Algemeenheid
Daar Vinaigrette het is een specerij die wordt geleverd in de vorm van een onvolledige emulsie tussen olie en azijn.
Wat de azijn betreft, het traditionele recept is echter witte wijn, maar er zijn andere varianten, zoals cider, appels, rijst, balsamico, enz.
De vinaigrette wordt vaak gebruikt ter verrijking van de recepten van sommige koude voorgerechten, vleeswaren, visproducten, bijgerechten (de bekendste zijn: artisjokken, asperges en prei), maar ook als koude saus om naar smaak toe te voegen.
Voedingskenmerken
De vinaigrette is een lichtere smaakmaker dan pure plantaardige olie, omdat het een in water oplosbare (bijna niet-calorische) component heeft op basis van azijn. Onderstaande tabel toont de voedingswaarden van een klassieke vinaigrette, bestaande uit ¼ witte wijnazijn en vanaf ¾ extra vergine olijfolie.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De vinaigrette heeft een energetische overheersing vanwege lipiden die, afkomstig van plantaardige oliën, voornamelijk van het onverzadigde type zijn; het spreekt voor zich dat de verhouding tussen enkelvoudig en meervoudig onverzadigd, evenals de hoeveelheid omega 3, omega 6 en omega 9, in wezen afhangt van het type olie dat wordt gebruikt. In dit geval zijn de enkelvoudig onverzadigde vetzuren, na te hebben gekozen voor extra vierge olijfolie, de dominante en de omega 9 het meest aanwezig.
Het zoutprofiel is niet relevant, terwijl goede hoeveelheden equivalente retinol (provit. A) en tocoferolen (vitamine E) worden waargenomen.
Recept en variaties
De vinaigrette bestaat uit 3 delen olie en 1 deel azijn, allemaal geslagen om een "emulsie" te vormen; uiteraard, zoveel als je kunt schudden, bij afwezigheid van emulgerende toevoegingen (zoals lecithine) deze emulsie (alleen schijnbaar) onvolledig en omkeerbaar is.
De vinaigrette wordt vaak op smaak gebracht (in wisselende hoeveelheden, afhankelijk van de uiteindelijke functie van de smaakmaker) met fijn zout en gemalen zwarte peper. Sommige vinaigrettes worden op smaak gebracht met andere ingrediënten, om ze een typische smaak en aroma te geven; enkele voorbeelden zijn: knoflook, sjalot, mosterdsaus (die een "belangrijke emulgerende functie vervult), rozemarijn, basilicum, tijm, oregano, salie, enz. Het is belangrijk om te benadrukken dat de vinaigrette een zeer intens smaakeffect heeft, daarom het is altijd noodzakelijk om het gebruik ervan af te wegen volgens het recept.De gearomatiseerde zijn zeer geschikt voor het bereiden van groenten, knollen, granen en peulvruchten; integendeel, de eenvoudige en delicate worden gebruikt voor vlees en producten van de rauwe perziken of met een delicate organoleptische structuur.
Een bijzondere vinaigrette, typisch voor Noord-Frankrijk en bedoeld voor de dressing van de witlofsalade, is gebaseerd op walnotenolie en ciderazijn.
In de Verenigde Staten daarentegen zijn er veel soorten vinaigrette, elk met een andere geur en smaak, enkele voorbeelden zijn: citroenschil, truffel, framboos, eiwit, suiker, knoflook en kersen.
In Zuidoost-Azië zijn vooral vinaigrettes met rijstolie en witte wijnazijn populair, gebruikt als basis voor complexere sauzen op basis van noten, kruiden, chili en limoensap.
Naast de keuze van de olie, is zelfs die van de waterige component van belang voor de structurering van het uiteindelijke lichaam.Sommige nogal interessante varianten gebruiken groentesappen in plaats van azijn, veel meer als een citronette (weer andere vereisen het gebruik van alcohol distillaten) Enkele voorbeelden zijn: cranberrysap, citroensap of alcohol, kersensap, enz.
Het is belangrijk om te onderstrepen dat de balsamico-vinaigrette NIET 1 hele deel van de 4 balsamico-azijn bevat, maar een klein deel.
In de Russische keuken betekent vinaigrette niet alleen de specerij, maar ook een bepaald type saladebijgerecht waarbij uitsluitend deze saus wordt gebruikt.
Citronettesaus en Vinaigrettesaus - Saladedressings
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Etymologie
De term vinaigrette vertegenwoordigt het verkleinwoord van het Franse zelfstandig naamwoord "vinaigre", wat azijn betekent (in het Brits Engels "zure wijn" of "zure wijn"). In de 9e eeuw na Chr. de vinaigrette stond bekend als "Franse dressing".
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
