Laten we leren om etiketten te lezen

Door Dr. Elisa Sanna

De voedselgroepen

De verschillende voedingsmiddelen en voedingsmiddelen die we dagelijks eten met het dieet en voeding hebben een eigenaardige samenstelling qua voedingsstoffen; hierdoor kunnen ze worden gekarakteriseerd en vervolgens worden onderverdeeld in zogenaamde "VOEDSGROEPEN" of categorieën.

De voedingsmiddelen die in de verschillende groepen aanwezig zijn, lijken op elkaar voor een samenstelling, dus voedingswaarde, die hen onderscheidt van die in een andere groep. Het is echter niet uitgesloten dat hetzelfde voedsel zich tussen twee categorieën bevindt, omdat het tegelijkertijd meer bestanddelen bevat. Binnen een groep kan niet alleen de calorische waarde maar vooral de voedingswaarde van verschillende voedingsmiddelen variëren.Het uitvoeren van een classificatie van voedingsmiddelen door een echte scheidslijn te trekken tussen de verschillende categorieën is daarom niet zo eenvoudig en het zou reductief en simplistisch zijn om beschouw elk als een bron van een enkele voedingsstof Dit is bijvoorbeeld het geval voor veel kazen en zuivelproducten die gewoonlijk worden geclassificeerd als EIWIT-voedingsmiddelen, maar die ook een bron zijn van DIERLIJKE VETTEN; of peulvruchten, die verschijnen als een min of meer uitgebalanceerd mengsel, afhankelijk van het type peulvrucht waar we het over hebben, van KOOLHYDRATEN (of koolhydraten als je dat liever hebt), PLANTAARDIGE EIWITTEN en VETTEN.
De groeperingen zijn daarom niet zo fiscaal, en het onderwerp zal zeker nader onderzoek vereisen.Laten we beginnen bij de basis.

Eiwitvoedsel

De belangrijkste eiwitrijke voedingsmiddelen behoren tot de zoötechnische producties, daarom vinden we ROOD VLEES (zoals rund-, varkensvlees, paarden- en schaap-geitenproducten) en WIT VLEES (kip, kalkoen), maar ook KAAS- en ZUIVELproducten en ei. Wat dat laatste betreft, moet onderscheid worden gemaakt tussen eiwit of helder, alleen een bron van eiwitten, en dooier dat daarentegen een hoog percentage dierlijke vetten en cholesterol bevat.
Vis en schaaldieren hebben ook een hoog eiwitgehalte, van biologische waarde vergelijkbaar met vlees, soms zelfs hoger. Hun eiwitdichtheid is echter lager. Bij plantaardige eiwitten ligt dit echter anders, omdat deze een lagere biologische waarde hebben dan die van dierlijke oorsprong en met elkaar moeten worden geïntegreerd.

Glucidische voedingsmiddelen

Koolhydraten worden onderverdeeld in "eenvoudig" en "complex" volgens het aantal moleculen waaruit ze zijn samengesteld. Complexe koolhydraten, van plantaardige oorsprong, zijn zetmeel en vezels en komen onder meer voor in granen, knollen, groenten, peulvruchten en zaden. Glycogeen daarentegen is een complexe suiker die aanwezig is in dierlijke weefsels. De belangrijkste enkelvoudige koolhydraten (of enkelvoudige suikers) zijn glucose (aanwezig in het bloed), fructose (aanwezig in fruit en groenten), sucrose en lactose (suiker in melk en melkderivaten).

Voedseloliën en -vetten

Het is noodzakelijk om een ​​dubbel onderscheid te maken: de eerste betreft de consistentie.De term OLIE verwijst meestal naar vloeibare vetten zoals olijfolie, terwijl de term VETTEN vaste vetten, zoals boter en margarines.
Afhankelijk van de herkomst onderscheiden we ook plantaardige en dierlijke vetten.

Tenslotte, niet in de laatste plaats, maar alleen vanwege hun percentage, veel lager dan dat van de tot dusver behandelde macronutriënten, blijven de MICRONUTRINTEN. Deze worden vertegenwoordigd door Vitaminen en Mineralen die verschillend zijn verdeeld in elk voedsel dat in de groepen aanwezig is, de discussie is daarom zeer gearticuleerd en verdient een diepgaande studie die de bedoelingen van dit artikel te boven gaat.