Snack Type Fonzies, Dixi, Chips Chips - Recept om ze thuis te maken

Hallo jongens, zijn jullie klaar om een ​​echte uitdaging met mij aan te gaan? Vandaag laat ik je zien hoe je die onweerstaanbare maiscroissants en andere frites zoals stukjes bereidt die we meestal aan de bar of supermarkt kopen. U moet weten dat om deze producten te verkrijgen, de industrie een machine gebruikt die een extruder wordt genoemd, die warmte en druk gebruikt om de meelsoorten letterlijk te laten exploderen en alveolaat- en lichte producten te verkrijgen.In de eenvoudigste versie bestaat een extruder uit een cilinder met daarin een eindeloze schroef draaien die het deeg voortstuwen. Door wrijving ontstaat er warmte, maar door de hoge druk die wordt bereikt, verhindert het verdampen van het water ondanks de hoge temperaturen. Aan het einde van de cilinder bevindt zich een geperforeerde matrijs waaruit het door de schroef geduwde mengsel naar buiten komt, dat, onder een plotselinge drukdaling in de externe omgeving, uitzet door de snelle verdamping van het water dat zich binnenin bevindt.. De extrusies zo verkregen worden uiteindelijk gedroogd, gekoeld en eventueel toegevoegd met andere ingrediënten zoals smaakstoffen, kazen, oliën en vetten Helaas zijn er geen binnenlandse extruders, maar maak je geen zorgen, je persoonlijke kooktoestel heeft een geheim recept in petto om hetzelfde resultaat te verkrijgen .

1. Kook de pasta ongeveer een "uur in zeer gezouten water, 45 minuten zijn in plaats daarvan voldoende voor de maïspasta. Deze bewerking is nodig voor de verstijfseling van de zetmeelkorrels, die in de gedroogde pasta in een kristallijne vorm zijn die niet" kan blazen omhoog".
2. Droog de aldus verkregen pasta; de ideale luchtvochtigheid om te bereiken is 12%, boven 15% of onder 10% zal de explosie niet bevredigend zijn. Het is dan ook een delicate fase, waarbij je de juiste kennis nodig hebt om te begrijpen wanneer het tijd is om door te gaan naar fase drie; ruwweg zou de pasta zijn elastische consistentie moeten verliezen en een plastische consistentie moeten aannemen, bijna terug naar hoe het was voordat het werd gekookt, maar iets flexibeler blijven.Ik raad aan om een ​​paar stukjes pasta per keer te proberen om te zien of het resultaat is bevredigend of niet: als het te droog is, heeft het de neiging om te verbranden zonder te exploderen, als het nog te vochtig is, behoudt het een harde kern die niet zal exploderen. Laat een paar uur in een dehydrator op 60 ° C en laat het dan weg 's nachts. Als je geen luchtontvochtiger hebt, droog hem dan een paar uur in de oven en laat de deur op een kier staan.
3. Magnetron op hoge temperatuur of bak de pasta in kokende olie.
4. Smaak met diverse aroma's, zout, geraspte kaas.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 441 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor de maïschips

  • 100 g maïspasta
  • 1 L water
  • 20 g zout

  op smaak brengen

  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • net genoeg (2-3 eetlepels) maïsolie

  Voor de griesmeelchips

  • 100 g pasta
  • 1 L water
  • 20 g zout

  Benodigde materialen

  • Braadpan voor het koken van pasta
  • Grill (bij voorkeur) of bakplaat
  • Steriel gaasje
  • Vergiet
  • Keukendraad (optioneel)

  Voorbereiding

  Om dit recept te bereiden hebben we 2 soorten pasta gebruikt, verschillend in samenstelling en vorm: maïspasta en griesmeelpasta. Voor de maïspasta kozen we voor een penne-achtig formaat, terwijl we voor de griesmeelpasta de voorkeur gaven aan een "helix"-vorm. De keuze is echter subjectief.

