Stearinezuur

Wat is stearinezuur en wat zijn de functies ervan?

Stearinezuur is een molecuul met 18 koolstofatomen dat behoort tot de categorie van verzadigde vetzuren.

Als zodanig wordt het - opgenomen in triglyceridemoleculen - aangetroffen in voedingsmiddelen die rijk zijn aan vetten, zowel dierlijk, waar het meer vertegenwoordigd is, als groenten, waar het vooral rijk is aan cacaoboter en sheaboter.

Hoewel het een verzadigd vetzuur met een lange keten is, is het atherogene vermogen vrij laag, vergelijkbaar met dat van vetzuren met een korte keten. Op leverniveau ondergaat stearinezuur in feite een desaturatieproces dat het omzet in oliezuur, dankzij de tussenkomst van het Stearoyl-CoA-desaturase-enzym.

Bij hoge concentraties kan oliezuur, dat veel voorkomt in olijfolie, een lichte verlaging van LDL en totaal cholesterol veroorzaken, waardoor de goede fractie (HDL) onveranderd blijft. Daarom heeft stearinezuur, wanneer het een gelijke hoeveelheid palmitinezuur of palmitoleïnezuur in de voeding vervangt, cholesterolverlagende eigenschappen (helaas zijn er echter, zoals blijkt uit de tabel, geen voedingsmiddelen die bijzonder rijk zijn aan stearinezuur en tegelijkertijd arm aan pamic acid) cardiovasculaire risicobeheersing, is het ook noodzakelijk om aandacht te besteden aan andere voedingsaspecten (percentage verzadigde, enkelvoudig onverzadigde, meervoudig onverzadigde vetten, totale calorieën, inname van eenvoudige suikers, alcohol, vezels, enz.) en gedrag (lichamelijke activiteit, roken , stress, etc.) Zie ook: cholesteroldieet.

Stearinezuurgehalte in voedingsmiddelen

Voedsel Verzadigd vet (g) Enkelvoudig onverzadigd (g) Meervoudig onverzadigd (g) Myristinezuur (g) Palmitinezuur (g) Steraïnezuur (g) Vet 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Boter 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olijfolie 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmolie 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Kabeljauwolie 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Harde kaas Parmezaanse kaas type 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Gedroogde walnoten 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Varkenssaus 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kipfilet zonder vel 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 gram Kipfilet met huid 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makreel 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Crème brioche 9.4 4.7 1.1 z.d. z.d. z.d.