Zeebrasem

Algemeenheid

De zeebrasem is een zeebeenvis die behoort tot de familie Sparidae, Genus Spar, Soort aurata; de binominale nomenclatuur is Sparus aurata L.

Morfologisch is de zeebrasem gedrongen en niet erg taps, met een convex profiel op de kop en meer langwerpig bij de staart; hij heeft een slankere vorm dan de zeebrasem maar minder taps dan de zeebaars. brasem onderscheidt zich van de andere leden van de Sparidae-familie door de typische goudkleurige vlek die het voorhoofd kruist, tussen de ogen (vandaar de Latijnse naam aurata), terwijl een kleine zwarte vlek duidelijk zichtbaar is op het operculum van de kieuw; het oog is rond en middelgroot, terwijl de onderkaak (in tegenstelling tot de zeebaars) korter is dan de kaken. Het gebit van de zeebrasem is absoluut karakteristiek; het heeft een reeks snijtanden en kiezen, boven en onder, waardoor het de schelpen van tweekleppige weekdieren (bijv. Mosselen), buikpotigen (bijv. zeeslakken), zee kan splitsen en malen egels en meer resistente schaaldieren (bijv. krabben) De zeebrasem heeft geen minachting voor wormen en ringwormen van verschillende soorten.
Het lichaam van de zeebrasem is bedekt met zilverachtige schubben, neigend naar grijs op de rug en witachtig op de buik.De vinnen hebben dezelfde kleur als het lichaam en soms de dorsale (met stekelige en zachte stralen) en de caudale typische zwarte rand De borstvinnen, ventrale en anale vinnen zijn normaal ontwikkeld.
De zeebrasem kan aanzienlijke afmetingen bereiken (tot 7-8 kg in gewicht), maar de commerciële grootte zorgt voor de vangst en verspreiding van zeer jonge exemplaren; de gemiddelde grootte van de gekweekte zeebrasem (uitgevoerd in intensieve viskweek of uitgestrekte valleien) landbouw) is ongeveer 350 g gewicht voor een lengte van 20-40 cm (ongeveer 2-3 jaar).

De zeebrasem is een hermafrodiete vis proterandro (van proterandry), dat wil zeggen, geboren eenduidig ​​uitgerust met mannelijke geslachtsklieren, die omgekeerd zijn aan vrouwelijke ALLEEN die een bepaalde grootte bereiken; ook om deze reden zou het essentieel zijn dat de wilde zeebrasem selectief wordt geoogst, waarbij alleen exemplaren worden gehouden die meer dan 400-500 g wegen (waardoor de sparid de mogelijkheid krijgt om ten minste één of twee reproductieve cycli uit te voeren). het lijkt onbekend (meestal genegeerd) zowel voor professionele vissers als voor degenen die "sporten" met hengels. Onder de laatste - met de mogelijkheid om los te laten - degenen die geen selectievisserij uitvoeren en een groot aantal exemplaren nemen (in combinatie met de trektocht naar de lagune) tonen weinig respect voor de zee en het milieu.

Gewoonten en verspreiding van de zeebrasem

De zeebrasem is een soort die zowel in het Middellandse-Zeebekken als in de Atlantische Oceaan voorkomt (Europese kant - van Engeland tot het midden van het Afrikaanse continent); hij heeft kustgewoonten, maar het is niet ongewoon om grote scholen tegen te komen, zelfs in de open zee , in de buurt van de hoeden van scholen (zelfs diep) of bij het vervaardigen van architecturale constructies (bijv. methaanwinningsplatforms of wrakken). Zoals verwacht, maakt de zeebrasem aanzienlijke verplaatsingen voor reproductie en, ondanks dat het een zoutwatervis is, uitzonderlijk (zoveel als de zeebaars) is het brakke water in de buurt van lagunes en riviermondingen, voedt zich voornamelijk met ongewervelde dieren (weekdieren, schaaldieren, wormen en ringwormen) en voltooit de voortplantingscyclus in de late herfstperiode.

