Tortellino-les vandaag! Kerstmis nadert en we moeten ons op tijd organiseren! De bereiding van Tortellino is een "kunst die je" beetje bij beetje leert: de tortellino moet gestreeld worden, hij moet delicaat worden behandeld en de realisatie ervan vergt veel tijd en geduld. Er zijn verschillende combinaties van ingrediënten voor de vulling: maar vandaag zou ik de klassieke versie willen voorstellen, met gemengd vlees (kalfsvlees, varkensvlees en kip), Parmaham en Mortadella.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 237 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het deeg (ongeveer 200-250 tortellini)
- 180 g (3 medium) eieren
- 150 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
- 150 g witte bloem type 00
Voor het koken
- Qb van kapoenbouillon of vleesbouillon
Voor de vulling
- q.s. van peper
- q.s. van zout
- q.s. van nootmuskaat
- 60 g (1 medium) eieren
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g mortadella
- 50 g rauwe ham
- 50 g kipfilet
- 50 g varkenslende
- 50 g kalfsnoot
Benodigde materialen
- Pan met deksel
- Mixer
- Kommen in verschillende maten
- Machine om deeg uit te rollen of deegroller
- Wiel
- Liniaal of meetmat gemaakt van food-grade siliconen
- Steelpan voor de bouillon
- Transparante film
Voorbereiding
- Maak eerst de klassieke verse pasta door de witte bloem te mengen met het griesmeel en de eieren. Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het minimaal een half uur rusten.
- Bereid de vulling voor. Snijd het vlees (kalfsvlees, varkensvlees, kip) in min of meer regelmatige stukken. Bak het vlees bruin in een zeer hete pan, zonder kruiden toe te voegen. Kook 2-3 minuten.
Wist je dat
Het originele recept voor het bereiden van de tortellini-vulling omvat het bruinen van het vlees in boter. Wij bieden daarentegen de lichtere variant, zonder toegevoegde vetten, net zo lekker.- Giet in een blender de mortadella, de in reepjes gesneden rauwe ham en de stukjes bruin vlees. Mix alles tot je een crème krijgt. Voeg het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat, een snufje zout en peper toe. Meng goed: het mengsel moet zacht en fluwelig zijn.
- Haal nu een deel van de verse pasta uit het deeg (ongeveer een kwart) en rol het fijn uit met de speciale pastamachine.Wie wil kan het deeg, zoals de traditie voorschrijft, met de hand uitrollen met alleen een deegroller.
Let op: Pas op voor Pasta!
Verse pasta droogt snel uit. Om deze reden is het raadzaam om het beetje bij beetje uit te smeren, waarbij u altijd moet zorgen dat de resterende pasta wordt bedekt met de film.- Snijd het deeg nu in regelmatige vierkanten: elk vierkant moet een zijde van 3 of 4 cm hebben.
- Leg op elk vierkantje een bolletje vulling en ga verder met het vormen van de tortellino. Vouw het vierkant in de lengte dubbel, tot je een driehoek krijgt: alle hoeken moeten overeenkomen. Vouw de bovenhoek naar buiten. Rol de andere twee hoeken op je wijsvinger of pink en plak het deeg dicht. Het is raadzaam om de video te raadplegen om de juiste procedure voor het bereiden van de tortellino te begrijpen.
- Ga op deze manier te werk totdat alle ingrediënten op zijn, zorg er altijd voor dat u een stuk deeg per keer uitrolt. Mocht de pasta iets uitdrogen, dan is het raadzaam om de contactpunten te bevochtigen met een druppel water.
- Tortellini kan op tijd worden bereid: in dit geval moet de gevulde pasta ongeveer een dag op kamertemperatuur worden bewaard om licht te drogen. Het is raadzaam om de bovenkant te bestrooien met bloem of griesmeel om te voorkomen dat de pasta gaat plakken. , tortellini kan enkele dagen in de koelkast bewaren, uitspreiden op een bakplaat en afdekken met keukenpapier, of de tortellini kan ingevroren worden.
- Kook de tortellini enkele minuten in een kapoenbouillon.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat is er lekkerder dan op eerste kerstdag een lekker warm bord tortellini in kapoenbouillon te serveren?Ik vind het heerlijk om tortellini te bereiden met mijn neefje: misschien duurt het wat langer, maar het is altijd leuk om samen met onze kinderen iets goeds te bereiden. Probeer ook de alternatieve versie: voor degenen die niet van vlees houden, raden we veganistische raviolini in bouillon aan!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De voedingswaarden op de zijkant verwijzen naar 100 gram droge tortellini (zonder bouillon).
Huisgemaakte Tortellini in Bouillon is een traditioneel voorgerecht met een hoog energiegehalte. Ze bevatten een aanzienlijk aandeel complexe koolhydraten en eiwitten (met een hoge biologische waarde), maar ook vetten zijn goed aanwezig. Cholesterol is hoog, terwijl de hoeveelheid vezels niet inspirerend is. Dit is geen gerecht dat zich leent om te eten tegen overgewicht en stofwisselingsziekten.De gemiddelde portie Homemade Tortellini in Bouillon is zo'n 150-180 dagen (355-425kcal).
