Algemeenheid
Cayennepeper is de naam van sommige "chillies", of gekruid voedsel dat wordt gebruikt als specerij, ingrediënt of bijgerecht.
De naam is afgeleid van de stad Cayenne, gelegen in Frans Guyana (Zuid-Amerika).
Vanuit botanisch oogpunt heeft de term cayennepeper geen betekenis. Het is een generieke naam voor sommige struiken die behoren tot de Solanaceae-familie, Genus paprika, Soort jaar. De meest populaire zijn de variëteiten Paprika en Jalapeños.
De bekendste kruiden die afkomstig zijn van cayennepeper zijn paprikapoeder en chilipoeder of vlokken. Ze worden geproduceerd door het fruit te drogen en te malen, met of zonder de placenta en zaden (rijk aan capsacinoïden - pittige moleculen).
Zoete paprika is de enige specerij op basis van cayennepeper die geen pittige smaak heeft, omdat de vruchten volledig verstoken zijn van de placenta en zaden.
In ieder geval wordt cayennepeper vooral gebruikt bij het koken van pittige gerechten (vooral in de landen van herkomst); het wordt vers, droog (poeder of vlokken) en in zuringsaus gebruikt.
De kruidigheid van cayennepeper bereikt een gemiddelde score van 30.000-50.000 eenheden op de Scoville-schaal (vrij matige waarde).
Lees ook: Habanero en Naga Morich.
Cayennepeper en gezondheid
Dankzij het capsaïcinegehalte (belangrijkste exponent van capsacinoïden) vergemakkelijkt cayennepeper de vaatverwijding en zweten, en verhoogt het de verspreiding en perceptie van warmte.
Sommige dierstudies hebben aangetoond dat chili de neiging heeft om het metabolisme te stimuleren en gewichtsverlies te bevorderen. Voor de man lijken deze effecten vanuit toepassingsoogpunt een marginale waarde te hebben.Het mechanisme dat ten grondslag ligt aan het gewichtsverlies zou bestaan uit:
- Vasodilatatie en verhoogde bloedtoevoer naar de weefsels (dus zuurstof en voedingsstoffen).
- Toename van het calorieverbruik door oxidatie van energiesubstraten.
Sommigen beweren dat cayennepeper een afrodisiacum heeft; de resultaten van wetenschappelijk onderzoek zijn niet doorslaggevend of vermelden een duidelijke betrokkenheid van autosuggestie.
Cayennepeper reguleert positief (maar kort) arteriële hypertensie, dankzij gegeneraliseerde vasodilatatie.
Cayennepeper verhoogt de eetlust, de speekselvloed en de aanmaak van spijsverteringssappen.Anderzijds beschadigt het ernstig ontstoken slijmvliezen en is het gecontra-indiceerd bij: gastritis en maagzweren, gastro-oesofageale reflux, prikkelbare darm en andere darmziekten, anale fissuren en ontsteking van aambeien.
Cayennepeper staat ook bekend om zijn hoge gehalte aan vitamine C (ascorbinezuur). Deze in water oplosbare vitamine met antioxiderende kracht gaat echter verloren bij veroudering en koken, wat betekent dat droog of gekookt voedsel drastisch lagere concentraties oplevert dan rauw en vers voedsel.
Cayennepeper bevat uitstekende carotenoïden (provitaminen A). Het zijn ook krachtige antioxidanten en nemen deel aan de strijd tegen vrije radicalen.
Chili is niet een van de rijkste bronnen van antioxidant vitamine E (in zaden), maar de concentratie ervan is nuttig om de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te bereiken.
Onder de minerale zouten valt vooral kalium op; de bijdrage van mangaan is aanzienlijk.
In Europa en Noord-Amerika wordt cayennepeper vooral als specerij gebruikt. Integendeel, in het Oosten en in Midden-Zuid-Amerika vertegenwoordigt het een gebruikelijk voedsel; indien vers geconsumeerd, draagt het bij aan de inname van voedselwater.
Keuken
Cayennepeper is een zeer populaire en wijdverbreide specerij over de hele wereld. Het wordt gebruikt in verse, gedroogde, verpulverde en vlokvorm.
Het is een belangrijk ingrediënt voor een breed scala aan hete sauzen, vooral die met azijn als conserveermiddel.
Cayennepeper in jus wordt vaak op sandwiches gesmeerd om een pittige smaak te geven.
Er zijn ook verschillende energiedranken die cayennepeper-extract bevatten.
Hints van teelt
Er zijn veel soorten cayennepeper, maar ze hebben allemaal minimaal 100 dagen groei en rijping nodig.
Cayennepeper houdt van een warm, vochtig klimaat en voedselrijke grond.
Planten van Capsicum annuum ze worden ongeveer 0,5-1 meter hoog en moeten minimaal 1 meter uit elkaar staan. Door deze parameter te verminderen tot 30 cm, neemt de enkele productiviteit af, maar die per oppervlak neemt toe.
In subtropische en tropische streken is cayennepeper een vaste plant; in gematigde klimaten neemt het echter de rol aan van eenjarige groente. In de winter kan cayennepeper binnenshuis en in de warmte worden geplaatst, waarbij de snoei wordt verzorgd en de zon goed wordt blootgesteld.
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
