suikerpoeder. Herhaal de handeling na 5 min. Wacht 10-15 minuten om het poeder op het oppervlak te laten bezinken.
Bewaren in een plastic zak of glazen container, uit de buurt van de lucht.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Nadat het suiker- en zetmeelpoeder is opgedroogd, kunnen marshmallows worden bewaard in een glazen pot of blikken doos: ze blijven 2-3 weken perfect. Maar we wedden dat ze eerder eindigen dan verwacht? Mijn kleinkinderen zijn er gek op!!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Marshmallows zijn zoet met een vrij hoge energie-inname. Calorieën worden in wezen geleverd door eenvoudige koolhydraten, terwijl eiwitten niet relevant zijn. Lipiden, cholesterol en vezels zijn bijna afwezig.
Marshmallows zijn NIET geschikt als dieet tegen overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. De gemiddelde portie (voor occasionele consumptie) zou rond de 30g (75kcal) moeten zijn.