Wie heeft je verteld dat veganistische voeding een dieet is van opofferingen? Het is natuurlijk een alternatieve voedselstijl voor de omnivoor, maar dit betekent niet dat het als "verdrietig", "eentonig" en "plat" kan worden beschouwd. Als je dat denkt, wil ik proberen je van gedachten te doen veranderen door een speciale cake te bereiden: de meringue. In de klassieke versie wordt de meringue bereid met eiwit en room, maar ik heb een aantal geldige plantaardige alternatieven gevonden om een verbluffend resultaat te krijgen! Ontdek samen met mij dit recept!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor ongeveer 50 vegan meringues
- 75 g suiker
- 75 g poedersuiker
- 2 eetlepels onbehandeld citroensap
- 75 ml acquafaba
Voor de vulling
- 30 g bruine suiker
- 2 eetlepels limoncello of sinaasappellikeur
- Ongeveer 200 g perziken
- 45 g rijstmeel
- 1 vanillestokje
- 80 g agavesiroop of ahornsiroop
- 500 ml rijstmelk
Benodigde materialen
- Bakpapier
- Bakplaten
- Kleine steelpan
- Weegschaal weegt voedsel
- Zweep
- Sac à poche
- Springvorm van 20 cm doorsnee
- Kommen in verschillende maten
Voorbereiding
- Besteed je eerst aan de bereiding van veganistische schuimgebakjes.
Review: hoe maak je meringue zonder eiwitten?
In dit recept wordt de ideale vervanger voor eiwit vertegenwoordigd door het kookwater van de kikkererwten: rijk aan saponinen (stoffen die in contact met het water een stabiel en aanhoudend schuim ontwikkelen), de kookbouillon van de kikkererwten is het leent zich om lange tijd met elektrische zwepen te worden bewerkt en vermengd met suiker.
Om ongeveer 50 schuimgebakjes te maken, heb je nodig: 75 ml kookwater van kikkererwten, 2 eetlepels citroensap, 75 g poedersuiker, 75 g witte suiker.
Giet het kookwater van de kikkererwten in een elektrische mixer: klop met de garde en voeg wat citroensap toe tot je een massa krijgt die qua kleur en consistentie lijkt op de eiwitten. Voeg nu langzaam en beetje bij beetje de twee soorten toe van suikers Breng de massa over in een spuitzak, maak veel kleine toefjes meringue en bak in de oven op 100 ° C gedurende 90-120 minuten of tot de meringues van binnen perfect droog zijn.- Snijd de perzik-noot in zeer kleine blokjes en laat het fruit een paar uur in maceratie met de bruine suiker met de zelfgemaakte limoncello (optioneel).
Waarom fruit macereren?
De aanwezigheid van suiker en alcohol (limoncello) is erg belangrijk in fruit dat bestemd is om ingevroren te worden, zoals in het geval van meringue. In feite gedragen suiker en alcohol zich als antivriesmiddelen, waardoor het vriespunt van het water in de massa wordt verlaagd; bijgevolg wordt voorkomen dat het water in de vrucht bevriest en kristalliseert. De perziken, zelfs als ze in het dessert worden ingevroren, blijven in feite vrij zacht.- Maak nu de vegan melkroom. Giet in een pan ongeveer 400 ml rijstmelk (of een ander soort plantaardige melk naar smaak) en verwarm zachtjes. Snijd in een vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Breng de rijstmelk op smaak met de peulen en zaden. Laat ongeveer tien minuten op smaak komen. Zeef op dit punt de rijstmelk om alle onzuiverheden en filamenten die door de peul zijn achtergelaten te verwijderen en plaats deze op het fornuis. Zoeten met ahornsiroop (of met eenvoudige rietsuiker).
- Los het rijstzetmeel (of een ander zetmeel) op in de resterende koude rijstmelk en voeg, eenmaal opgelost, het mengsel toe aan de hete melk. Breng aan de kook tot de room indikt. Zet het vuur uit, dek af met huishoudfolie. direct contact met de room en laat minimaal een uur volledig afkoelen.
- Als de room is afgekoeld, breng je deze over in een spuitzak.
- Bekleed een springvorm van 20 cm doorsnede met bakpapier of vershoudfolie. Verdeel op de basis een sluier van plantaardige melkroom en leg er een laag veganistische meringues op. Bedek met de vulling van melkroom en vul in het midden met de perziken om te macereren. Bedek de perziken met andere veganistische meringues en ga in lagen te werk tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Werk af met een rondje hele meringues en verkruimel eventueel andere.
- Bewaar alles of de vriezer voor minimaal een "uurtje.Serveer de halfbevroren vegan meringue in plakjes.
- Bewaar in de vriezer. Om de meringue beter te waarderen, is het raadzaam om het dessert minstens 15-20 minuten voor het serveren uit de vriezer te halen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Interessant recept toch? Ik vind het echt heel leuk! En wie graag experimenteert, kan deze meringue eens proberen door de perziken te vervangen door ander fruit (bv. abrikozen, aardbeien, kersen) of door stukjes pure chocolade!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Vegan Meringue is een dessert met een matige energie-inname; de calorieën komen voornamelijk uit koolhydraten, gevolgd door weinig lipiden en eiwitten.
Koolhydraten zijn meestal eenvoudige (sucrose), onverzadigde vetzuren en peptiden met een lage biologische waarde; cholesterol lijkt afwezig en vezels zijn schaars.
Vegan Meringue is een voedingsmiddel dat geen contra-indicaties vertoont voor de behandeling van lactose- en glutenintolerantie.Het moet met mate worden ingenomen in geval van overgewicht, hyperglykemie, type 2 diabetes mellitus of hypertriglyceridemie.
De gemiddelde portie Vegan Meringue is ongeveer 90g (105kcal).
