Door Dr. Rita Fabbri
... L "Ananas is een plant die de Maya's, Azteken en Inca's al kenden en verbouwden. Christoffel Columbus had deze vrucht in 1493 in Guadeloupe gezien. De inboorlingen van Zuid-Amerika noemden hem" nana", de Portugese "ananaz", daarom ananas in het Italiaans, Frans en Duits; voor de Spanjaarden was het de "piña" vanwege zijn gelijkenis met een dennenappel: vandaar de Engelse term "pine apple". In de 16e eeuw definieerde de Spaanse schrijver Fernandez de Oviedo de "Ananas" als "de mooiste vrouw in de plantenwereld" met betrekking tot de schoonheid en goedheid van het fruit.
Aan het begin van de 18e eeuw vond de ananasteelt in kassen plaats in Europa en vooral in Engeland en Frankrijk: het fruit werd zeer gewaardeerd, zelfs als het onbetaalbaar was.In het begin van de negentiende eeuw vond de ananas zijn ideale habitat op Hawaï Het is niet bekend wie deze plant naar de eilanden heeft gebracht, misschien kapitein James Cook of de Spaanse ontdekkingsreizigers die tijdens het varen vaak ananas aten, omdat het rijk was aan vitamine C dat hen beschermde tegen scheurbuik. Al snel werd de ananas het symbool van Hawaii, waar het "ha lakahiki" werd genoemd, wat "buitenlands fruit" betekent en voor huizen werd opgehangen om te verwelkomen.
De eerste ananasindustrie in blik van hoge kwaliteit verscheen rond 1900 in Californië, het was Del Monte.
Momenteel zijn de grote producties van Ananas vooral te vinden in tropische gebieden en in Europa; het is het meest geconsumeerde fruit uit blik ooit.
Ananas kan ook verkocht worden in blikjes in de vorm van sap of siroop, of in schijfjes in gedroogde vorm.Verse ananassen zijn op elk moment van het jaar op de markt verkrijgbaar; om dit te verkrijgen worden de vruchten vooraf geoogst, zodat de smaak en geur heel anders zijn dan die van de aan de plant gerijpte vruchten: het lijkt erop dat het suikergehalte in de ananas in één nacht kan verdubbelen; bijzonder zoet en geurig zijn de kleine ananas van Moorea in Polynesië.
Bij de "aankoop van" ananas is het noodzakelijk om fruit te vermijden met de schil tussen de externe zuigtabletten van groen-grijze of bruine kleur: in het eerste geval zijn ze onrijp, in het tweede geval zijn ze te rijp. De schil moet vaal oranje zijn en het fruit moet een kenmerkende lichte geur hebben.De ananas mag niet worden bewaard bij een temperatuur onder 8 ° C, maar moet vers worden geserveerd, eventueel op smaak gebracht met een maraschino-likeur of met rum.
In de meest verfijnde recepten wordt ananas geassocieerd met vet vlees, gevogelte en salades.Deze vrucht wordt veel gebruikt bij de bereiding van cakes, gebak, ijs, sorbets en fruitsalades; ananasjam is uitstekend geschikt voor het vullen van broodjes, brioches en crêpes. ..
Botanische naam: Ananas sativus Schult. F. (zonde. Ananas comosus L. Merr.)
Familie: Bromeliaceae
Gebruikte delen: steel van de vrucht
Botanische beschrijving
De oorsprong van de ananas ligt in Zuid-Amerika, tussen Paraguay en Brazilië.Het is een groenblijvende vaste plant met grijsgroene, zwaardvormige, gebogen en puntige bladeren die een dichte rozet vormen.
Er zijn ongeveer honderd soorten ananas, maar ze kunnen in vier groepen worden ingedeeld:
- Cayenne, afkomstig uit Hawaï, behoort tot deze groep de "Smooth Cayenne", de meest voorkomende variëteit. De vruchten hebben de typische cilindrische vorm en zijn zeer groot (ze kunnen zelfs meer dan 3 kg wegen), lichtgeel van kleur, zeer zoete smaak, zeer geschikt om in te blikken.
- Spaans, van Caribische afkomst, de "Rode Spanjaarden" behoort tot deze groep. De vruchten hebben een oranje schil, het vruchtvlees is een beetje vezelig maar zeer aromatisch.
- Quenn, voornamelijk geteeld in Afrika. De vruchten zijn vrij klein (ongeveer 1 kg), met geel vruchtvlees en een intens aroma.
- Abacaxi wordt bijna uitsluitend voor verse consumptie geteeld en verkocht op de lokale markten van Latijns-Amerika, waar er veel vraag naar is, en heeft andere kenmerken dan andere variëteiten.
De ananas bloeit maar één keer.Het ideale klimaat is gematigd, verdraagt felle zon, verdraagt hoge temperaturen maar het minimum mag niet onder de 15 graden komen.
De grond moet goed gedraineerd zijn en uit aarde en zand bestaan.
Zowel de ananas als de vrucht wordt vanwege zijn zeer decoratieve bladeren als kamerplant gekweekt; het past zich ook goed aan omgevingen met weinig licht aan; de bladeren verliezen echter wat kleur.
Chemische samenstelling
Het hoofdbestanddeel van ananas is bromelaïne.De eerste vorm van bromelaïne werd geïdentificeerd in de vrucht van ananas en werd vervolgens geïsoleerd in de stengel; aangezien bromelaïne in hogere concentraties in de stengel aanwezig is, wordt het op de markt aanwezige product in het algemeen verkregen uit de ananasstengel, wat onder andere een verspilling van voedselproductie betekent waarvoor extractie goedkoper is.
Ananas bevat ook water, eiwitten, lipiden, koolhydraten, vitamines (zoals vitamine A, B en C), organische zuren (citroen-, appel- en oxaalzuur) en verschillende micro-elementen zoals calcium, fosfor, ijzer, magnesium, kalium (1 - 2).
De karakteristieke smaak van ananas is te danken aan de aanwezigheid van suikers in combinatie met een flinke hoeveelheid citroenzuur.
Ananas levert ongeveer 40 calorieën per 100 g, en ananas in blik wordt meestal toegevoegd met suiker, waardoor het meer calorieën krijgt.
Andere artikelen over "Ananas"
- Ananas en bromelaïne - Therapeutische indicaties
- Bromelaïne - Therapeutische indicaties
- Ananas: contra-indicaties en bibliografie
