Gezuurde deegsoorten zijn altijd door iedereen begeerd, als ze dan thuis worden gemaakt, dient de geur die vrijkomt tijdens het koken als herinnering voor het hele gezin. Laten we proberen? Ik zou graag een zachte focaccia willen maken met de door mij gemaakte moedergist, die we vervolgens gaan verrijken met groene olijven. Een genot!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 233 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 g Manitoba-meel
- 70 g groene olijven
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 12 g zout
- 150 g verse moedergist
- Ongeveer 300 ml water
Benodigde materialen
- Pan met antiaanbaklaag met afmetingen van 20 x 30 cm
- Bakpapier
- schaal
- Weegschaal weegt voedsel
- Houten lepel
- Doorzichtige film of theedoek
- Zeef
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Voor dit recept hebben we zelfgemaakte zuurdesem gebruikt (gemaakt van bloem en druivenmost) Voor het volledige recept klik HIER.
Eenmaal klaar, moet de moedergist in de koelkast worden bewaard en minstens één keer per week worden gekoeld.
Hoe verder te gaan voordat u het in het recept gebruikt?
Haal de zuurdesem uit de koelkast en wacht een half uur tot deze op kamertemperatuur is. Verfris de zuurdesem met hetzelfde deel bloem en een dosis water gelijk aan de helft. Wacht 4 uur voordat u verder gaat met de bereiding van het deeg. brood.- Zeef in een grote kom het Manitoba-meel en meng het met het fijne zout. Voeg in het midden de moedergist en de olie toe en meng met het water tot het mengsel heel glad, klontervrij en zacht is.
Alternatief voor moedergist
Wie wil, kan de focaccia toch bereiden met biergist in plaats van moedergist: in dit geval raden we aan 2 g droge biergist (direct aan de bloem toe te voegen) of 6 g verse biergist (op te lossen in water) voordat u het aan de overige ingrediënten toevoegt).- Leg de deegbal in de kom, dek af met huishoudfolie en laat een paar uur of langer rijzen in een warme omgeving en uit de buurt van tocht, tot het deeg zijn volume verdubbeld heeft.
- Haal de pasta uit de kom en kneed deze samen met de in ringetjes gesneden groene olijven.
- Bekleed een rechthoekige pan met antiaanbaklaag van 20 x 30 cm en vet deze in met een scheutje olie.
- Leg het deeg in de pan en zorg ervoor dat het het hele oppervlak van de pan bedekt. Laat het deeg een paar uur rijzen in een warme omgeving (bijv. oven uit, maar met het licht aan), of totdat de focaccia de vorm heeft gevuld.
- Bak in een hete oven, voorverwarmd op 190-200°C (statisch) gedurende ongeveer 30 minuten.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd in plakjes.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik hou van deze focaccia, dan is het met olijven de beste (ik hou ervan!). Als je het idee leuk vond, kun je hetzelfde recept volgen door de olijven te vervangen door andere ingrediënten zoals cherrytomaatjes, ansjovis, oregano, rozemarijn of wat je fantasie ook dicteert!Probeer ook eens de ongezuurde focaccia met zonnebloempitten.
Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Focaccia met moedergist is een voedingsmiddel dat kan worden ingedeeld bij de derivaten van brood.
Het heeft een gemiddelde energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en eiwitten van gemiddelde biologische waarde.
Vezels zijn goed aanwezig en cholesterol afwezig.
Focaccia met moedergist is geschikt voor vegetarische en veganistische diëten. Het vertoont geen grote contra-indicaties voor metabole ziekten en kan, in voldoende porties, worden gebruikt in klinische voeding; het is echter goed om te bedenken dat bij overgewicht, hyperglykemie en hypertriglyceridemie de portie kleiner moet zijn dan de norm.
Het leent zich niet voor voeding tegen coeliakie.
De gemiddelde portie Focaccia met moedergist varieert afhankelijk van de samenstelling van het dieet.
