Voedingsmiddelen rijk aan fructose
Fructose is een zeer wijdverbreid monosacharide in vrije vorm in fruit, honing en groenten.Vooral wortelen, vijgen, pruimen, paprika's, courgettes, bananen en appels zijn er rijk aan. Veel suikerhoudende dranken, frisdranken, zoetigheden en industriële producten verrijkt met fructose-glucosesiropen zijn ook rijk aan fructose.
Naast de vrije vorm kan fructose in voedingsmiddelen ook in verband worden gebracht met andere suikers of fructosemoleculen:
-
in combinatie met een glucosemolecuul geeft het aanleiding tot sucrose, dat het witte kristallijne disaccharide vertegenwoordigt dat wordt gewonnen uit bieten of suikerriet dat gewoonlijk wordt gebruikt als "tafelsuiker"; specifieke enzymen die zich in de borstelrand bevinden, zorgen voor de vertering van sucrose, waarbij fructose wordt gescheiden van glucose, die vervolgens in vrije vorm wordt geabsorbeerd;
- indien gepolymeriseerd in lange ketens via β-2,1-bindingen, vormt het inuline, een bestanddeel van de oplosbare vezel dat NIET verteerbaar is voor de mens maar toch nuttig is voor het functioneren van de darm (dankzij de PREBIOTISCHE functie tegen bifidobacteriën fysiologisch). Vezel is daarom geen biologisch beschikbare bron van fructose.
Functies en stofwisseling
Fructose is een suiker die bij lage bloedconcentraties een zekere "onafhankelijkheid" bezit van insuline, het anabole hormoon dat essentieel is voor het transport van glucose, aminozuren en vele andere moleculen uit het bloed naar de weefsels (behalve de nerveuze en enkele anderen).
.jpg)
