Dieetafbraak - Hoe calorieën en macronutriënten op de juiste manier af te breken?

De afbraak van het dieet is een fundamentele stap bij het opstellen van een dieettherapie.
Na het berekenen van de basale caloriebehoefte (basaal metabolisme of MB) en de specifieke caloriebehoefte (hypo, normaal of hypercalorisch), is het noodzakelijk om deze op twee verschillende manieren te verdelen:

1. Afbraak in voedingsstoffen
2. Energieverdeling van maaltijden

De afbraak in voedingsstoffen is een onmisbare procedure voor de nauwkeurigheid van het dieet en heeft tot doel de juiste voedingsbalans van de macromoleculen: eiwitten, lipiden en koolhydraten tot stand te brengen. Het is duidelijk dat deze drie voedingsprincipes zeer verschillende kenmerken hebben, daarom bij de berekening van de voedingsverdeling moet rekening worden gehouden met:

• Aanbevelingen voor een "juiste en evenwichtige voeding".
• De specifieke en subjectieve voedingsbehoeften in relatie tot lichamelijke activiteit
• Mogelijke aanwezigheid van metabole pathologieën

Een JUISTE voeding heeft de volgende energiepercentages:

1. Eiwit: gemiddeld 12-13% calorieën of beter 0,75-1,5 g per kilogram gewenst fysiologisch lichaamsgewicht (inclusief NORMALE lichaamsmassapercentages). Eiwitten moeten worden berekend aan de hand van leeftijd en mate van sportbeoefening.Verder is het raadzaam dat minimaal 1/3 van de eiwitinname van dierlijke oorsprong is om een ​​goede algehele biologische waarde te garanderen.
2. Lipiden: ze variëren van 25 tot 30% van de calorieën; Ze MOETEN 2,5% essentiële vetten bevatten en moeten uit 2/3 onverzadigde lipiden en 1/3 verzadigde lipiden bestaan.
3. Koolhydraten: vertegenwoordigen de resterende calorieën (MAX 63%), dat wil zeggen: kcal van CHO = kcal TOT - kcal van eiwitten - kcal van lipiden; NB slechts 10-12% van de totale energie moet afkomstig zijn van enkelvoudige koolhydraten (glucose-fructose-galactose-sucrose-lactose-maltose)

Met zo'n "uitgangspunt" kan de voedingsprofessional de voedingsverdeling VORMEN op basis van specifieke en subjectieve behoeften; in het geval dat het niveau van fysieke activiteit ZEER hoog is en wordt gekenmerkt door intensieve en frequente sportbeoefening , is het mogelijk (en wenselijk!) om de percentages en grammen macronutriënten op de meest sympathieke manier te beheren, bijvoorbeeld een crosscountry-atleet die ernstige problemen vertoont met het behouden van spiertrofee vanwege het hoge volume aan aerobe activiteit (bijvoorbeeld van 6 tot 10 uur per week), zou gebruik kunnen maken van een DUBBELE eiwitcoëfficiënt in vergelijking met een sedentaire proefpersoon, dat wil zeggen: 1,5 gxkg in plaats van 0,75 gxkg gewenst fysiologisch lichaamsgewicht.
Het andere fundamentele aspect waarmee rekening moet worden gehouden, is de mogelijke aanwezigheid van metabole PATHOLOGIEN of met betrekking tot de efficiëntie van de nieren, lever, pancreas, maag, darm, enz. Dit betekent dat bijvoorbeeld de behandeling van een diabetespatiënt zo kan zijn nuttig om het percentage koolhydraten tot een minimum te beperken (50-55%), vooral van enkelvoudige (10%); hetzelfde zou kunnen worden toegepast met betrekking tot verzadigde of gehydrogeneerde vetten met betrekking tot een persoon met hypercholesterolemie, of voor eiwitten in sommige gevallen van nierfalen.
Met energieafbraak van maaltijden bedoelen we daarentegen de totale calorie-afbraak in de verschillende maaltijden van de dag. We herinneren u eraan dat, hoewel in de praktijk voornamelijk rekening wordt gehouden met de subjectieve behoeften (werkgewoonten en sportactiviteiten), er een algemeen schema is dat in de meeste gevallen gemakkelijk kan worden toegepast. Het zorgt voor een energieverdeling van:

• 15% calorieën bij het ontbijt (niet minder dan 12-13% en niet meer dan 20%)
• 05% calorieën in de snack halverwege de ochtend (niet minder dan 4% en niet meer dan 8-10%)
• 40% van de calorieën in de lunch (niet minder dan 35% maar absoluut niet meer dan 40%)
• 05% calorieën in de snack halverwege de ochtend (niet minder dan 4% en niet meer dan 8-10%)
• 35% van de calorieën in het diner (niet minder dan 30% maar absoluut niet meer dan 35-40%)

Opgemerkt moet worden dat de voedingsorganisatie van de sporter, en vooral van de topsporter, geen rekening houdt met de meeste van deze percentages; dit gebeurt omdat in aanwezigheid van een zeer hoge energiebehoefte (van 4000 tot 6000 kcal per dag), de sporter vertoont vaak aanzienlijke spijsverterings- en organisatorische problemen waaraan het gepast (en handig!) zou zijn om OOK door het gebruik van voedingssupplementen te voldoen; de consumptie van enkele maaltijden die vaak 2000kcal bereiken, is niet eenvoudig te beheren.