Eiwit is een groep grote biomoleculen (macromoleculen) die bestaat uit een of meer aminozuurketens.
Eiwitten zijn niet allemaal hetzelfde en verschillen juist van elkaar in hun volgorde van aminozuren.In levende organismen geeft dit hen specifieke biologische functies, waaronder de plastische en ondersteunende functies: we vinden ze in grote aantallen aanwezig. spiervezels en collageen, of in de ondersteunende structuur van talrijke organen en weefsels (kraakbeen, botten en huid).
van voedingseiwitten, zelfs in verschillende hoeveelheden en verhoudingen, afhankelijk van het voedingsmiddel in kwestie.
Het is echter belangrijk om te onderstrepen dat in het geval dat het eiwitquotum op lange termijn onvoldoende is, het organisme uiteindelijk te maken krijgt met eiwitondervoeding en onvoldoende functioneert.
? Het hangt ervan af, de eiwitfractie is niet voor iedereen hetzelfde. Ze hebben het het hardst nodig: kinderen en jongeren, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, zeer drukke sporters, mensen met malabsorptie of andere aandoeningen die een grotere behoefte bepalen.
In ieder geval is de minimale eiwitbehoefte voor een zittende mannelijke volwassene 55 g per dag, voor vrouwen 44 g; dit zou voldoende moeten zijn om de eiwitvoorziening in 95% van de algemene volwassen bevolking op peil te houden.
Zoals echter ook wordt aangegeven door de referentie-innameniveaus van voedingsstoffen en energie voor de Italiaanse bevolking (LARN), kan de factor 0,8 g vermenigvuldigd ook worden gebruikt om een nauwkeuriger schatting te krijgen van de dagelijkse eiwitbehoefte van een zittende persoon. (kg) fysiologisch lichaamsgewicht (niet het echte). Voor kinderen en adolescenten neemt de factor aanzienlijk toe tot 1,5 g; in geval van dracht wordt "enkele grammen" (6 g/dag) toegevoegd.
(massa). Met name door training neemt de eiwitbehoefte toe, een behoefte waaraan moet worden voldaan door de voeding aan te passen om de spiergroei goed te ondersteunen.
De laatste jaren is echter ontdekt dat zelfs voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong in een groot deel van de eiwitbehoefte kunnen voorzien. Vooral vlinderbloemigen zijn rijk aan deze voedingsstoffen, mits ze op de juiste manier zijn geassocieerd: de eiwitten van plantaardige oorsprong missen namelijk bepaalde aminozuren, maar als ze worden geconsumeerd in combinatie met voedingsmiddelen die hun profiel in dit opzicht aanvullen, geven ze aanleiding tot tot een pool van aminozuren die vergelijkbaar is met die van vlees en vis.
Dankzij de combinatie van peulvruchten en granen, zoals tarwe en rode linzen of kikkererwten of erwten, is het daarom niet essentieel om voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong te consumeren om het dagelijkse quotum aan eiwitten met een hoge biologische waarde te bereiken.Dit geldt voor sedentaire personen maar ook voor de sportliefhebbers groeien namelijk voortdurend wellness die het beoefenen van verschillende sporten associeert met een "dieet gebaseerd op een beperkte aanwezigheid van ingrediënten van dierlijke oorsprong.
Door granen en peulvruchten te combineren en continu te variëren, is er ook het grote voordeel dat de opname van veel andere voedingsstoffen, zoals ijzer, calcium, zink, selenium, B-vitamines, wordt verbeterd en tegelijkertijd wordt voldaan aan de behoefte aan complexe koolhydraten (zetmeel) Naast de klassieke combinatie van rijst en erwten of pasta en bonen, is het ook mogelijk om de combinatie van tarwe en rode linzen of kikkererwten te proberen, die ook kan worden geconsumeerd via het pastaformaat gemaakt met meel van deze peulvruchten .
