peper

Onder de generieke term "peper" zijn er verschillende kruiden die worden verkregen uit de vrucht van zwarte peper (Piper nigrum, fam. Piperaceae). Deze kleine struikachtige en klimmende kruidachtige plant, oorspronkelijk afkomstig uit India, verfraait de landschappen en economieën van verschillende tropische landen.

In feite is peper sinds de oudheid het onderwerp geweest van intense commerciële uitwisselingen, die hebben bijgedragen aan het vergroten van de culinaire en fytotherapeutische populariteit. Naast het verrijken van voedsel, helpt peper de houdbaarheid ervan te verlengen en kan het helpen bij het reguleren van de spijsvertering. Als het wordt geconsumeerd zonder het te misbruiken, is peper zelfs goed voor de maag, de lever en - voor degenen die het waarderen. de culinaire deugden - zelfs voor de geest.

Zwarte peper

Zwarte peper, de meest pittige en aromatische van allemaal, wordt geproduceerd door de onrijpe steenvruchten een paar minuten onder te dompelen in kokend water. Dit wordt gevolgd door drogen in de zon, die de voedingsprincipes concentreert, waaronder eiwitten, kalium, fosfor, ijzer, calcium en niacine.Vitamine C, dat bijzonder overvloedig aanwezig is in chili, ontbreekt.

witte peper

Witte peper, minder pittig en aromatisch dan de vorige, wordt verkregen door maceratie in water van de goed gerijpte steenvruchten, die dus gemakkelijk van de mesocarp (pulp) worden beroofd door te wrijven en te drogen. Juist in dit deel van de vrucht is een aromatisch en vluchtig olieachtig complex geconcentreerd, bestaande uit pineen, fellandreen en caryofylleen (de vluchtigheid van deze stoffen verklaart waarom peper, om al zijn aroma intact te houden, slechts bij het moment van "tewerkstelling; daarmee is het risico op vervalsing ook lager). In de "endocarpus - dat wil zeggen in het binnenste gedeelte van de vrucht - zijn twee alkaloïden geconcentreerd, piperine en piperidine, waaraan de scherpe smaak te wijten is.

Groene paprika

Ten slotte wordt groene peper verkregen door de nog groene steenvruchten onder te dompelen in pekel, met als doel de oxidatieve processen van enzymatische aard te blokkeren. Zo behoudt groene peper een zekere zachtheid en een bijzonder aromatische smaak, zij het minder uitgesproken dan die van zwarte peper.



Filet Met Groene Peper LIGHT - Zonder room en Zonder Boter

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

volksgeneeskunde

Peper is niet alleen een smaakmaker, maar wordt ook gebruikt als maag- en zenuwstimulans, en uitwendig als rubefacient en insecticide. Met zijn piperine wordt het ook gebruikt in sommige producten die bedoeld zijn voor de controle en vermindering van het lichaamsgewicht; het is gastritis, gastro-oesofageale reflux, maagzweer, aambeien en hypertensie.

Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten