Bewaartijden van diepvriesproducten
Veel van het voedsel, of het nu rauw of gekookt is, kan worden ingevroren zonder grote voedings- en organoleptische verliezen. Sommige voedingsmiddelen, zoals mager vlees, zijn bijzonder geschikt om bij lage temperaturen te worden bewaard, terwijl andere speciale voorzorgsmaatregelen vereisen.
Een van de factoren die de grootste invloed hebben op de houdbaarheid van diepvriesproducten is vooral het percentage vet en water. Hoe meer deze elementen in overvloed aanwezig zijn en hoe groter de veranderingen zullen zijn die het voedsel ondergaat.
Sla, tomaten en komkommers kunnen vanwege hun hoge watergehalte niet worden ingevroren, behalve om een "onvermijdelijke ineenstorting te verwachten, met duidelijk verlies van smakelijkheid.
Ze geven alleen een goede opbrengst als ze voorgekookt zijn, onder stromend water laten afkoelen en uit laten lekken
Hun houdbaarheid hangt af van de hoeveelheid vet die ze bevatten; als dit percentage hoog is, worden ze snel ranzig en zijn ze gemakkelijker bederfelijk. Deze eigenschap verklaart bijvoorbeeld waarom supermarkten speciale aanbiedingen hanteren voor de verkoop van vette vis, zoals zalm, makreel, haring en paling.
Er moet een aparte discussie worden gevoerd over varkensvlees dat, zelfs als het mager is, niet lang kan worden ingevroren.
Als het een hard deeg is (Parmigiano Reggiano en Grana Padano), verliezen ze compactheid en worden ze kruimelig. In deze gevallen is het beter om ze geraspt en in kleine hoeveelheden in te vriezen.
Samen met mayonaise en andere crèmes of sauzen op basis van eieren vallen pasta en rijst in de categorie van niet-bevriesbare voedingsmiddelen
Wat advies
- Reinig het voedsel nauwgezet en elimineer overtollig vet, botten, botten en verschillende soorten afval.Dit zal de invriestijd verkorten, de energiekosten verlagen en de kenmerken van het product behouden.
-
Gebruik platte en kleine verpakkingen, op deze manier kan het invriezen sneller plaatsvinden, met inachtneming van een essentieel principe voor het behoud van de eigenschappen van het voedsel.
- In ieder geval moeten altijd zakken worden gebruikt die ondoordringbaar zijn voor water, lucht, stoom, vetten en zuren, die voedsel kunnen beschermen tegen uitdroging en vorst, voortijdige ranzigheid van vetten en de overdracht van geuren voorkomen. Alvorens verder te gaan met hun afdichting, is het raadzaam om zoveel mogelijk lucht te verwijderen.
- Goede resultaten kunnen ook worden verkregen met speciale trays, uitgerust met hermetische sluiting en bestand tegen onvrijwillig scheuren dat de folie of polyethyleen zakken kan aantasten.
- Gekookt voedsel moet worden afgekoeld, eventueel afgedekt, voordat het in de vriezer wordt geplaatst.
- Door voedsel zo netjes mogelijk te bewaren, worden onnodige gaten in de vriezer voorkomen.
- Breng een etiket aan op elke zak met vermelding van het soort voedsel dat erin zit, de hoeveelheid, de datum van verpakking en, als u niet bekend bent met de gemiddelde bewaartijden, de datum waarop het product moet worden geconsumeerd.
- Kies altijd voor snel invriezen, activeer deze functie vier uur voordat u het voedsel opbergt en laat het nog 4 uur actief. Gebruik, indien aanwezig, het compartiment voor het voorvriezen. Respecteer in ieder geval de instructies in de gebruikershandleiding van het apparaat.
- Als de vriezer van binnen ijs vormt, moet deze minstens één keer per jaar worden ontdooid.
