Voedingseiwitten spelen als essentiële voedingsstoffen een beslissende rol bij het in stand houden van een goede gezondheid.
De meest complete zijn van dierlijke oorsprong, maar vandaag weten we dat groenten ook kunnen bijdragen aan het bereiken van eiwitvoedingsbehoeften.
Door peulvruchten en granen te combineren en de soort te variëren, is het in dit geval mogelijk om een goede voedingsbalans te behouden. Dit komt omdat peulvruchten een beslist interessant eiwitgehalte hebben, zowel kwantitatief als kwalitatief, en ook veel andere voedingsstoffen leveren die bijdragen aan het handhaven van de voedingsbalans.
Om de lange bereidingstijden van rauwe peulvruchten, vooral in gedroogde vorm, te overwinnen, zijn er tegenwoordig ook enkele voedingsproducten op de markt die even valide als praktisch zijn, zoals bijvoorbeeld pasta gemaakt van peulvruchtmeel, klaar in een paar minuten.
, linzen, erwten, bonen, tuinbonen, soja, lupine, cicerchie.
In het mediterrane dieet spelen peulvruchten een hoofdrol: ze zouden eigenlijk minstens twee keer per week in flinke porties moeten worden geconsumeerd, bijvoorbeeld als voorgerecht, zelfs in de vorm van pasta van peulvruchtenmeel.
Verder zijn ze een bron van zetmeel - dus calorieën -, eiwitten van gemiddelde biologische waarde, "goede" vetten, B-vitamines, mineralen (ijzer, calcium, magnesium, fosfor, kalium) en andere gunstige voedingsfactoren (vezels, lecithinen, fytosterolen). ).
De rauwe bevatten potentieel anti-nutritionele moleculen, die echter gedeeltelijk worden verwijderd door te weken - in het geval van droge - of in ieder geval gedenatureerd door koken.
. Er zijn talloze soorten eiwitten, met even oneindig veel biologische functies.
