Voedingswaarden van de verschillende soorten moedermelk
Gemiddelde samenstelling van verschillende soorten moedermelk en koemelk
(gegevens zijn uitgedrukt per 100g)
Aminozuren in moedermelk
- Alle tien essentiële aminozuren zitten in moedermelk (tien en niet acht, aangezien histidine en arginine ook bij de baby in de categorie vallen). Het bevat ook taurine, een aminozuur dat niet deelneemt aan de eiwitsynthese, maar een rol speelt bij de ontwikkeling van de hersenen. Tot op heden is de echte behoefte aan dit aminozuur nog niet vastgesteld en dit verklaart waarom het alleen in sommige producten wordt toegevoegd en niet in andere.
- In tegenstelling tot koemelk bevat moedermelk weinig aromatische aminozuren, waarvan bekend is dat ze een potentieel schadelijk effect hebben op het zenuwstelsel (als ze aanwezig zijn in hoge bloedconcentraties).
Eiwit in moedermelk
Het eiwitgehalte van moedermelk is ongeveer een derde van dat van koemelk; het grootste verschil is te wijten aan caseïnes, die in koemelk 80% van het totale eiwit vertegenwoordigen, terwijl ze in moedermelk slechts 20% van de eiwitfractie uitmaken.
Het probleem met de aanwezigheid van caseïnes is dat deze, in de zure omgeving van de maag, de neiging hebben om grote stolsels te vormen, te omvangrijk om effectief te worden aangevallen door de proteolytische enzymen van de pasgeborene, waarin de spijsverteringsprocessen nog niet volledig zijn ontwikkeld daarom is het toeval dat het caseïnegehalte van colostrum bijna nul is en dan 40% nadert in rijpe melk.
(G)
(G)
Verdeling van eiwitten in de melk van verschillende diersoorten
(% van totaal eiwit)
Van de wei-eiwitten verdient IgA-immunoglobuline, dat vooral in de eerste levensdagen van een kind een zeer belangrijke rol speelt in de darm, een korte vermelding. Het nog niet volledig ontwikkelde darmslijmvlies is juist beter doorlaatbaar voor macromoleculen ( er wordt gezegd dat het minder selectief is dan volwassenheid). Als de baby wordt gevoed met moedermelk, als een groot deeltje aan deze controle ontsnapt, nog niet erg efficiënt, zou het onmiddellijk worden geneutraliseerd door IgA.
Bij afwezigheid van deze immunoglubulinen kunnen de macromoleculen die uit de externe omgeving komen, zodra ze het darmslijmvlies zijn gepasseerd, het jonge organisme sensibiliseren, waardoor de ontwikkeling van toekomstige voedselallergieën wordt vergemakkelijkt.De aanwezigheid van deze IgA, die in eerste instantie worden geleverd met de moedermelk en vervolgens direct door het jonge organisme gesynthetiseerd, gaat ook de ontwikkeling van eventuele infecties tegen.
De maximale concentratie van immunoglobulinen in de moedermelk wordt in de eerste dagen bereikt; het is daarom het hoogst in colostrum en transitiemelk (ter bescherming van het nog kwetsbare immuunsysteem van de baby).
Gemiddelde concentratie (g/liter) van sommige eiwitten in moedermelk tijdens borstvoeding
Speciale eiwitten in koemelk
- Lactoferrine: bindt ijzer waardoor de biologische beschikbaarheid van het mineraal - dat gemakkelijker door de pasgeborene wordt opgenomen - verbetert en de groei van schimmels en bacteriën wordt geremd.
- SERUMALBUMIN: stel dat het werkt als een drager, d.w.z. een drager van voedings- en niet-voedende elementen.
- Lysozyme: het is een effectieve antibacteriële stof die in de moedermelk wordt aangetroffen in aanzienlijk hogere concentraties dan die van andere zoogdieren
- Alpha-Lactalbumine: heeft een compleet aminozuurprofiel, ideaal om aan de eiwitbehoefte van de pasgeborene te voldoen.