  1. Giet voor de maïschips 1 liter water in een grote pan met lage zijkanten en wacht tot het kookt. Rijg alle maïsstengels aan een lang keukenkoord en knoop de uiteinden vast. Als het water kookt, giet je het zout erbij en steek je ook de "ketting" van de pasta erin. Kook gedurende 45 minuten, houd een zacht vuur aan en sluit de pan met het deksel om overmatige verdamping van het water te voorkomen.
  2. Giet voor de griesmeelchips 1 liter water in een grote pan (het is niet nodig om een ​​lage en brede pan te gebruiken), voeg zout toe en voeg de pasta toe. Kook 60 minuten op laag vuur.

  Waarom het touwtje alleen in het maïsdeeg steken? Waarom kiezen voor een lage en brede pan?
  Maïspasta is veel kwetsbaarder dan griesmeelpasta: het neemt veel ruimte in beslag en mag niet over elkaar heen worden gelegd. Daarom is een grote, lage pan aan te raden. De draad wordt gebruikt om een ​​bepaalde volgorde tussen de ene pasta en de andere te behouden: wanneer, na het koken, het touwtje wordt opgelicht, zal de pasta hoogstwaarschijnlijk doormidden worden gesneden.

  3. Giet beide soorten pasta met een schuimspaan af en verdeel ze netjes over twee roosters of op twee met bakpapier beklede bakplaten.
  4. Ga verder met het drogen van de pasta. In de zomer wordt aanbevolen om de pasta in de open lucht te drogen, duidelijk beschermd met steriel gaas: de pasta is over het algemeen klaar na "twee zonnige middagen". In de winter is het echter mogelijk om de pasta te drogen door hem een ​​paar uur in de oven te laten staan, bij lage temperaturen, en regelmatig om te draaien.

  Hoe weet je wanneer de pasta klaar is?
  De ideale consistentie van de pasta na het drogen is vergelijkbaar met die van een rauwe pasta. De penne en de pastapropellers moeten hun elastische consistentie verliezen (typisch voor zeer gekookte pasta) en een plastische en nogal stijve consistentie aannemen.

  5. Als de pasta goed droog is, kun je verder koken op zeer hoge temperaturen: hiervoor is de magnetron bijzonder geschikt. Frituren wordt ook beschouwd als een andere goede methode om pasta te laten "exploderen".
  6. De kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de vochtigheidsgraad in de pasta: over het algemeen barst de pasta en krijgt deze een honingraatconsistentie na 10-40 seconden microgolven bij een vermogen van 800W. Tijdens deze delicate fase is het aan te raden om goed op te letten: tijdens het koken zal de karakteristieke uitbarsting van de pasta waarneembaar zijn. De magnetron moet worden uitgeschakeld wanneer het geluid van de explosie niet wordt waargenomen: zelfs 3 seconden langer kan brandwonden aan de pasta veroorzaken. Om deze reden is het aan te raden om een ​​paar pasta's tegelijk te koken.
  7. Giet de pasta in een kom en breng op smaak met olie en geraspte Parmezaanse kaas.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  En dit is het resultaat. Als je bij de eerste pogingen niet perfect slaagt, maak je dan geen zorgen. U zult zien dat zodra u het mechanisme begrijpt, het kinderspel is!
  Probeer ook de Shrimp Chips (Nuvole di Drago) gekookt in de magnetron!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  De "chips"-snacks die Alice voorstelt, zijn een "conserveermiddelvrij alternatief voor de op de markt verkrijgbare".Zeker, hoewel ze zelfgemaakt en niet gefrituurd zijn, kunnen ze niet als caloriearm voedsel worden beschouwd en moet het gebruik ervan als puur incidenteel worden beschouwd. Ze zijn rijk aan lipiden en complexe koolhydraten die, samen met hun lage hydratatiegehalte, hen een hoge calorie-inname geven.De gemiddelde portie van een aardappelsnack is ongeveer 30 g (130 kcal).