Iedereen die net als ik jarenlang op het platteland heeft gewoond, zal brandnetels zijn tegengekomen: hun scherpe contact met onze huid is geen goed gevoel, dat garandeer ik je. Wat als we ze opeten? Maak je geen zorgen, wanneer brandnetels op de juiste manier worden behandeld, zijn ze onschadelijk en verliezen ze hun stekende kracht. Vandaag geef ik je een demonstratie door het maken van speciale hartige muffins met brandnetels!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 150 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 6 muffins
- 200 g verse spinazie of brandnetels
- 100 g volkorenmeel
- 40 ml maïsolie
- 150-170 ml water
- 2 g guargom
- 2 g room van tartaar
- 1 g bakpoeder
- 1 snufje knoflookpoeder
- Qb van zout
Benodigde materialen
- Wasbak voor wasnetels
- Muffinvorm
- Papieren of siliconen bekers
- staafmixer
- Zeef
- Weegschaal weegt voedsel
- Skimmer
Voorbereiding
- Maak de brandnetels schoon. Draag resistente latexhandschoenen, spoel de brandnetels in koud water en dompel ze onder in een bak vol water en zuiveringszout, essentieel om onzuiverheden te verwijderen. Spoel opnieuw.
Nieuwsgierigheid
De bladeren van de brandnetel zijn bedekt met holle brandharen (de zogenaamde trichomen) die, in contact met de huid, werken als naalden omdat ze jeukende moleculen afgeven (bijvoorbeeld histamine). Inweken is meestal voldoende om brandharen te verwijderen, en kokend water elimineert de stekende stoffen volledig.- Blancheer de brandnetels enkele minuten in ruim kokend water.
- Giet de brandnetels af met behulp van een schuimspaan en vang ze op in een bekerglas. Voeg het koude water, een snufje zout, het knoflookpoeder, de olie toe en mix tot een crème.
- Zeef in een kom het volkorenmeel, voeg de guargom, wijnsteen en bakpoeder (basisingrediënten van zelfgemaakte chemische gist) toe en giet in het midden het mengsel van water, olie en brandnetels.
Wist je dat
Guargom is essentieel om structuur aan het deeg te geven omdat er geen eieren in het recept zitten.- Bekleed een muffinvorm met de juiste kopjes.
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en vul de vormen tot 3/4 vol.
- Bak de muffins in de oven op 160 °C (modus: geventileerd) gedurende 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en serveer naar smaak. Wie wil, kan de muffins doormidden snijden en vullen zoals ze willen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Kun je brandnetels niet vinden? Vervang ze door verse spinazie, radicchio of verrijk het mengsel met gekookte erwten: het resultaat is fenomenaal!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Zoutwatermuffins met brandnetels zijn voedingsmiddelen die tot de groep hapjes behoren.
Ze hebben een aanzienlijke energievoorziening, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en ten slotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk meervoudig onverzadigde, complexe koolhydraten en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn er in overvloed.
Zoutwatermuffins met brandnetel zijn geschikt voor de meeste diëten, al kan het bij overgewicht en stofwisselingsziekten raadzaam zijn om de gemiddelde portie te verminderen.
Ze strijden om gluten, ze lenen zich niet voor het dieet voor coeliakie.
Ze leveren geen lactose en lenen zich voor het voedingsregime tegen deze intolerantie.
Ze zijn toegestaan door de vegetarische filosofie, maar niet door de veganistische.
De gemiddelde portie ligt rond de 40-50 g (95-115 kcal).
.jpg)
