Melkzuurfermenten: wat zijn ze en waarvoor worden ze gebruikt?

melkzuur - een groep micro-organismen die lactose kan metaboliseren, de meest voorkomende oplosbare suiker in melk (disaccharide bestaande uit galactose + glucose).

Shutterstock

Deze eigenschap is eigenlijk gemeenschappelijk voor veel bacteriën, maar slechts enkele zijn in staat om transformatieprocessen uit te voeren die nuttig zijn voor de mens.