En vrijwel vetvrij.
Bruine rijst is een volkoren. Dit betekent dat het alle delen van het graan bevat, inclusief de vezelzemelen, de voedzame kiem en het koolhydraatrijke endosperm.
Witte rijst daarentegen bevat geen zemelen en kiemen, de meest voedzame delen van het graan. Hierdoor bevat witte rijst weinig essentiële voedingsstoffen, daarom wordt bruine rijst meestal als veel gezonder beschouwd dan witte.
Witte en volkoren rijst: koolhydraten vergelijken
Bruine rijst bevat totale koolhydraten voor 52 gram (één kop, langkorrelige gekookte rijst). Bruine rijst is voedzamer en bevat meer vezels dan witte rijst. Het is ook een uitstekende bron van magnesium en selenium. Het kan helpen het risico op diabetes type 2 te verminderen, het cholesterolgehalte te verlagen en een ideaal lichaamsgewicht te bereiken. Afhankelijk van het type kan het een nootachtige, aromatische of zoete smaak hebben.
Witte rijst bevat 53 gram totale koolhydraten (één kop, korte korrel, gekookt). Witte rijst is de meest populaire rijstsoort en wordt misschien wel het meest gebruikt. De verwerking van witte rijst verarmt sommige van zijn vezels, vitamines en mineralen. Maar sommige soorten witte rijst zijn verrijkt met extra voedingsstoffen.
, evenals vitamines en mineralen. Witte rijst is in de eerste plaats een bron van calorieën en koolhydraten met weinig essentiële voedingsstoffen. 100 gram gekookte bruine rijst levert 1,8 gram vezels, terwijl 100 gram witte slechts 0,4 gram levert.
Nadelen van bruine rijst Bruine rijst bevat antinutriënten en kan rijker zijn aan arseen. Antinutriënten zijn plantaardige stoffen die het vermogen van het lichaam om bepaalde voedingsstoffen op te nemen kunnen verminderen. Bruine rijst bevat een antinutriënt die bekend staat als fytinezuur of fytaatzuur. Het kan ook grotere hoeveelheden arseen bevatten, een giftige chemische stof. Hoewel fytinezuur enige gezondheidsvoordelen kan bieden, vermindert het ook het vermogen van het lichaam om ijzer en zink op te nemen.Op de lange termijn - onwaarschijnlijk door toeval - draagt fytinezuur bij aan mineraaltekorten.Arseen Een zwaar metaal dat van nature in het milieu aanwezig is, heeft ook aangetroffen in rijst en producten op basis van rijst.Arseen is giftig. Langdurige consumptie kan het risico op chronische ziekten verhogen, waaronder kanker, hartaandoeningen en diabetes type 2. Bruine rijst bevat doorgaans meer arseen dan witte rijst. Het met mate consumeren van rijst met een gevarieerd dieet brengt echter geen risico op arseenvergiftiging met zich mee.
, zoals bruine rijst, helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2. Het is aangetoond dat het eenvoudigweg vervangen van witte rijst door bruine rijst de bloedsuikerspiegel verlaagt en het risico op diabetes type 2 vermindert. consumptie van witte rijst is in verband gebracht met een verhoogd risico op diabetes. Dit kan te wijten zijn aan de hoge glycemische index, die meet hoe snel een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt. Bruine rijst heeft een GI van 50 en witte rijst heeft een GI van 89, wat betekent dat wit de bloedsuikerspiegel veel sneller verhoogt dan volkoren.
.
Risicofactoren voor hartziekten. Bruine rijst bevat lignanen, plantaardige stoffen die kunnen helpen beschermen tegen hartaandoeningen. Van lignanen is aangetoond dat ze de hoeveelheid cholesterol in het bloed verlagen, de bloeddruk verlagen en de ontsteking van de slagaders verminderen. Studies suggereren dat het eten van bruine rijst verschillende risicofactoren voor hartaandoeningen helpt verminderen Volle granen zoals hartaandoeningen Bruine rijst kan ook lager totaal en LDL ("slecht") cholesterol Bruine rijstzemelen bevatten ook krachtige antioxidanten.
Gewichtscontrole. Het eten van bruine rijst in plaats van witte kan ook het gewicht, de body mass index (BMI) en de taille- en heupomtrek aanzienlijk verminderen.
