Net als veel andere haaien die niet gevaarlijk zijn voor de mens - amaril- of zeekalf, hondshaai, blauwe haai, hondshaai, enz. - en de roggen - pijlstaartroggen, torpedo's, enz. dicht bij de kruising, zelfs met de technieken van kleinschalige visserij, maar , tot op heden vinden de vangsten voornamelijk plaats door trawlvisserij, in de diepte en met grote boten; daarom kan het niet worden beschouwd als een exponent van de categorie "arme vissen". Let op: de hondshaaipopulatie, zoals veel andere haaien, volgt een te intensieve visserij , het heeft een drastische afname ondergaan in bijna het hele grondgebied, behalve in de Adriatische Zee, wordt deze vis ook erkend als een "kwetsbare" of "bedreigde" soort.
Hoewel het geen blauwe vis is, heeft de hondshaai ook uitstekende voedingskenmerken. Het is opgenomen in de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen als een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen; het vetzuurprofiel is hoog en het cholesterolgehalte is niet te hoog Zie de paragraaf hieronder voor meer informatie Opmerking: hondshaai, indien groot, heeft de neiging om kwik en methylkwik op te hopen.
De consumptie van hondshaai is potentieel geschikt voor de meeste diëten. Het heeft geen grote contra-indicaties, zelfs niet in het geval van metabole pathologieën en overgewicht, maar aan de andere kant zijn er omstandigheden waarin het raadzaam is om de portie en frequentie van consumptie niet te overschrijden.
Hondshaai wordt vers of gezouten gegeten. De vinnen worden gebruikt bij de bereiding van de beroemde Chinese "haaienvinnensoep". Kraakbeen kan worden gebruikt bij de formulering van supplementen voor de gewrichten. Het verwerkingsafval is bestemd voor de vismeelindustrie - bruikbaar als veevoer en meststof. De lever wordt ook gebruikt voor de winning van visolie.
In de keuken wordt het gebruikt zoals andere eetbare haaien. Het is wijdverbreid en wordt vooral gewaardeerd in vissoepen en geroosterd of gebakken, gebakken of gegrild - zelfs als het, omdat het vrij dun is, de neiging heeft om uit te drogen.
De hondshaai leeft op het gehele continentale plat van de Noordoost-Atlantische Oceaan, inclusief de Middellandse Zee en de Zwarte Zee, van een diepte van 5 tot meer dan 600 m. Het is een roofdier en voedt zich met andere vissen, schaaldieren en koppotige weekdieren; er wordt alleen gejaagd in jonge leeftijd Het is levendbarend, dat wil zeggen, het legt geen eieren, maar baart puppy's.
essentiële omega 3 zaden EPA en DHA; Opvallend zijn ook de concentraties vitamine D en jodium. De chemische en voedingskenmerken zijn over het algemeen vergelijkbaar met die van andere eetbare haaien, zoals amaril- of zeekalf, hondshaai, blauwe haai en hondshaai.Doornhaai is een energiearm voedsel, met voedingseigenschappen voornamelijk vanwege de bescheiden lipideconcentratie.Calorieën worden voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door kleine concentraties koolhydraatlipiden. De peptiden hebben een hoge biologische waarde - ze bevatten alle essentiële aminozuren vergeleken met het menselijke eiwitmodel - de overwegend onverzadigde vetzuren - met een uitstekend percentage van de biologisch actieve semi-essentiële meervoudig onverzadigde omega 3: eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur - en eenvoudig koolhydraten.
Vezels zijn afwezig en cholesterol is goed aanwezig maar niet overdreven; er zijn geen relevante sporen van zeewasesters.
Verdieping
Zeewasesters, in het Engels "wax ester", zijn complexe moleculen gevormd door de vereniging van een vetzuur en vetalcohol. Ze hebben een potentieel gunstig effect op het organisme, vooral bij ondervoeding - overvoeding als gevolg van de westerse levensstijl .; aan de andere kant suggereren bepaalde inzichten dat de zeewasesters niet volledig verteerbaar en opneembaar zijn.Het vormt al voedingssupplementen en wordt over het algemeen voor de hoogste graad van zuiverheid gewonnen uit de kleine schaaldieren Calanus finmarchicus - zoöplankton.
Lactose en gluten zijn volledig afwezig. De concentratie van purines is zeer overvloedig. Histamine, afwezig in verse producten, neemt exponentieel toe in slecht geconserveerde vis.Omdat het een eiwitrijk voedsel is, is het ook een belangrijke bron van fenylalanine-aminozuur.
