De plant Theobroma cacao behoort tot de familie Sterculiacee; is een kleine boom in Zuid-Amerika met bessen met daarin een aantal zaden variërend van 40 tot 80, afhankelijk van de variëteit.
De zaden vertegenwoordigen het medicijn en ondergaan een bepaald proces: ze worden verzameld, schoongemaakt en gefermenteerd, op rekken in de open lucht, zodat het aroma wordt gegenereerd; de fermentatie kan tot twee weken duren: hoe langer het duurt, hoe meer de organoleptische kenmerken van het geneesmiddel worden versterkt. De cacao die bij dit fermentatieproces ontstaat, is bestemd voor de zoetwarenindustrie en is dus een product bestemd voor de voedingssector. Als de fermentatie daarentegen wordt teruggebracht tot maximaal één à twee dagen, zal de resulterende cacao minder aromatisch zijn dan de vorige, maar zal een fractie rijkere triglycerine bevatten, waardoor het bijzonder geschikt is voor de cosmetische sector.
De fermentatie wordt gevolgd door een fase van milde droging, die soms niet wordt uitgevoerd (optioneel). Daarna wordt er geroosterd bij 100-140 ° C, wat het medicijn kenmerkt in zijn uiteindelijke uiterlijk: zwartbruine kleur en meer fragiele consistentie dan de uitgangsbron. Uit deze procedure worden de cacaobonen verkregen, die op hun beurt worden verwerkt; het is een "mechanische extractie die nodig is om de glycerinefractie van de rest van het zaad te scheiden; technisch gesproken wordt de cacaoboter gescheiden van het paneel, dit laatste wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van eiwitten, koolhydraten en alkaloïden; zelfs een klein vet gedeelte scheidt.
De cacaoboter wordt verkregen uit het persen en niet uit de olie, omdat het bij kamertemperatuur een halfvaste consistentie aanneemt vanwege de hoge hoeveelheid verzadigde vetzuren. Aan deze boter wordt nog een vetfractie toegevoegd, die door extractie met oplosmiddel, in het algemeen met hexaan, uit het paneel kan worden geëxtraheerd.
Cacaopoeder bevat de volgende alkaloïden: cafeïne en theobromine, beide met stimulerende eigenschappen.
Cacaoboter heeft functionele expressiekenmerken als hulpstof; op cosmetisch gebied wordt het gebruikt in hypoallergene lippenstiften, maar het gebruik ervan is in de loop van de tijd afgenomen vanwege de hoge productiekosten.
In het afgelopen decennium hebben cacaoplantages te lijden gehad van zeer consistente fytopathogene aanvallen, als gevolg van de uitgesproken agronomische selecties die op deze plant zijn uitgevoerd; vandaag proberen we nieuwe plantages op te zetten in Ivoorkust en in Afrika.
Oplosbare Chocolade - Nesquik® Type - Huisgemaakt
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere artikelen over "Cacao - Theobroma cacao"
- Koffieproductie
- farmacognosie
- Jij