Invoering
Er zijn veel gangbare namen voor sperziebonen: croissants, tegoline en mangiatuttobonen zijn slechts enkele bijnamen, die een andere terminologische nuance krijgen op basis van de dialecten van de verschillende regio's.
Ondanks dat het peulvruchten zijn, zouden sperziebonen alle kenmerken hebben om als "eenvoudige" groenten te worden beschouwd: in tegenstelling tot erwten, bonen, tuinbonen, kikkererwten, enz., worden sperziebonen niet alleen de zaden gegeten, maar de hele peul.
Algemeenheid
Sperziebonen - zoals alle planten die tot de vlinderbloemigenfamilie behoren - binden atmosferische stikstof dankzij sommige bacteriën die in staat zijn om zeer kleine gezwellen dicht bij de wortels te vormen, daarom moet bij bemesting met stikstof rekening worden gehouden met deze belangrijke factor. organische stof, waarvan de optimale pH tussen 4,2 en 7,4 ligt Een te hoog zoutgehalte van de bodem kan op de opbrengst wegen, evenals een teveel aan zink, koper en boor bevestigd, de sperzieboon past zich ook goed aan aan bodems met een lage vruchtbaarheid, zolang ze maar verrijkt zijn met voedingsstoffen.
De sperzieboon heeft een vrij korte biologische cyclus: zelfs bij sommige gewassen duurt hij niet langer dan 2 maanden.
Botanische analyse
Sperziebonen zijn gewoon de onrijpe peulen van de boon, (Phaseolus vulgaris), lid van de familie van Leguminosae Papilionaceae: we hebben het over een eenjarige kruidachtige plant met een klimmende stengel, soms dwerg, die een hoogte kan bereiken van 4 m. Elk blad bestaat uit drie andere blaadjes (driebladige bladeren): de laterale hebben kleine steunblaadjes en zijn typisch asymmetrisch De bloemen zijn wit of violet geverfd; slechts zelden zijn ze geel of roodachtig en altijd verzameld in okseltrossen. De vruchten zijn peulen met kleine zaden: als alleen de zaden van de peulen in bonen worden gegeten, in sperziebonen ook de hele peulvruchten. De peulen van de bonen openen zich eenvoudig dankzij het perkament, een koord van langsvezels geklemd in de laslijn van het vruchtblad: dit alles is niet mogelijk bij sperziebonen, omdat ze geen perkament hebben. De vrucht van sperziebonen moet worden gegeten vers, altijd vooraf koken.
Conservering en voorbereiding
Sperziebonen worden vers, ingeblikt, in olie of diepgevroren verkocht: de verse bonen moeten zorgvuldig worden schoongemaakt, van de uiteinden (steel en punt) worden verwijderd en in vers water worden gewassen, daarna worden de peulvruchten gekookt / gestoomd en naar smaak op smaak gebracht met extra vierge olijfolie, citroen/azijn, zout en peper; Er zijn mensen die de voorkeur geven aan het snel dichtschroeien van sperziebonen, gekookt in een pan, met knoflook en andere kruiden.
De bevroren sperziebonen zijn klaar om gekookt te worden in overvloedig gezouten water of direct in de pan en hoeven niet vooraf te worden gewassen.
Sperziebonen uit blik zijn, zoals je kunt raden, klaar voor gebruik: het is raadzaam om ze in een pan te koken om ze lekkerder en smakelijker te maken.
Sperziebonen: voedingsanalyse
In tegenstelling tot andere peulvruchten bevatten sperziebonen een lagere hoeveelheid eiwit en een zeer hoge hoeveelheid water (geschat op ongeveer 90%): in dit opzicht vertonen sperziebonen kenmerken die meer lijken op groenten dan op peulvruchten.Ze zijn rijk aan vezels ( 2.9 g%), minerale zouten (vooral kalium) en vitamine A; het gehalte aan vitamine C is redelijk.
Koolhydraten maken daar een klein deel van uit: 100 gram sperziebonen levert slechts 2,4 gram koolhydraten. Het gebrek aan koolhydraten, geassocieerd met een laag eiwitgehalte (2,1 g%), maakt sperziebonen tot een caloriearm voedingsmiddel: slechts 18 Kcal per hectogram.
Sperziebonen hebben diuretische en verfrissende eigenschappen van het maag-darmstelsel, evenals remineraliserend vanwege de goede hoeveelheid mineralen.
Deze peulvruchten zijn door hun overvloed aan vezels een uitstekende bondgenoot bij constipatie en kunnen door hun lage inname van koolhydraten ook door diabetici worden geconsumeerd.
Hartige Taart Met Sperziebonen En Pesto (Zonder Eieren)
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Samenvatting
Sperziebonen: OM DE CONCEPTEN OP TE STELLEN
- Sperziebonen eten de hele peul, niet alleen de zaden
- Sperziebonen bevatten vrij weinig eiwitten en koolhydraten
- Sperziebonen lijken meer op groenten dan op peulvruchten
- Sperziebonen en stikstof: fixeer de atmosferische stikstof dankzij enkele bacteriën → vorming van gezwellen dicht bij de wortels
- Bodems: ze houden van bodems die rijk zijn aan organisch materiaal. Ze passen zich ook aan aan bodems met een lage vruchtbaarheid
- pH: het ligt tussen 4.2 en 7.4
- Opbrengst: negatief beïnvloed door overmatig zoutgehalte
- Levenscyclus: vrij kort (zelfs 2 maanden)
- Beschrijving: sperziebonen zijn de onrijpe peulen van de boon, een eenjarige kruidachtige plant
- Botanische naam: Phaseolus vulgaris
- Familie: Leguminosae Papilionaceae
- Stam: klimmer, soms dwerg, tot wel 4 meter hoog
- Bladeren: drievoudig
- Laterale bladeren: ze hebben kleine steunblaadjes en zijn typisch asymmetrisch
- Bloemen: wit of violet, zelden geel of roodachtig, verzameld in okseltrossen
- Vruchten: volledig eetbare peulen, met zaden
- Perkament: afwezig
- Consumptie van het fruit: vers
Bevroren sperziebonen
Sperziebonen in olie
Sperziebonen uit blik: klaar voor gebruik
Water: 90%
Vezel: 2,9%
Koolhydraten: 2,4% → kan veilig worden gebruikt door diabetici
Eiwit: 2,1%
Mineralen (kalium) en vitamine A
- Diureticum en verfrissing van het maagdarmstelsel
- Remineralizers
- Uitstekende bondgenoot in geval van constipatie
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