Hondshaai is rijk aan in water oplosbare vitamines van groep B, vooral niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12); het heeft ook uitstekende niveaus van de in vet oplosbare vitamine calciferol (vit D), terwijl alfa-tocoferol of tocotrienol (vit E) relevant maar niet significant is. De niveaus van fosfor, ijzer en jodium zijn aanzienlijk.
De hondshaai is een van de vissen waarbij de ophoping van kwik en methylkwik nauw verband houdt met zijn grootte, en daarom wordt het noodzakelijk geacht om niet vaak grote hondshaaien te eten, vooral in grote porties.
Doornhaai is een voedsel dat geschikt is voor de meeste diëten, inclusief afslankdieet, dat caloriearm en normolipidisch moet zijn. Omdat hij erg mager is, kan deze vis worden gekookt met extra vierge olijfolie, ook als therapie tegen obesitas.
De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt de hondshaai ideaal in het dieet van ondervoede, getrotseerde personen of mensen met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren. Dit type voedsel wordt aanbevolen bij zeer intensieve lichamelijke activiteit, vooral in kracht- of krachtdisciplines met een zeer belangrijke hypertrofische spiercomponent en voor alle bijzonder langdurige aerobe disciplines Hondshaai is ook geschikt bij borstvoeding, pathologische intestinale malabsorptie en op oudere leeftijd - waarbij de eetstoornis en verminderde intestinale absorptie de neiging hebben om een tekort eiwit.
EPA en DHA, semi-essentiële maar biologisch actieve omega 3, zijn erg belangrijk voor:
- De samenstelling van celmembranen
- Het zenuwstelsel en de ogen - bij de foetus en kinderen
- De preventie en behandeling van sommige stofwisselingsziekten - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, enz.
- Het behoud van cognitieve functies op oudere leeftijd
- De vermindering van sommige symptomen van neurose - depressief. Enzovoort.
Door de afwezigheid van gluten en lactose is hondshaai relevant in de voeding voor coeliakie en voor melksuikerintolerantie. De overvloed aan purines maakt het in aanzienlijke porties ongewenst in het voedingsregime voor hyperurikemie, vooral van ernstige aard - met jichtaanvallen - en voor nierstenen of urinezuurlithiasis. Wat betreft de "intolerantie voor" histamine, aan de andere kant, als het perfect bewaard blijft, heeft het geen contra-indicaties. De massale aanwezigheid van fenylalanine sluit het massale gebruik ervan in de voeding tegen fenylketonurie uit.
De B-vitamines hebben voornamelijk een co-enzymfunctie; dit is de reden waarom hondshaai kan worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de cellulaire functies van alle weefsels ondersteunen. De D daarentegen is cruciaal voor het botmetabolisme en voor het immuunsysteem. Let op: onthoud dat voedselbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn. Fosfor, dat in de voeding nauwelijks ontbreekt, vormt echter zowel bot (hydroxyapatiet) als zenuwweefsel (fosfolipiden). IJzer vormt hemoglobine, de functionele groep van rode bloedcellen. Het tekort kan bloedarmoede door ijzertekort veroorzaken, wat vaker voorkomt bij vruchtbare vrouwen, zwangere vrouwen en marathonlopers. Ten slotte is jodium noodzakelijk voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor de regulatie van celmetabolisme na secretie van de hormonen T3 en T4.
Doornhaaivlees mag tijdens de zwangerschap in het dieet, zolang het afkomstig is van middelgrote wezens en niet van grote exemplaren - rijk aan kwik en methylkwik. In dat geval zou het toch een goed idee zijn om hun verbruik te beperken tot een eenmalige tijd.
De gemiddelde portie hondshaai - als gerecht - is 100-150 g (80-120 kcal).
, ook gemengd:- voor conductie: gebakken, gegrild, gepocheerd / gekookt in water en gebakken in olie
- door convectie: gebakken, gegrild op vuurvaste steen
- door bestraling: houtskool of houtgrill
- gemengde geleiding-convectie: stoom
- vacuüm - zelfs bij lage temperatuur - voor geleiding in water verdrinking
- vasocooking - zelfs bij lage temperaturen - door geleiding en convectie.
Te gaar koken vertoont de bijzondere neiging, zoals alle eetbare vissen van hetzelfde type - haaien - om overmatig uit te drogen en vezelig en rubberachtig te worden. Het lijkt bijzonder gevoelig voor grillen - vooral door bestraling - en voor de oven.
