van de groenten vinden we die van de toevoeging van boter. Of ze nu in een pan of in de oven zijn, het kruiden van de groenten met een lepel boter voegt 100 calorieën meer en 11 gram vet toe aan de groenten, die op deze manier gekookt zullen niet meer zo gezond zijn voor hart en bloedvaten, maar op smaak brengen met een theelepel extra vergine olijfolie. Ook in dit geval is het echter noodzakelijk om dit vet van plantaardige oorsprong met mate te gebruiken. Frituren is bijvoorbeeld een kookmethode die het calorie- en vetgehalte van de groenteschotel aanzienlijk verhoogt, die bovendien bij blootstelling aan hoge temperaturen kostbare voedingsstoffen en mineralen verliest.
Wist je dat de olie van...
Kokosolie is geweldig voor het maken van sommige gerechten zoals veganistische desserts en sauzen, maar het is niet geschikt voor het koken van groenten. Kokosolie voegt te veel verzadigd vet toe aan het gerecht. Evenzo mogen zonnebloem-, verschillende zaad-, pinda- en sojaolie niet worden gebruikt om groenten te kruiden.Voedingsdeskundigen raden aan om altijd de voorkeur te geven aan extra vierge olijfolie, die rijk is aan polyenolen en antioxidanten.
, dat helpt de effecten van natrium tegen te gaan, dus het toevoegen van te veel zout aan rauwe of gekookte groenten verijdelt alle gezonde eigenschappen van het natriumbalancerende mineraal, waardoor de cardiovasculaire gezondheid in gevaar komt. Door te kiezen voor aromatische kruiden en specerijen die rijk zijn aan smaak, kun je gerechten op smaak brengen zonder al te veel zout te gebruiken. door VERNIETIGING van de thermolabiele moleculen en/of door de VERSPREIDING van vele andere (vooral minerale zouten en micro-elementen in het algemeen. Veel van de in water oplosbare vitamines, zoals vitamine C en de B-vitamines, komen daarom in het water terecht, tenzij je van plan bent om soep te maken, kun je groenten het beste roosteren, bakken, grillen of in de magnetron zetten.
De stelen, schillen en kookwater weggooien is een vergissing
Aan de basis van de zero waste keuken staat het gebruik van bijna al het voedsel. Groenten zijn zeker geen uitzondering. In feite zijn de meeste minerale zouten en vitamines van de groenten zelf geconcentreerd in de stengels, schillen in kookwater.Het advies is om niet alleen de beste delen van de groenten te gebruiken, maar ook de schillen, stengels en andere afvaldelen niet weg te gooien, zeker niet als de groenten thuis in de tuin worden verbouwd, of als ze biologisch zijn. , kunt u knapperige frites bereiden, terwijl u met de stengels van broccoli en bloemkool soepen of crèmes kunt bereiden om toe te voegen aan pasta of rijst. Op dezelfde manier is het kookwater dat wordt gebruikt om gekookte of gestoomde groenten te bereiden, een concentraat van voedingsstoffen. Een uitstekende bouillon om te gebruiken voor het bereiden van velouté, soepen, risotto's en minestrone.
Stoom, de gezondste methode
Stoom is een van de gezondste kooktechnieken die er bestaan, omdat je hiermee een groot deel van de voedingsstoffen in groenten kunt behouden. Met deze methode blijft de groente knapperig maar gaar, behoudt het zijn oorspronkelijke goede smaak, vereist geen toevoegingen die rijk zijn aan vetten zoals oliën of boter, en is ideaal voor diegenen die een gezond en uitgebalanceerd dieet volgen.
gegrild kunnen bijvoorbeeld heterocyclische amines vormen [chemicaliën die verband houden met een verhoogd risico op kanker. Dit gebeurt niet met groenten, die echter de vorming van andere kankerverwekkende stoffen zoals benzopyreen kunnen veroorzaken. Een manier om deze gevaarlijke fout te vermijden bij het koken van aubergines, aardappelen, courgettes, tomaten en paprika's, groenten die u gewoonlijk op de grill kookt, is door indirecte warmte te gebruiken. De minder intense hitte die je krijgt als je voorwerpen verder van de vlam af plaatst. Groenten koken voor minder tijd is ook een gezondere manier om groenten te koken. Er moet altijd aan worden herinnerd dat het systematische gebruik van kookmethoden zoals: grillen, grillen en braden, zeer schadelijk kan zijn vanwege het kankerverwekkende potentieel.
