Pasta eten - wetgevende macht
Pasta is een typisch Italiaans gerecht en voldoet aan de kenmerken en vereisten beschreven in de eerste warenwet van 4 juli 1967, n. 580,
Terminologie en classificatie van pasta
Pasta kan worden ingedeeld op basis van ingrediënten, vochtigheidsgraad, vorm, oppervlak en ruwheid.
Indeling van pasta op basis van ingrediënten:
- Durumtarwegriesmeel of griesmeelpasta: pasta van harde tarwegries, evenals pasta van griesmeel van harde tarwe, is een voedingsmiddel dat wordt verkregen door het TEKENEN of LAMINEREN en DROGEN van deeg op basis van: griesmeel van harde tarwe en water, of griesmeel van harde tarwe en water, zonder toevoeging van andere ingrediënten of deze te vervangen aangegeven.
- Speciaal voedsel pasta: speciale pasta is het soort pasta dat, naast het bevatten van water en durumtarwegriesmeel of griesmeel, de toevoeging van andere ingrediënten gebruikt; dit moet in de handel worden gebracht met de vermelding "griesmeel / tarwegriespasta hard" en hierna het ingrediënt(en) ) gebruikt.
- Eierpasta: eierpasta is een product verkregen door de verwerking van het deeg op basis van griesmeelmeel en minstens 4 hele kippeneieren zonder schaal (of het equivalent in ovo-vloeibaar product), met een ei/bloemverhouding van 1/5 (bv.: 200 g ei zonder schaal - of het equivalent in vloeibaar ovo-product - per 1000 g griesmeel van harde tarwe). Eierpasta is dan ook een soort speciale pasta die aan nadere eisen voldoet en MOET in de handel worden gebracht onder de noemer "eierpasta".
De kenmerken van de eierpasta zijn:
- Maximale luchtvochtigheid ≤ 12,5%
- Totaal as ≤ 1,1% droge stof
- Voor deeg met meer dan 4 eieren per 1000 g bloem: + 0,05% droge stof voor elk ei of overeenkomend met vloeibaar ovo-product
- Totaal eiwit ≥ 12,5% droge stof
- Zuurgraad ≤ 5 ° op 100 delen droge stof
- Ether- en sterolextract ≥ 2,8 droge stof
- Sterolisch extract ≥ 0,145 droge stof
NB: Bij de productie van speciale pasta en/of eierpasta is het hergebruik van de voedselverwerkende/verpakkingsdelen toegestaan.
Indeling van pasta op basis van de vochtigheidsgraad:
Eten droge pasta: droge pasta dekt ¾ van de totale vraag naar pasta; het wordt verkregen door trekken of walsen en DROGEN van een mengsel bereid met griesmeel van durumtarwe of griesmeel en water. De definitie van droge voedselpasta kan worden toegevoegd aan die van griesmeel van harde tarwe of griesmeelpasta die in de vorige classificatie was geplaatst.
Vers voedsel pasta: verse pasta dekt ¼ van de totale vraag naar pasta; het wordt verkregen door deeg te rollen dat het "gebruik van zachte tarwebloem (≤3%) en met een hogere VOCHTIGHEID" en zuurgraad kan omvatten.
Hoe maak je zelfgemaakte verse pasta
Een goede verse huisgemaakte pasta is de basisbereiding voor veel voorgerechten, zoals verse pasta met kruimels, lichte taart met radicchio of die met asperges, garnalen en ricotta. In dit videorecept legt onze Personal Cooker Alice in detail uit hoe je drie verschillende soorten verse eierpasta kunt bereiden: de klassieke, de groene met spinazie en de inktvisinkt.
Verse zelfgemaakte pasta - gele pasta, groene pasta en zwarte pasta - hoe te bereiden en hoe te koken
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Pasta geproduceerd in andere landen (anders gereguleerd) en op de markt gebracht in Italië, die zachte tarwebloem bevat, MOET een bepaalde benaming dragen:
- Pasta van zachte tarwebloem: exclusieve aanwezigheid van zachte tarwebloem
- Pasta van durumtarwegriesmeel en zacht tarwemeel: vermenging van de twee ingrediënten met een prevalentie van durumtarwegriesmeel
- Pasta gemaakt met zachte tarwebloem en harde tarwegries: vermenging van de twee ingrediënten met een prevalentie van zachte tarwebloem.
Indeling van pasta op basis van de vorm:
Het zijn pasta's die industrieel, met de hand of traditioneel in de familie zijn bereid en zijn onderverdeeld in categorieën volgens de vorm:
Pasta voor lang eten:
- Rond gedeelte, zoals vermicelli of spaghetti
- Met een geperforeerd gedeelte, zoals bucatini en ziti
- Met een rechthoekig of lensgedeelte, zoals trenette en linguine
- Brede dikte, zoals lasagne en reginette
Pasta in nesten of strengen:
- Brede dikte, zoals pappardelle
- Verminderde dikte, zoals capellini, tagliolini en fettuccine
Pasta voor kort eten:
- Lang, zoals rigatoni, sedanini, fusilli, penne en garganelli
- Medium, zoals pijpen, schelpen, vingerhoeden en orecchiette
Kleine pasta of kleine pasta: specifiek voor soepen, zoals vierkanten, sterren en vingers
Gevulde pasta: zoals tortellini, ravioli, agnolotti en cannelloni
Zin in pasta: van zeer gevarieerde en ongebruikelijke vormen.
Indeling van pasta op basis van het "oppervlak":
Het zijn pasta's die in twee groepen zijn verdeeld:
- Smooth food pasta: licht, omdat het minder kruiden verzamelt
- Gestreepte voedselpasta: in staat om sauzen vast te houden
Indeling van pasta op basis van ruwheid:
De ruwheid van pasta verandert afhankelijk van het vermogen om de saus te binden en volgens de productietechniek of gereedschappen; de ruigste zijn:
- Handgemaakte voedselpasta: met plank (patisserie) en deegroller
- Pasta geëxtrudeerd door brons.
Verder: Pasta - Productie- en voedingswaarden »
