Algemeenheid
De karbonades vertegenwoordigen een van de meest voorkomende en gevraagde stukken varkensvlees in Italië; het dier waarvan ze voornamelijk worden verkregen, is precies de Suis Scrofa Domesticus, of het varken (ook wel varken of varken genoemd).
De karbonades worden ten onrechte beschouwd als een stuk vet vlees, omdat ze voornamelijk afkomstig zijn van varkensvlees; in feite, naast afkomstig van lichte varkens en niet van die zwaar (bedoeld voor de productie van gezouten vlees), de karbonades bevatten in wezen de lendenspier, dat is wit en in wezen mager vlees (hoewel niet bovenop de magerheid van het konijn of de borst van gevogelte). Het enige verschil tussen een karbonade en een karbonademedaillon is dat de laatste, naast uitgebeend, een nauwkeurige oppervlakkige ontvetting ondergaat (slechts gedeeltelijk van toepassing op karbonades).Als jonge dieren, dus slanker dan het volwassen varken , kalfs- en lamsvlees hebben zeker nog magere karbonades.
De karbonades kunnen op verschillende manieren gebruikt worden; de meest traditionele en "schijnbaar" eenvoudige bereiding is koken op de grill, in werkelijkheid is het koken van een gegrilde kotelet die het hart van het voedsel bereikt, het mals houdt en zonder het te drogen een "prestatie van deskundige koks. Aan koken op het bord, in een pan, in de oven en met saus geen gebrek; de aanwezigheid van het bot herinnert echter op aangename wijze aan het gebruik van de handen, die met meer voldoening worden gebruikt voor een barbecue en veel minder bij vochtige of uitgebreide bereidingen. Uitstekend en aangenaam verrassend, de combinatie met appels, zie ons videorecept gevulde karbonade op een bedje van appels
NB. De lendenen kunnen in zijn geheel worden gebruikt voor de bereiding van braadstukken.
Voedingskenmerken
Zoals verwacht, zijn de karbonades een voldoende mager stuk vlees; ze leveren meer vet dan kip- en kalkoenborst of konijn, maar ze kunnen zeker niet als vet vlees worden geclassificeerd.
De eiwitinname is aanzienlijk en van hoge biologische waarde, terwijl de energielipiden voornamelijk verzadigd zijn en er een belangrijke steroïdfractie van cholesterol is; de karbonades bevatten GEEN koolhydraten.
Vanuit zout oogpunt bevatten de karbonades goede hoeveelheden kalium en ijzer, terwijl er wat betreft de vitamines uitstekende hoeveelheden thiamine (vitamine B1), riboflavine (vit. B2) en niacine (vit. PP) zijn.
NB: De onderstaande waarden en geëxtrapoleerd uit de INNRAN-tabellen verwijzen naar generieke steaks (waarschijnlijk verkregen uit de lende) en varkenslende.
Voedingssamenstelling van varkensvlees, light, steak, raw en pork, light, lendenen - Referentiewaarden van de INRAN Food Composition Tables
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
