Algemeenheid
Groene saus is de generieke term die verwijst naar een smaragdkleurige specerij, bereid met voornamelijk plantaardige ingrediënten.
Andere variaties van groene saus zijn de toevoeging van zout, peper, ui, knoflook, basilicum, brood, komkommer, rauwe eidooier en heel gekookt ei.
De te volgen procedure om de groene saus te bereiden is heel eenvoudig. Nadat de peterselie is schoongemaakt, gewassen en geschild, moet deze samen met de andere ingrediënten fijn worden gehakt; andere vrij voor de hand liggende stappen, zoals het pellen van de eieren, het uitkleden van de ui, etc. laten we bewust achterwege. Alles wordt in een diepe container geplaatst en vervolgens naar smaak aangepast (zout, peper, enz.); tenslotte wordt het mengsel gemengd met ruwe olie totdat de gewenste consistentie is bereikt.
De traditionele functie van groene saus is om verschillende gerechten te begeleiden, waaronder vooral gekookt vlees (ook wel gekookt gemengd vlees genoemd).
Groene saus
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
De groene is een begeleidende saus die onder de groep specerijen valt. Dit betekent dat het, vanwege zijn chemische, organoleptische en smaakkenmerken, olie, zout, peper, azijn, citroen en elk ingrediënt dat wordt gebruikt om voedsel op smaak te brengen, kan vervangen.
Het heeft een energievoorziening die varieert afhankelijk van de hoeveelheid olie die wordt gebruikt, verantwoordelijk voor de consistentie van de saus. Vanzelfsprekend komen calorieën voornamelijk uit lipiden, gevolgd door eiwitten en tenslotte koolhydraten.
Vetzuren zijn overwegend enkelvoudig onverzadigd (zelfs in die met eieren). De biologische waarde van eiwitten schommelt tussen hoog en, afhankelijk van het al dan niet toevoegen van het ei. Alleen in de groene saus waarin het brood zit, zijn de koolhydraten vooral complex.
De verhouding tussen eiwitten en koolhydraten varieert sterk afhankelijk van de aan- of afwezigheid van ei en brood. Bovendien zijn zowel heel hardgekookt ei als dooier belangrijke bronnen van cholesterol.
De inname van vezels is aanzienlijk, evenals die van vitamine C, carotenoïden en kalium; ook de concentraties van calcium en ijzer zijn opmerkelijk (de laatste in een slecht biologisch beschikbare vorm).
De groene saus is niet geschikt voor de voeding van personen met overgewicht; als deze rijk is aan cholesterol, mag deze slechts sporadisch en in matige porties worden gebruikt door personen die lijden aan hypercholesterolemie.
Het bevat geen lactose. Als brood aanwezig is, wordt het ongeschikt voor het dieet van de coeliakie.
Door de aanwezigheid van ansjovis en/of eieren leent de groene saus zich niet voor het veganistische en vegetarische dieet. Het is echter ook mogelijk om een vegan variant te bereiden, zoals te zien is in deze video.
De gemiddelde portie varieert sterk, afhankelijk van de ingrediënten en de hoeveelheid olie, maar als we het recept van Alice als referentie nemen, zou een totale hoeveelheid van 20-40 g (25-50 kcal) kunnen worden vastgesteld.
