De ideale periode om de smaak van venkel beter te waarderen is zeker tussen herfst en winter. Daarom stel ik een recept voor om het zintuiglijke potentieel te versterken: venkel zal het hoofdingrediënt zijn van een heel speciale vulling, die we zullen omsluiten in een kist met 4-granen kruimeldeeg. Blijf genageld aan het scherm!
Video van het recept
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor de "brise" pasta met ontbijtgranen
- 120 ml water
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 5 g instantgist
- 5 g zout
- 50 g speltmeel
- 50 g gebrande tarwebloem
- 100 g boekweitmeel
- 100 g havermeel
Voor de vulling
- Qb van peper
- Qb van zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g verse ricotta
- 100 g sultanarozijnen
- 700 g venkel
Benodigde materialen
- Snijplank
- Mes
- Braadpan
- Houten lepel
- Weegschaal weegt voedsel
- Kommen in verschillende maten
- Zeef
- Bakpapier
- Pan met lage randen met een diameter van 24 cm
Voorbereiding
- Was de venkel, verwijder eventuele onzuiverheden en de hardste delen. Snijd de venkel in kleine stukjes. Was de venkel opnieuw onder stromend water.
- Giet een paar eetlepels extra vergine olijfolie in een grote pan, voeg dan de venkel toe en bak 2-3 minuten op hoog vuur, zodat er een gouden korst ontstaat.Breng op smaak met zout en peper en voeg 2-3 toe. lepels water om het koken te vergemakkelijken.Sluit de pan met het deksel en kook nog 10-15 minuten totdat de venkel een zachte consistentie heeft gekregen.
- Dompel de rozijnen onder in warm water en laat ze ongeveer tien minuten weken, giet ze af, knijp ze uit en voeg ze toe aan de venkel.
- Wijdt u zich ondertussen aan de bereiding van het 4-granen zanddeeg. Zeef in een kom het havermeel, het speltmeel, het gebrande tarwemeel en het boekweitmeel. Voeg het zout en de instantgist voor hartige taarten toe. Meng de poeders met de extra vergine olijfolie en met het "water: mix tot er wordt een zachte en niet-plakkerige consistentie verkregen.Voeg indien nodig wat meer graanmeel naar smaak toe.
Wist je dat
Het is mogelijk om het recept te repliceren door een of meer soorten meel te veranderen. Indien nodig dezelfde dosering aanpassen met wat meer vloeistof (of minder), is het namelijk mogelijk om het zanddeeg te bereiden met kastanjemeel, tarwebloem, rijstmeel of andere soorten meel naar smaak.- Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het minstens 20-30 minuten rusten: op deze manier wordt de trek gemakkelijker.
- Als de venkel gaar is, doe je ze in een kom om ze af te laten koelen. Verrijk de vulling met geraspte Parmezaanse kaas.
- Neem het deeg en verdeel het in twee delen, zorg ervoor dat de ene iets groter is dan de andere.
- Rol de grootste bal tussen twee vellen bakpapier uit, tot je een schijf krijgt die iets groter is dan de diameter van de bakvorm.
- Bekleed de bakvorm (24 cm diameter) met het opgerolde zanddeeg en zorg ervoor dat de randen iets uit de kom steken. Vul met gekookte venkel, naar wens afgewisseld met enkele takjes verse ricotta.
De veganistische versie
Voor wie de hartige taart in een vegan versie wil bereiden, raad ik aan om de vulling te verrijken met te raspen vegan kaas (verkregen met amandelen en biergistvlokken) en met plantaardige ricotta (verkregen door de sojamelk aan te zuren).- Rol het andere deel van het deeg uit en leg het op het oppervlak van de vulling, sluit de overtollige deegranden en prik het oppervlak in met de tanden van een vork.
- Bestrijk de pasta met een beetje olie en bak vervolgens in een hete oven op 160°C (functie: geventileerd) ongeveer 40 minuten af.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd in plakjes.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Om "perfecte plakjes" te krijgen, raad ik aan om de cake eerst af te laten koelen voordat je verder gaat met het snijden, en eventueel later weer op te warmen. Wie wil kan de venkelquiche serveren met een bijhorende yoghurtsaus.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
AANDACHT! Door het ontbreken van enkele voedingswaarden is het niet mogelijk om een nauwkeurige vertaling te geven van de chemische componenten van het voedsel.
De Four Cereals Cake is een voedingsmiddel dat bij de voorgerechten kan worden opgenomen, zelfs als het vanwege de voedingskenmerken de rol van een voorgerecht of een enkel gerecht zou kunnen spelen.
Het heeft een gemiddelde calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn vaak complex (zetmeel), onverzadigde vetzuren en eiwitten van gemiddelde en hoge biologische waarde.
Vezels zijn goed aanwezig en cholesterol is niet erg significant.
De Four Cereal Cake leent zich niet voor het veganistische dieet, terwijl het wel mag in het vegetarische eivormige dieet (zolang de kaas niet is geproduceerd met dierlijk stremsel).
Het is niet bijzonder geschikt voor de voeding tegen overgewicht en stofwisselingsziekten. Bevat lactose en gluten, daarom moet het worden vermeden in geval van specifieke intoleranties.
Het is niet mogelijk om met voldoende nauwkeurigheid de gemiddelde portie Four Grain Pie vast te stellen.
.jpg){kind=spacer}
