Wat is bloemkool?
Bloemkool is de eetbare bloem van de kruidachtige plant Brassica oleracea L., variëteit botrytis, behorend tot de C-familierockiferen. Op het Italiaanse schiereiland worden verschillende soorten bloemkool (vroeg en laat) geteeld die hun diversificatie en hun respectieve vulgaire nomenclatuur bepalen; de belangrijkste zijn:
Bloemkool kweken
Bloemkool is een groente die behoorlijk wat zorg nodig heeft in de teelt; de grond moet rijk zijn (maar niet meer dan), daarom (in de vruchtwisseling) deze variëteit van Brassica oleracea het moet altijd eerst worden gekweekt. De bloemkool heeft grote scheidingsruimten tussen de planten nodig om de bladmassa te kunnen ontwikkelen en daarom mag een overvloedige irrigatie niet ontbreken.De alomtegenwoordige meststof voor bloemkool is biologisch, samengesteld, ook op basis van mest, mest of beender-bloed-hoornmeel; daarnaast kan in de groeifase het gebruik van brandnetelmaceraat of steenstof handig zijn NB: de associatie met selderij lijkt gunstig.
De vroege bloemkoolvariëteiten moeten in maart in kassen worden gezaaid, terwijl de late in open bloembedden in de periode tussen april en mei; de transplantatie vindt plaats na een maand of 45 dagen (de geschikte afstand voor de bloemkoolteelt is ongeveer NB: het is essentieel om te onthouden dat om een zuiver witte bloemkool te verkrijgen, het noodzakelijk is om de buitenste bladeren aan de bloem te binden of een deel ervan bovenop te vouwen gesloten; voor de vroege variëteiten is het waarschijnlijk tussen eind juli en begin augustus, terwijl het voor de late bloemkool eind oktober is.
Bloemkool in de keuken
Bloemkool is een groente die vele maanden per jaar vers gegeten kan worden (ook dankzij de verschillende variëteiten); bovendien is het door ze te telen en hun consumptie te willen verdelen mogelijk om ze te bewaren door ze in te vriezen (gekookt of rauw), in olie of in azijn. .
Om ten volle te kunnen genieten van het vitamine-zoutgehalte van bloemkool, moet deze voornamelijk rauw worden geconsumeerd; in feite, door het te onderwerpen aan koken (koken of koken), worden de thermolabiele vitamines en een deel van de minerale zouten vernietigd of gedispergeerd in de vloeistof (behalve koken in stoom en / of in een snelkookpan). Het is ook "legitiem om op te merken dat, volgens de Italiaanse culturele trend, de consumptie van rauwe bloemkool op zijn minst ongebruikelijk is; NIET zozeer vanwege eventuele contra-indicaties of ongewenste effecten, maar louter om een "kwestie van smaak". de aanhangers van de "raw food" en veganisten in het algemeen, een beetje" naar keuze, een beetje "om de verscheidenheid aan eetbare bereidingen te vergroten, er vrij vaak gebruik van te maken, meer gebruik te maken van alle heilzame eigenschappen ... maar ook door het eten van rauwe bloemkool is het mogelijk om een grotere hoeveelheid vitamines op te nemen, aan de andere kant wordt men blootgesteld aan een grotere concentratie van chelerende moleculen (die minerale zouten binden en hun absorptie verminderen ); niet alleen, als we de onderstaande tabel bekijken, is het duidelijk dat het koken van bloemkool de eetbare portie verhoogt, die van water vermindert en de concentratie van beschikbare koolhydraten en eiwitten bevordert om ze te verdubbelen. In de praktijk krijgt de bloemkool door het koken een betere verteerbaarheid en een grotere energievoorziening.
Omdat we zorgvuldig willen zijn, herinneren we u eraan dat bloemkool deel uitmaakt van de lijst van voedingsmiddelen die, wanneer ze rauw zijn, het metabolisme van jodium veranderen (in een mate die moeilijk te kwantificeren is) door "hypothetisch" te interfereren met de "schildklierhomeostase". het is relatief betrouwbare informatie en daarom te nemen "met de tang", ook al vormen deze (van mijn kant) voldoende uitgangspunt om een sporadische consumptie van RAUW bloemkool vast te stellen schildkliermetabolisme.
Bloemkool Mayonaise Zonder Eieren
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Bloemkool is een groente die tot de VII-voedselgroep behoort omdat het een goede hoeveelheid vit bevat. C (ascorbinezuur); tegelijkertijd kan het worden ingedeeld bij de voedingsmiddelen van groep VI, omdat er geen gebrek is aan carotenoïden (pro-vitamine A). Dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten (waaronder de eerder genoemde moleculen, sulforafaan, de chlorofyl, enz.) rauwe bloemkool is een voedingsmiddel met anti-aging en anti-tumor eigenschappen.
Wat minerale zouten betreft, bevat bloemkool goede hoeveelheden kalium.
Bloemkool biedt een "uitstekend rantsoen van voedingsvezels, een verzadigend, preventief en therapeutisch bestanddeel tegen constipatie, modulator van de glycemische index, prebiotisch en hypocholesterolemisch". Net als de anderen Brassica oleracea, zelfs gekookte en gemengde bloemkool (om soep te maken) kan worden gebruikt bij het zuiveren en herstellen van de darm- en leverfunctie na perioden van slechte voeding.
Bloemkool is GEEN bijzonder energiek voedsel en kan worden gebruikt als vervanging voor de meeste groenten of groenten. Het bevat weinig eiwitten (lage biologische waarde), weinig vetten (voornamelijk onverzadigd) en weinig koolhydraten (eenvoudig en complex).
Helaas is bloemkool rijk aan purines, daarom is het uitgesloten van het preventieve dieet van hyperurikemie en jicht.
Bloemkool is een groente en is als zodanig potentieel blootgesteld aan nitraatverontreiniging; het is raadzaam om het grondig te spoelen, het NOOIT VUIL te consumeren (zelfs niet van autonome teelt) en het gebruik ervan te variëren met andere producten van dezelfde categorie.
Voedingssamenstelling van bloemkool - referentiewaarden van de voedselsamenstellingstabellen - INRAN
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