Gastronomie en voedingskenmerken van de zeebrasem

Zeebrasem is een van de meest wijdverbreide en waardevolle visserijproducten van de Middellandse Zee; in Italië vertegenwoordigt het - samen met zeebaars, tandbaars, tonijn, zwaardvis en rode snapper - de meest gewaardeerde en geconsumeerde vis. winkelkosten, zelfs als het kwalitatieve verschil tussen een intensief gekweekte vis (met gebruik van voer in korrels op basis van dierlijk meel) en een wilde is nogal gemarkeerd; een goed compromis wordt gevormd door de zeebrasem.
In de keuken leent zeebrasem zich voor elk type bereiding, maar de grootte en oorsprong kunnen zeer nuttige variabelen zijn om de ene of de andere culinaire bestemming te begunstigen. De vers gevangen zeebrasem kan gegeten worden: rauw (met carpaccio of als sushi), gebakken (naturel, gebakken, in groentekorst, etc.), gegrild (met kolen of hout, direct gas of op steenlava, op elektrische weerstanden) , in een pan (zelfs alleen filets), gekookt of gestoomd (in een pan of in een snelkookpan), geweekt enz.

De grotere exemplaren (> 2-3 kg), indien niet bereid in folie (hoewel nogal uitdagend), moeten in plakjes of filets worden gesneden, omdat grillen of bakken bijzonder arbeidsintensief zou zijn.

Ontdek het Video Recept - Zeebrasem in zoutkorst, onder de preview van de video.



Zoute vis

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Zeebrasem is eigenlijk een magere vis, maar wat zeebaars betreft, er is een vrij duidelijk verschil tussen gekweekte vis (meer vet) en gevangen vis (meer dan 250% minder vet); ik stel daarom voor om altijd de voorkeur te geven aan vrij mild koken. te intens of langdurig, wat kan leiden tot uitdroging/afvoer van het overtollige water en vet in het vlees en onder de huid. Verder is ai fijnproevers van de "crudities", raad ik je aan om absoluut gekweekte vis te VERMIJDEN; het gebruikte voer geeft een onaangename geur aan het vetweefsel waardoor de vis ongeschikt is voor dit soort bereiding.

Sommigen gebruiken ook zeebrasem om de vulling van gevulde pasta samen te stellen.
Zeebrasem bevat een goede portie meervoudig onverzadigde (maar niet in dezelfde hoeveelheden als blauwe vis) en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, terwijl de cholesterolinname matig is; daarom leent het zich uitstekend voor de voeding tegen overgewicht en voor de voeding voor de behandeling van dyslipidemieën (hypercholesterolemie of hypertriglyceridemie).
De energievoorziening wordt voornamelijk geleverd door eiwitten met een hoge biologische waarde (met beperkend aminozuur leucine) en in mindere mate door vetzuren (met een prevalentie van enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde afhankelijk van of het een gekweekte of wilde zeebrasem is).
De vitamine-inname is goed en bevordert de concentraties van niacine (vit. PP) en riboflavine (vit. B2).

Voedingssamenstelling van zeebrasem - Referentiewaarden van de INRAN Voedselsamenstellingstabellen

Vergelijking Zeebrasem, wild, vers, filets, Zeebrasem, gekweekt, vers, filets en Zeebrasem, bevroren

Chemische samenstelling en energiewaarde van voedsel per 100 g eetbare portie Zeebrasem, wild, vers, filets Zeebrasem, gekweekt, vers, filets Zeebrasem, diepvries Eetbaar deel 100,0% 100,0% 69,0% Waterval 73,2 69.1g 78.4g Eiwitten 20.7g 19.7g 19.8g Lipiden TOT 3.8g 8.4g 1.2g voor Christus verzadigde vetten 0,88 mg 1,94 mg - mg voor Christus enkelvoudig onverzadigde vetten 0,93 mg 2,78 mg - mg voor Christus meervoudig onverzadigde vetten 1,21 mg 2,21 mg - mg cholesterol 64,0 mg 68,0 mg 63,0 mg TOT Koolhydraten 1.0g 1.2g 1.0g Zetmeel / Glycogeen 0.0g 0.0g 0.0g Oplosbare suikers 1.0g 1.2g 1.0g Voedingsvezels 0.0g 0.0g 0.0g Stroom 121,0 kcal 159,0kcal 94.0kcal Natrium - mg - mg - mg Potassium - mg - mg - mg Ijzer - mg - mg 0,4 mg Amerikaans voetbal - mg 30,0 mg 12,0 mg Fosfor - mg 1050,0 mg 125,0 mg Thiamine - mg - mg 0,04 mg riboflavine - mg - mg 0,14 mg niacine - mg - mg 4,30 mg Vitamine A - µg - µg 0,0 µg C vitamine - mg - mg 0,0mg Vitamine E - mg - mg - mg
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten