Chocolade Spaghetti… Molecular

Moleculen wij? Vandaag heb ik besloten om van een van de beroemdste Italiaanse gerechten, spaghetti, een dessert te maken! En dan heb ik het niet over de roomijsspaghetti gemaakt met een aardappelstamper! Ik weet zeker dat ik je aan het scherm gekluisterd zal houden met mijn moleculaire chocoladespaghettirecept! Laten we het idee meteen zien!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 91 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 20 g bittere cacao
  • 200 ml melk
  • 2 g gellangom
  • 10 gram suiker

  Benodigde materialen

  • Flexibele geperforeerde rubberen buizen van 1 meter lang
  • 2 spuiten met een inhoud van 25 ml
  • Kleine steelpan
  • Zweep
  • Zeef
  • schaal
  • Ijs
  • Weegschaal weegt voedsel

  Voorbereiding

  1. Giet de koude melk in een pan en los het eerder gezeefde bittere cacaopoeder op.
  2. Combineer, onder constant roeren, 2 g gellangom tot het volledig is geabsorbeerd. Voeg de suiker toe en meng.

  In de diepte: wat is gellangom?
  Gellangom is een polysacharide met een lange keten, samengesteld uit glucose, glucuronzuur en rhamnose.
  Gellangom wordt veel gebruikt bij moleculair koken vanwege zijn buitengewone geleercapaciteit: het maakt het mogelijk om glanzende en transparante gelei te verkrijgen. In tegenstelling tot andere gelerende stoffen (bijv. agar of isinglass), is gellangom zelfs bij hoge temperaturen (tot 120 ° C) stabiel en zelfs bestand tegen pH-veranderingen.
  Het is soms mogelijk om het te vervangen door agar-agar: in dit geval moet de hoeveelheid agar het dubbele zijn van die van gellangom.
  In de moleculaire keuken kan het worden gebruikt voor sferificatie of voor de bereiding van alternatieve spaghetti of soepen.

  3. Zet een kom met water en ijs klaar.
  4. Breng het mengsel van melk en cacao op het vuur. Blijf mixen tot het kookt.
  5. Houd nu de chocoladeroom warm: au bain-marie is hiervoor aan te raden.
  6. Met een spuit zonder naald de cacaoroom opzuigen. Reinig de spuitmond met keukenpapier of water.
  7. Steek de punt van de spuit in de flexibele buis (“moleculaire spaghetti-kit”). Dompel de buis onmiddellijk onder in de ijs- en wateroplossing.
  8. Laat de crème 2-3 minuten intrekken.
  9. Haal vervolgens de tube uit het ijswater, droog hem af met een doek. Steek een spuit in het ene uiteinde van de buis en druk op de lucht die erin zit: de verandering in druk zal het ontsnappen van de "spaghetti" van chocolade bevorderen.
  10. Ga zo door tot het mengsel op is. De chocoladeroom moet warm worden gelaten om te voorkomen dat de gellangom stolt.
  11. Serveer de chocoladespaghetti koud, als bijgerecht bij yoghurt, slagroom of fiordilatte-ijs.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Hoeveel ik van "moleculair" hou, je hebt geen idee! Ik zou zeggen dat deze chocoladespaghetti perfect is om te serveren met fiordilatte-ijs, met halfslagroom of met een yoghurtbasis. Fantastisch!
  En mis het recept van Molecolari Tomato Spaghetti niet.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Moleculaire Chocolade Spaghetti is een caloriearm dessert met een prevalentie van enkelvoudige koolhydraten. Eiwitten zijn schaars en lipiden (meestal verzadigd) zijn nog minder belangrijk. Cholesterol is bijna onbeduidend, terwijl vezels in overvloed aanwezig zijn.
  Moleculaire Chocolade Spaghetti zijn geschikt voor elk dieet, en zorg ervoor dat ze voornamelijk worden toegevoegd aan secundaire maaltijden en niet aan het einde van de hoofdmaaltijden. De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 60-80g (55-70kcal).