ZELFGEMAAKTE KARNEMELK

Identiteitskaart van het recept

37 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

150 g yoghurt
90 ml melk
1 eetlepel onbehandeld citroensap

Benodigde materialen

Kommen
lepels

Voorbereiding

Wat u moet weten voordat u begint
Karnemelk is een bijproduct van boter die veel wordt gebruikt in Angelsaksische landen, Amerika en het Oosten: het ziet eruit als een dikke witte, zure vloeistof en lijkt op kaaswei. Het wordt verkregen door de resterende vloeistof van de boterproductie aan te zuren: de wei laat men vervolgens fermenteren door de melkzuurbacteriën die van nature in het product aanwezig zijn.
We zullen het proces extreem gemakkelijk en snel maken door een pseudo-karnemelk te maken, een oplossing van melk en yoghurt aan te zuren met een lepel citroensap.

Vang de yoghurt op in een kom, voeg de melk toe en zuur aan met een lepel citroensap.
Laat het mengsel 15-20 minuten op kamertemperatuur rusten.

De originele karnemelk
het wordt bereid door het residu van de productie van boter te laten fermenteren. Laten we kort onthouden dat om boter thuis te bereiden, het voldoende is om te maken gek worden de room (werk deze 7-8 minuten met een elektrische garde): nadat de room is geklopt, blijft u deze met de zwepen werken, wordt deze gedemonteerd en ziet u de scheiding van klonten vet (boter) van de vloeistof (wei ). Het serum is de karnemelk, die een paar dagen moet fermenteren om de lactobacillen de kans te geven zich te vermenigvuldigen en lactose om te zetten in melkzuur: dit verklaart waarom karnemelk zuur is.

De (nep)karnemelk is klaar: in de koelkast tot 2-3 dagen houdbaar en voor verschillende recepten te gebruiken.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Karnemelk is het hoofdingrediënt van tal van typisch Angelsaksische en Amerikaanse recepten, zoals Soda Bread (een instant rijsbrood dat bakpoeder gebruikt), Velvet Cake (de onweerstaanbare cake met een textuur die lijkt op fluweel) en pannenkoeken - denk dat karnemelk is ook gebruikt om kipmarinades te bereiden!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Zelfgemaakte Karnemelk is een voedingsmiddel dat tot de zuivelgroep behoort (zoals yoghurt en kefir).
Het heeft een lage energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, eiwitten van hoge biologische waarde en verzadigde vetzuren.
Vezels ontbreken en cholesterol is niet relevant.
Zelfgemaakte Karnemelk is een voedingsmiddel dat zich leent voor het dieet voor overgewicht en metabole pathologieën (hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, type 2 diabetes mellitus, hyperglykemie).
Het bevat geen gluten en is geschikt voor coeliakie.
Bevat lactose en is niet geschikt als voeding voor dit type voedselintolerantie.
Het is relevant voor de lacto-ovo-vegetarische filosofie, maar niet voor de veganistische en rawfood-filosofie.
De gemiddelde portie, bij gebruik als snack-drank, komt overeen met 150-250g (ongeveer 55-90 kcal).