Van een enkel deeg, tot talloze formaten: van de eenvoudigste tagliatelle, tot de meest complexe en bewerkelijke gevulde ravioli van de gele, tot de groene, rode of zelfs zwarte. Er is dat van opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel, maar de volkoren en rijst is ook uitstekend, om nog maar te zwijgen van de glutenvrije, ook geschikt voor het dieet van coeliakiepatiënten. Nou ja, ik heb het over verse pasta, een van de gerechten die ons mooie Italië het beste vertegenwoordigen. Dus laten we alle geheimen van het vak bekijken om met vertrouwen en verbeeldingskracht door de keuken te bewegen om het basisdeeg voor verse pasta te maken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 269 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de gebaksbord
- net genoeg van opnieuw gemalen harde tarwegries
Klassieke verse pasta
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 100 g witte bloem type 00
- 100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
Zwarte pasta
- 1 of 2 zakjes inktvisinkt
- 100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
- 100 g witte bloem type 00
- 120 g (2 middelgrote) eieren
Voor de groene pasta
- 60 g spinazie
- 60 g (1 medium) eieren
- 100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
- 100 g witte bloem type 00
Benodigde materialen
- Ruime schalen
- Houten pollepels
- Latex handschoenen (optioneel)
- Machine voor het uitrollen van het deeg of deegroller
- Pastasnijder voor het bereiden van tagliatelle, pappardelle, reginette etc.
- Gebaksbord
- Stomende potten (voor spinazie)
- Hakmolen (voor spinazie)
- Pot voor het koken van pasta
- Skimmer (voor het bakken van vellen taartdeeg)
Voorbereiding
- BEREIDING VAN DE CLASSIC EGG PASTA
Giet in een grote kom de witte bloem, het opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel en de eieren: meng alles goed, eerst met een houten lepel, daarna met de hand, tot het deeg extreem glad, homogeen en elastisch is. Degenen die een helderder gekleurde eierpasta willen, kunnen een zakje saffraan (misschien opgelost in heel weinig water) rechtstreeks aan het deeg toevoegen.
De juiste consistentie
Het is gemakkelijk te begrijpen wanneer het deeg klaar is: het deeg mag niet aan de handen of aan de bladerdeeg plakken, maar het moet tegelijkertijd heel zacht en gemakkelijk kneedbaar zijn. Als het deeg plakkerig is, is het raadzaam om meer gemalen harde tarwegries toe te voegen, dit geeft het deeg ook een bepaalde porositeit. Als het deeg te hard is, voeg dan een beetje water toe en blijf kneden tot de gewenste consistentie.- BEREIDING VAN PASTA MET SEPIA NERO
De bereiding van de inktvisinktpasta verloopt zoals hierboven beschreven, met uitzondering van de toevoeging van de inktvisinkt aan het deeg.
- BEREIDING VAN GROENE PASTA
Voordat u doorgaat met de bereiding van groene pasta, is het noodzakelijk om de spinazie te koken. Koken met stoom wordt aanbevolen om te voorkomen dat de groenten overtollig water opnemen. Na het koken moet de spinazie worden geperst en vervolgens heel fijn in de mixer worden gehakt, totdat het is teruggebracht tot een crème. Giet nu de witte bloem en het griesmeel in een kom, voeg het ei en de opgeklopte spinazie toe: meng alles tot een glad en elastisch deeg ontstaat.
Wist je dat
Om het deeg elastischer en gemakkelijker te verwerken te maken, is het raadzaam het deeg, afgedekt met huishoudfolie, ongeveer een half uur te laten rusten.- DE PASTA OPMAKEN
Op dit punt kunt u doorgaan met het maken van het deeg: u kunt de deegroller (voor een ruwer deeg) of de specifieke machine (om de tijden te versnellen) gebruiken. Het deeg moet voor het uitrollen altijd goed bebloemd zijn om te voorkomen dat het aan de deegroller of machine gaat plakken Wie een elektrisch gereedschap gebruikt, moet het deeg altijd uitrollen door het door het grootste gaatje te halen en van nummer naar nummer te gaan , aanscherping meer en meer dikte: het is raadzaam om te verwijzen naar de video.
Nu kun je verder gaan door de pastavellen in de vormen te snijden die we het leukst vinden, om lasagne, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, farfalle, maltagliati, rechthoekige vellen voor taart of iets anders te verkrijgen.- DE PASTA KOKEN
Degenen die bladerdeeg voor taart willen bereiden, moeten eerst overgaan tot het voorkoken in licht gezouten kokend water. Daarom, nadat u de rechthoeken van de gewenste grootte hebt verkregen, dompelt u de vellen in een grote pan met kokend water: om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, is het raadzaam om 2 minuten een druppel olie rechtstreeks in het water te gieten en vervolgens te verwijderen met behulp van een schuimspaan en laat het drogen in een linnen doek.De tijd die nodig is om klassieke lange pasta's (bijv. lasagne) te koken, hangt af van de dikte waarmee de pasta is uitgerold: over het algemeen duurt het een paar minuten om uitstekend te koken.
Het advies Ok
Alle verse pasta moet worden gekookt in licht gezouten water: als je noedels kookt, moet het water duidelijk worden vervangen door een goede vleesbouillon.Het is altijd raadzaam om een beetje olie toe te voegen om te voorkomen dat de pasta gaat plakken.Alice's commentaar - PersonalCooker
Heb je het dan gezien? Van een enkel eenvoudig deeg gemaakt met bloem en eieren, is het mogelijk om talloze soorten pasta te verkrijgen. Wil je een gekleurde pasta? Voeg een beetje inktvisinkt, gehakte bieten, gladgestreken spinazie toe en beleef plezier aan het aanpassen van de pasta aan uw smaak!Ontdek het recept voor rode pasta ravioli, spaghetti alla chitarra en radicchiotaart: allemaal eenvoudige recepten, bereid met zelfgemaakte pasta!En voor degenen die hou niet van eieren, ik raad de arme pasta met kruimels aan!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Klassieke verse pasta is een typisch Italiaanse bereiding. Het heeft een lagere energiewaarde dan droge pasta, maar neemt in tegenstelling hiermee geen water op en groeit niet tijdens het koken. Het is rijk aan cholesterol en eiwitten met een hoge biologische waarde.
Verse groene pasta is een variant op de klassieke bereiding. Het heeft een lagere energiewaarde dan het traditionele omdat het, met slechts één ei en spinazie ter vervanging van het tweede ei, minder eiwitten en minder lipiden bevat die de "uiteindelijke calorie-inname" aanzienlijk beïnvloeden. Het is rijk aan cholesterol en hoogwaardige eiwitten ." biologisch.
Voedingswaarden verse groene pasta (per 100 gram): Energiewaarde: 231,2kcal Koolhydraten: 49,1g Eiwitten: 11,7g Vetten: 2,3g waarvan verzadigd: 0,7g waarvan enkelvoudig onverzadigd: 0,8g waarvan meervoudig onverzadigd: 0,8g Cholesterol : 70,5mg Vezel: 5,2g
Verse zwarte pasta is een variant op de klassieke bereiding maar brengt dezelfde energiewaarde per 100g eetbaar deel.
