En vandaag "weer een kookles, eenvoudig, eenvoudig, beloofd. We zullen leren hoe we een ganache met onze handen kunnen maken, een crème die zeer geschikt is om taarten te bedekken of onweerstaanbare snoepjes te vullen. Over het algemeen wordt ganacheroom bereid door verse en donkere chocolade in gelijke delen; soms wordt ook boter toegevoegd. Ik zal duidelijk geen boter gebruiken en ik zal alle trucs onthullen om de consistentie naar wens te moduleren. Laten we samen het recept ontdekken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 427 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 200 g pure chocolade
- 180 g verse room
Benodigde materialen
- Kommen
- Kleine steelpan
- Elektrische zwepen
- Sac à poche (optioneel)
- Snijplank voor chocolade
- Mes
- Precisiebalans
Voorbereiding
- Hak de donkere chocolade fijn met behulp van een scherp mes of een rasp.
- Verwarm ondertussen de room in een dubbele boiler, maar vermijd koken.
- Smelt de gehakte chocolade in de room met behulp van een garde.
- Bereid een kom met ijs en water voor, dompel de pan vervolgens onder in deze ijsoplossing en klop het mengsel met een elektrische garde tot de room is geconsolideerd.
Het juiste idee
Het is mogelijk om de ganache-crème op tijd te bereiden: in dit geval moet het hete mengsel van room en chocolade op kamertemperatuur worden afgekoeld en vervolgens een paar uur in de koelkast worden geplaatst. Eenmaal uit de koelkast gehaald, is het niet nodig om de kom in ijswater onder te dompelen omdat het mengsel dan al erg koud is.Het is echter raadzaam om de gardes ook in de koelkast af te koelen.- De ganachecrème kan gebruikt worden om taarten mee te bedekken of om snoepjes mee te vullen (ideaal om in een spuitzak te gieten). Onthoud dat hoe groter de hoeveelheid chocolade, hoe groter de consistentie van de ganache.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Zelfs zonder boter kregen we een uitstekende ganache, glanzend en dicht op het juiste punt. Wat zeg je ervan, laten we wat macarons gaan vullen? Volg mij dan in mijn volgende recept!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Chocolade Ganache Crème (Zonder Boter) is een hoogcalorische gebakbasis, zij het minder energiek dan de klassieke versie met boter. Het is een zoete saus die erg rijk is aan vetten (meestal verzadigde) en enkelvoudige suikers. De Chocolade Ganache Crème (Zonder Boter) is geen geschikte voeding bij overgewicht en/of hypercholesterolemie.