Doornhaaivlees wordt gecombineerd met veel ingrediënten van plantaardige oorsprong; de associaties met kruiden zoals oregano of marjolein of peterselie, chili en zwarte peper, met citrusvruchten zoals citroen of sinaasappel, met olijven, met kappertjes, met groenten zoals cherrytomaatjes en gele paprika's zijn klassiek, met ansjovis en andere ingrediënten uit de zee zoals bottarga en viseieren in het algemeen - inclusief zee-egels - ansjovissaus, zeewier etc. Bij het koken wordt het vaak gemengd met witte wijn.
Enkele bekende recepten zijn: vissoep, visbouillon, hondshaai met pizza, gemarineerde hondshaai, gebakken hondshaaikoteletten, gebakken hondshaai gegratineerd, mediterrane hondshaai gestoofd, gegrilde/gegrilde hondshaai, gestoomde of gekookte hondshaai, hondshaai met citroen etc.
Doornhaaivinnen zijn een zeer gewild ingrediënt voor haaienvinnensoep - van Chinese oorsprong. Voor de voedingsindustrie is deze vis een perfecte vervanger voor kabeljauw, vooral in gefrituurde bereidingen zoals vissticks.
De combinatie van eten en wijn met hondshaai hangt vooral af van het uiteindelijke recept; het is moeilijk om fout te gaan door een stille witte wijn te kiezen, met een medium body, zoals chardonnays.
varieert van 17% tot 21% van de totale lichaamslengte. De ogen zijn groot en ovaal, horizontaal langwerpig. De bovenste labiale groeven zijn iets langer dan de onderste. De mond is vrij kort, gaat bijna niet verder dan de ogen, met een lengte van 2,2-3,5% van het lichaam. De tanden zijn niet te groot en stomp, afgeplat en asymmetrisch, met een kleine centrale punt. Zijtanden zijn alleen aanwezig in zeer jonge exemplaren. De keelholte tanden bedekken alleen het puntje van de tong en de voorkant van de keelholte. Het heeft twee rugvinnen, twee borstvinnen, twee buikvinnen, een anale en een staartvin. De eerste rugvin is driehoekig van vorm en langer dan de tweede. De staartvin is bijna horizontaal langwerpig en vertoont de bovenkwab veel meer ontwikkeld dan de onderste. Een ventrale inkeping is zichtbaar aan de rand van de bovenkwab van de staart. De kleur is grijs of grijsbruin, zonder vlekken, donkerder op de rug buik is bleek, bijna wit.De huid is erg ruw, vooral als deze wordt aangeraakt in de tegenovergestelde richting van de zwemrichting.van de Middellandse Zee en de Zwarte Zee Opmerking: omdat ze vergelijkbaar zijn met andere soorten, moet niet worden uitgesloten dat er enkele valse waarnemingen hebben plaatsgevonden.
De hondshaai heeft demersale aanleg en koloniseert een "breed bathymetrisch bereik. Het is gedetecteerd van 5 tot 624 m diepte, hoewel het meestal in de eerste 50 m blijft; exemplaren gevangen op 300-350 m zijn niet zeldzaam. Het is een uitstekende roofdier dat zich voornamelijk voedt met vis - haring - koppotige weekdieren - octopus, baby-octopus, inktvis, inktvis, inktvis - en schaaldieren - kreeften, kreeften, krabben en garnalen.Het wordt van nature bejaagd, alleen op jonge leeftijd, door grote tandbaarzen.
Mannetjes en vrouwtjes worden geslachtsrijp bij een lengte van 70-74 cm en 80 cm, wat overeenkomt met de leeftijd van 9,1 en 10,8 jaar De paring vindt plaats in het voorjaar en de zwangerschap duurt 10-11 maanden. Het is een van de levendbarende haaien, dat wil zeggen dat ze geen eieren leggen maar jongen baren - van 4 tot 15 jaar - die tijdens de dracht in de baarmoeder blijven, gesloten in een vitelline-placenta om zich te voeden met de dooier.
De maximale vaste levensverwachting van de hondshaai is 24 jaar, in die tijd bereiken ze een lengte van ongeveer 2 meter en wordt het vaakst waargenomen bij een lengte van 100 cm.
Het vissen op hondshaai vindt voornamelijk plaats met grote boten, trawlvisserij en op zeer diepe zeebodems. Alleen in de Adriatische Zee komen kleinschalige vangsten vrij vaak voor. Hij is af en toe geïnteresseerd in amateur-lijnvissen en nooit in speervissen.
