Fructose (of levulose) is een monosacharide, die dezelfde molecuulformule heeft als glucose (C6H12O6) maar een andere chemische structuur. De voedingseigenschappen, die al lang het onderwerp zijn van talrijke studies en onderzoeken, zijn ook verschillend.
Zoals alle koolhydraten levert fructose ook ongeveer 4 Kcal per gram (3,75 om precies te zijn).
Fructose in voedsel Vertering en opname van fructose Fructose en insuline Overtollige fructose Fructose-intolerantie Fructose en gewichtsverlies Fructose en diabetes Fructose: endocriene en metabolische effecten Fructosestroop FructosereceptenFructose in voedsel
Fructose is aanwezig in fruit (waar het zijn naam aan dankt), honing en groenten. Rijpe druiven, bananen en tomaten zijn slechts enkele van de voedingsmiddelen met het hoogste gehalte aan deze suiker:
(g/kg voedsel)
(g / kg voedsel)
Van voedselchemie - Cappelli en Vannucchi - Zanichelli
Fructose zit ook in veel bewerkte voedingsmiddelen waar het wordt gebruikt om voedsel te zoeten en langer te bewaren.
Gecombineerd met glucose vormt het de disaccharide sucrose (de gewone kooksuiker) ten opzichte waarvan het een hogere zoetkracht heeft (bijna het dubbele). Het is de overvloedige aanwezigheid van fructose die honing een grotere zoetheid geeft dan traditionele suiker.
Fructose wordt normaal gesproken verkregen door isomerisatie van de glucose die aanwezig is in maïszetmeel. Bij kamertemperatuur is het vanwege de hoge oplosbaarheid in vloeibare vorm. Door het raffinageproces is het echter mogelijk om witte kristallen te verkrijgen die lijken op suiker.
Maïszetmeel wordt ook op industrieel gebied gebruikt om glucosestroop te produceren die is samengesteld uit 55% fructose en de resterende 45% glucose.
Zoals we hebben gezien, verlengt de aanwezigheid van fructose de bewaartijd en voorkomt het kristallisatie (vooral nuttig in suikerhoudende dranken).
Maïssiroop zit in snoep, frisdrank, gebak, vruchtensappen, ontbijtgranen, dieetvoeding en energierepen. Het gebruik ervan in de zoetwarenindustrie is van fundamenteel belang omdat de lage kosten en de waardevolle eigenschappen perfect zijn afgestemd op de zakelijke behoeften.
Spijsvertering en absorptie
Zie voor meer informatie het artikel: absorptie en metabolisme van fructose
Als het alleen wordt ingenomen, bereikt fructose ongewijzigd de dunne darm waar het wordt geabsorbeerd en naar de lever wordt getransporteerd.
De absorptiesnelheid is lager dan die van glucose en sucrose, maar nog steeds hoger dan die van kunstmatige zoetstoffen die worden aanbevolen voor diabetici (suikeralcoholen).
Dankzij deze relatief snelle opname heeft fructose niet de laxerende effecten die typisch zijn voor kunstmatige zoetstoffen. Als het echter te veel wordt ingenomen, kan het de maximale opnamecapaciteit overschrijden, wat ingaat tegen een snelle fermentatie die winderigheid en darmpijn veroorzaakt.
De lever heeft de taak om fructose te metaboliseren en om te zetten in glucose dat, door de traagheid waarmee het wordt geproduceerd, langzaam in de bloedsomloop wordt afgegeven.
Deze transformatiecapaciteit heeft echter een grens en, indien aanwezig in overmaat, wordt de fructose omgezet in melkzuur of triglyceriden en wordt vervolgens afgegeven aan het bloed of afgezet in de lever (zie hepatische steatose). Hypertriglyceridemie (hoge hoeveelheid triglyceriden in het bloed) is een van de belangrijkste risicofactoren voor hart- en vaatziekten (andere bloedlipiden, zoals cholesterol of HDL worden niet minimaal beïnvloed door het fructosemetabolisme). Bovendien wordt de overmaat aan triglyceriden opgevangen door de cellen die de vetzuren in de vorm van vetweefsel afzetten.
Hij vervolgt: Is fructose slecht voor je? Word je er dik van?
Suikervrije Appeltaart Met Fructose
Recept voor het bereiden van een lichte appeltaart, zonder suiker en met fructose, tot in detail uitgelegd door Alice, onze PersonalCooker. Volg de andere videorecepten met fructose en alternatieve zoetstoffen op MypersonaltrainerTv.
Perencake voor diabetici
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
