Extractie van maïsolie
Zie ook: maïsolie in cosmetica
De maïsolie wordt gewonnen uit de kiem in de pitten van de gelijknamige plant (Zea mays), dat is van dat soort deeltje dat zich aan de top van de maïskorrel bevindt. De opbrengst is niet erg hoog en bereikt slechts 15-20%, maar gezien het grote gebruik van dit graan voor zetmeelextractie, is het nog steeds handig om te herstellen de kiem en vervolgens extraheren en op de markt brengen van de olie.
Nutritionele eigenschappen
Dit gemak was lange tijd bijzonder hoog voor de Italiaanse markt, in de nasleep van een wijdverbreide reclamecampagne die sinds de jaren '70 werd gelanceerd; revitaliserende eigenschappen werden toegeschreven aan maïsolie - ondersteund door sprongen van hekken en verschillende acrobatiek - en een" belangrijke preventieve actie tegen hart- en vaatziekten.In feite heeft maïsolie uitstekende voedingsbehoeften, indicatief samengesteld uit 40-60% linolzuur, 20-40% oliezuur (typisch vet van olijfolie) en voor slechts 10-15% palmitinezuur Het gehalte aan vitamine E is ook uitstekend, zeer hoog in ruwe maïsolie, maar aanzienlijk verarmd door malen. Een ander interessant kenmerk van maïsolie is de weerstand tegen peroxidatie, die het pas verkrijgt na een raffinageproces (waaraan olijfolie van eerste persing niet wordt onderworpen). Zodra het wordt geëxtraheerd, heeft maïsolie namelijk een te hoge concentratie aan vrije vetzuren, een donkere, rood-amberkleurige kleur en een hoog gehalte aan fosfolipiden, met sporen van wassen. Al deze elementen worden tijdens het raffineren verwijderd, waardoor de maïsolie ondanks de vele triglyceriden die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren, helderheid, helderheid, neutrale smaak en weerstand tegen oxidatie verkrijgt. Deze eigenschap maakt geraffineerde maïsolie een acceptabele keuze om te frituren; het is geen toeval dat het, afhankelijk van de bronnen, een rookpunt heeft tussen 160 en 210°C.
In de keuken en in de voedingssector wordt maïsolie gebruikt als tafel- en bakolie en als basis voor de productie van margarines, door middel van hydrogenering van mengsels van plantaardige oliën.
De olie die goed is voor het hart?
Wat betreft het veel geadverteerde vermogen om hart- en vaatziekten te voorkomen, moet worden gezegd dat deze eigenschap typerend is voor een beetje "alle zaadoliën, maar op één voorwaarde: deze oliën moeten met mate en soberheid worden gebruikt, zonder de doses te overschrijden, om vermijd het introduceren van te veel calorieën. Het resulterende overgewicht zou in feite alle beschermende effecten van deze kostbare voedingsmiddelen teniet doen; bovendien, om deze werking te vertonen, moeten maïsolie en andere zaadoliën noodzakelijkerwijs worden gebruikt ter gedeeltelijke vervanging van dierlijke vetten, niet als aanvulling daarop; het is ook belangrijk dat ze worden opgenomen in een dieet dat de juiste doses essentiële omega- drie vetten, die alleen overvloedig aanwezig zijn in vis en zijn olie, in zaden en lijnolie, in hennepolie en in canola. De moderne eetstijl wordt in feite gekenmerkt door een overmatige inname van omega-zes - rijk aan plantaardige oliën, waaronder maïs - en door een "onvoldoende introductie van omega-drie (EPA, DHA en hun voorloper, het" zuur alfa-linoleenzuur ). Deze onbalans verhoogt, volgens verschillende onderzoeken, de gevoeligheid voor een reeks fysieke en mentale stoornissen, waardoor de ontstekingstoestand wordt versterkt die gepaard gaat met veel van de ziekten van de moderne stijl.
Maïsolie, bij voorkeur rauw, kan daarom ruimte vinden in de dagelijkse voeding volgens individuele voorkeuren; er zijn echter geen specifieke redenen om het te verkiezen boven andere zaadoliën, laat staan olijfolie van eerste persing. Bovendien moet maïsolie worden ingevoegd in een voedingscontext die de consumptie van ten minste drie wekelijkse porties vis en een vermindering van verzadigde vetten tot minder dan 7-10% van de dagelijkse calorieën omvat.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
