Bewaar vitamines in voedsel

Zo bewaar je de vitamines en mineralen in groenten en fruit:

bereid het voedsel vlak voor het koken voor en snijd niet meer dan nodig;
bladgroenten scheuren in plaats van snijden;
vermijd het onderdompelen en wassen in koud water;
gebruik keukengerei (raspen, bestek) van roestvrij staal;
voeg de groenten toe als het water kookt;
gebruik de minimaal benodigde hoeveelheid water;
kook niet meer dan strikt noodzakelijk;
koken in stalen containers roestvrij staal of pyrex;
vermijd het toevoegen van natriumbicarbonaat;
minimaliseer de bereiding van gepureerde groenten en gepureerde groenten;
selecteer producten die vrij zijn van schaafwonden, deuken en laesies (voor opslag);
in het donker op koele plaatsen bewaren.

VERLIES VAN VITAMINE C

Stappen in het proces Verlies in groenten Verlies in fruit

Sterilisatie (121-150°C)

Tot 100% Tot 100%

Bevriezingsproces

Ongeveer 50% < 30%

Voorkoken in water of stoom (70-105°C)

10-40% Minimum

Pasteurisatie (60-100°C)

Tot 20% Minimaal in zure omgeving (vruchtensappen)

Koeling (+ 4°C)

4-20% 4-20%

Opslag

Opmerkelijk, evenredig met de temperatuur Opmerkelijk, evenredig met de temperatuur

Bevroren voedsel koken

Ongeveer 30%

Ontdooien

Minimum Minimum