Hazelnoot of Avellana
L"hazelnootolie is een kruidenolie gewonnen uit de vrucht, of liever uit de "achen, van de hazelnootboom, in de botanie bekend als Corylis avellana (familie Corylaceae of Betullacee, geslacht) Corylus).
Hazelnoot is een achene ook gecatalogiseerd als "gedroogd fruit"; vanuit voedingsoogpunt bevat het grote hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde lipiden (MUFA - 45,7 g / 100 g eetbaar deel), meervoudig onverzadigde (PUFA - 7,9 g) en slechts een klein deel verzadigde lipiden (4,5 g); eiwitten zijn ongeveer 15 g en koolhydraten ongeveer 16,7 g. Hazelnoten hebben goede concentraties vitamine E (tocoferolen - 15,4 mg), sommige in water oplosbare vitamines van groep B (vooral thiamine, riboflavine, niacine en pyridoxine), antioxidanten (flavonoïden en fytosterolen), selenium (2,4 µg), calcium (114 mg) en verlaagde percentages water (5,31 g); deze kenmerken, geassocieerd met de "koude" extractiemethode (zoals "virgin olijfolie") maken de extractie vrij winstgevend (die 60% van het gewicht bereikt) van een olie met goede chemische en voedingseigenschappen.
NB. Van de voedingsstoffen van de hazelnoot worden slechts enkele deel van de olie, dat wil zeggen de chemisch lipofiele moleculen, dus de triglyceriden en vrije vetzuren, vitamine E, fytosterolen en flavonoïden Calcium, selenium en in water oplosbare vitamines zijn slechts in sporen aanwezig.
Hazelnootolie
Hazelnootolie is licht stroperig, transparant of geelachtig, geurloos, met een zoete smaak en een soortelijk gewicht van 0,9242 g bij een temperatuur van + 15 ° C; het stolt bij -10 ° C.
De "hazelnootolie bevat een" hoog percentage onverzadigde lipiden, zodat het gemakkelijk de huid kan binnendringen zonder te smeren (vergelijkbaar of beter dan "zoete amandelolie), daarom is het, naast een voedingsmiddel, een geschikte cosmetica voor:
- Behandeling van de vette en acne-gevoelige huid, waarop het een "verdunnende en zuiverende werking van verstopte poriën heeft"
- Massage van een droge huid in de vroege kinderjaren, waarop het een "hydraterende werking" heeft.
- Behandeling van borstkloven (Besancon, 1862)
- Ingrediënt van zepen, tot 4-5% van het totale gewicht
- Cosmetisch ingrediënt in crèmes en andere producten.
NB.Hazelnootolie kan, zowel vanuit voedingsoogpunt als cosmetisch oogpunt, aanleiding geven tot allergische reacties.
Samenstelling en verschillen met de "olijfolie"
De samenstelling van vierge hazelnootolie ligt zeer dicht bij die van olijfolie van eerste persing, zij het met enkele kleine verschillen in verband met de afbraak van vetzuren.
Hazelnootolie bevat GEEN omega-3 essentiële vetzuren (A.G.E.), terwijl olijfolie van eerste persing ongeveer 1% van de totale meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA tot) bevat; die van hazelnoot levert ongeveer 6% A.G.E. van de omega-6-familie, terwijl olijfolie van eerste persing met een percentage van 10% hoger is in vergelijking met alle PUFA's; aan de andere kant, het bedrag van vetzuren van de omega-9-familie lijken groter in hazelnootolie met 86% van de totale PUFA's, in tegenstelling tot olijfolie van eerste persing die slechts (om zo te zeggen) 74% van de totale PUFA's bereikt.
In ieder geval behoort de heersende hoeveelheid vetzuren in hazelnootolie tot de MUFA, voor een totaal van 78g/100g van het eetbare deel, gevolgd door de PUFA met 10,2g/100g en tenslotte de verzadigde vetzuren (SFA) met 7,4 g / 100g Het bevat geen cholesterol, maar fytosterolen (fyto-oestrogenen) in een hoeveelheid gelijk aan 120 mg / 100 g eetbaar deel.
Voedselfraude
Vanwege de gelijkenis met olijfolie is hazelnoot vaak gebruikt (na toevoeging van chlorofyl) als een vreemd ingrediënt voor frauduleuze olieproductie in porties van ongeveer 10-20% van het totale gewicht.
Een treffend voorbeeld werd 14 jaar geleden ontdekt en gepubliceerd in een landelijke krant; in het "toegewijde artikel lezen we van een" onderzoek geopend en succesvol afgerond door de aanklager van Trani, gericht op het ontmaskeren van een zwendel ter waarde van enkele honderden miljarden lire. De overtreding in kwestie voorzag in de aankoop en het gebruik door VEEL ITALIAANSE BEDRIJVEN van olie die was verkregen van VERSLECHTE buitenlandse hazelnoten (aangezien vierge en gezonde hazelnootolie bijna net zoveel zou kosten als olijfolie; terwijl deze gewijzigde olie amper 400 lire / liter bereikte) en vervolgens gebruikt om een olieachtig mengsel te "snijden" dat op de markt wordt gebracht onder de naam "olijfolie"; de zwendel werd mogelijk gemaakt door de medewerking van verschillende handlangers-tussenpersonen die in Zwitserland, Panama en de Maagdeneilanden wonen.
Dit wordt mogelijk gemaakt door de gelijkenis van het lipidenprofiel van de twee oliën, een chemisch aspect dat gemakkelijk kan worden begrepen uit de onderstaande afbeelding, ontleend aan de tekst: Handleiding voor oliën en vetten, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Technisch detail: lo diagram geeft de gaschromatografie weer van extra vierge olijfolie en hazelnootolie, verkregen met behulp van een capillaire kolom met een stationaire fase van het polaire type (TAP, Chromopack).
Culinair gebruik
Hazelnootolie wordt koud geëxtraheerd, daarom is het een olie van eerste persing; het gebruik ervan is vergelijkbaar met dat van "virgin olijfolie", daarom (hoewel het niet dezelfde geur- en smaakeigenschappen heeft) leent het zich voor zowel rauwe dressing, zowel voor koken en braden (dankzij de aanzienlijke hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten); in vergelijking met oliën verholpen, die van hazelnoot vertoont een opmerkelijke hittebestendigheid, zij het minder dan die van "virgin olijfolie".
Bibliografie:
- Voel je goed met olijfolie - L. Geüpload - Nieuwe technieken - pagina 68
- Het boek van olie- en olijfbomen - G. Bigongiali - Calderini edagricole - pagina 121
- Praktisch Woordenboek van Wetenschappen en Industrieën; derde deel - G. Orosi - Livorno, op kosten van de uitgevers - pagina 2380.
- Uw natuurlijke zeep. Methoden, ingrediënten en recepten - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - pagina 44
- Handleiding van oliën en vetten - P. Capella - nieuwe technieken - pagina 11.42
- De Republiek - 10 september 1999 - Pater Antolini - pag. 30.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
